Plongez au cœur de la Provence avec une recette qui sent bon le soleil et les herbes de la garrigue. Le thon à la provençale en cocotte est un plat convivial, simple à réaliser et qui ravira vos convives par ses saveurs typiques du Sud. Suivez le guide pour une escapade culinaire ensoleillée.
Ingrédients
- 600g Thon frais
- 2 Poivrons rouges
- 1 Demi poivron vert
- 3 Tomates
- 1 cuil. à soupe Concentré de tomate
- 3 gousses Ail
- 1 échalote
- 10cl Vin blanc
- 2 cuil. à soupe Huile d'olive
- Herbes de Provence
- Olives noires
- Sel et poivre
Préparation
Préparation des légumes
Taille des légumes : Émincez finement les oignons et l’ail après les avoir pelés. Découpez les poivrons en lanières après avoir retiré les pépins. Émincer signifie couper en tranches fines. Incisez les tomates en croix à la base. Plongez-les 30 secondes dans une casserole d'eau bouillante, égouttez et pelez-les. Rincez et concassez les tomates. Pelez et émincez l’échalote. Epluchez les gousses d’ail et coupez-les en 2.
Cuisson
- Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites suer l’échalote. Ajoutez les poivrons et mélangez sur feu moyen pendant 2 min. Incorporez les tomates, l’ail, le concentré de tomate, le sel et le poivre et mélangez.
- Coupez le thon en gros cubes et ajoutez-les dans la cocotte.
- Saisie du thon : Dans la cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive et saisissez-y les morceaux de thon préalablement salés et poivrés, jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur chaque face. Retirez-les ensuite et réservez. Saisir consiste à cuire rapidement un aliment à feu vif pour en conserver le goût.
- Réalisation de la fondue de légumes : Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, l’ail, puis ajoutez les poivrons. Laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Ajout des dés de tomates : Incorporez les tomates pelées en dés aux légumes et parsemez d’herbes de Provence. Laissez compoter doucement pendant quelques minutes.
- Cuisson finale : Remettez les morceaux de thon dans la cocotte avec les olives noires. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 30 minutes à feu doux.
Conseils et Accompagnements
Pour encore plus de saveur, vous pouvez ajouter un petit verre de vin blanc sec après avoir fait revenir vos légumes. L’alcool s’évaporera lors de la cuisson, ne laissant que son arôme exquis.
Pour sublimer ce plat méditerranéen, optez pour un vin blanc sec et fruité tel qu’un Bandol ou un Cassis blanc. Ces vins offriront une belle harmonie avec le thon tout en respectant le caractère provençal du plat.
Valeurs Nutritionnelles
Ce plat traditionnel provençal est non seulement savoureux mais également nourrissant grâce au thon, source importante d’oméga-3. Les légumes apportent des fibres et des vitamines essentielles pour une alimentation équilibrée.
Service
Servez chaud directement dans la cocotte ou transvasé dans un plat de service.