Plongez au cœur de la gastronomie traditionnelle avec cette recette réconfortante de rôti d’échine de porc mijoté en cocotte, parfumée aux gousses d’ail confites. Cette recette trouve ses origines dans l’art rustique du 'slow cooking', où patience rime avec excellence culinaire. Ce délicieux rôti de porc mijoté en cocotte façon Grand-Mère est l’une de mes recettes favorites. Elle fait partie de mes plats mijotés en cocotte que j’adore préparer 🥰
Qu'est-ce que l'échine de porc ?
L’échine de porc correspond à la partie supérieure du cou. Elle se situe après le carré, avant la tête et au-dessus de la palette. Très appréciée pour sa tendreté et son goût prononcé. Pour avoir une viande de qualité, choisissez toujours de l’échine rosée (voire rouge pâle) avec un grain serré et une graisse bien blanche.
Pourquoi choisir une cocotte en fonte pour la cuisson de l'échine de porc ?
La cocotte en fonte offre les avantages d'une chaleur uniforme, d'une longue durée de vie, d'un nettoyage facile et de la santé. La cocotte en fonte peut stocker et transmettre efficacement la chaleur, de sorte que les aliments sont chauffés uniformément. Le couvercle en fonte est très épais et lourd, ce qui crée un système de circulation relativement étanche à l'intérieur de la casserole.
Cette cocotte en fonte peut être utilisée pour cuire, griller, braiser et rôtir afin de réaliser une multitude de vos recettes préférées. La cocotte en fonte est également idéale pour préparer des repas en pot comme des soupes, des ragoûts, du chili, des plats mixés ou du pain. Les poignées latérales assurent une prise ferme et sûre pour soulever et porter la cocotte.
- Chaleur uniforme
- Longue durée de vie
- Nettoyage facile
- Polyvalence
Les avantages de la cuisson en cocotte
La cuisson en cocotte offre de nombreux avantages, tant pour la saveur que pour la santé et la praticité. Grâce à son couvercle hermétique, la cocotte permet une cuisson lente et douce qui préserve les nutriments et les saveurs des ingrédients. Cette méthode réduit le besoin d’ajouter des matières grasses, car la vapeur naturelle des aliments se libère, permettant ainsi des plats plus légers et savoureux.
La répartition homogène de la chaleur dans la cocotte assure une cuisson uniforme, idéale pour les viandes, les légumes et les plats mijotés. En plus d’être pratique, elle permet de réaliser des recettes complètes en une seule étape, minimisant la vaisselle et le temps de préparation. Adaptée aux différents types de feux (gaz, induction, four), la cocotte est polyvalente et robuste, ce qui en fait un investissement durable et essentiel pour les amateurs de cuisine maison.
Ingrédients pour 6 personnes
- Rôti de porc (1kg) : 1 pièce
- Oignon : 1 pièce
- Carotte : 1 pièce
- Huile d'olive : 6 cl
- Eau : 15 cl
- Aromates : ail, thym, laurier : 1 pièce
- Sel fin : 4 pincées
- Moulin à poivre : 6 tours
Recette de l'échine de porc en cocotte
- Laver les légumes. Éplucher et émincer l'oignon et la carotte. Éplucher la gousse d'ail.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Saler le rôti de porc, puis le colorer sur toutes les faces. Le débarrasser puis le poivrer.
- Ajouter un peu de matière grasse dans la cocotte si nécessaire, puis faire suer les légumes avec une pincée de sel fin. Ajouter les aromates, déglacer avec l'eau et porter à ébullition.
- Remettre le rôti, couvrir et cuire à petits frémissements pendant 40 à 45 min.
Cuisson au four : une autre option
L’échine de porc peut être rôtie au four. La viande conserve ainsi toutes ses saveurs et propose une texture particulièrement fondante. Commencez par préchauffer votre four à 180 degrés. Pendant que le four préchauffe, assaisonnez la viande (sel/poivre) - la viande aura aussi pu être marinée au préalable. Faites-la dorer à la poêle de chaque côté pendant 5 à 8 minutes, puis transférez-la dans un plat adapté. Faites cuire votre échine de porc pendant 20 minutes environ à température basse (160 degrés), puis retournez-la et continuez la cuisson durant 20 minutes supplémentaires. Il convient bien sûr d’adapter le temps de cuisson au morceau : un morceau de 1 kilo doit cuire idéalement pendant 1h30. Vérifiez la température de la viande avec votre thermomètre.
Astuces pour une échine de porc parfaite
- Pour des gousses d’ail confites à souhait, enveloppez-les individuellement dans du papier aluminium avant de les mettre dans la cocotte.
- Le vrai secret dans cette recette mijotée, c’est l’étoile de badiane ✨ que j’ajoute dans ma cocotte en début de cuisson.
- Veillez seulement à adapter votre dosage de badiane : on compte 1 étoile pour une pièce à cuire de 1 à 1,5 kilo environ.
- Si votre morceau pèse moins : alors vous ne mettrez qu’une demi-étoile de badiane.
Accompagnements suggérés
Servez ce somptueux rôti directement dans sa cocotte pour un effet « waouh » garanti. Accompagnez-le de pommes de terre vapeur ou de légumes racines rôtis disposés élégamment autour du rôti.