Issu de la famille des céphalopodes, le poulpe nous séduit par sa saveur délicate et parfumée. Grillé, en salade ou à la plancha, le poulpe est un vrai petit délice. Sa cuisson demande une attention toute particulière, car il peut rapidement devenir caoutchouteux. Suivez nos conseils pour le cuire à la perfection.
Astuces pour un Poulpe Tendre
S’il faut retenir une astuce pour préparer le poulpe à la portugaise au Cookeo, il s’agit bien de la chair : pour conserver sa tendreté, ne salez jamais l’eau dans laquelle vous la faites cuire, elle durcirait et deviendrait caoutchouteuse. Il existe plusieurs techniques (du "massage" du poulpe au bouchon de liège dans l'eau de cuisson !) , mais la plus simple et la plus efficace semble être la congélation. Le mieux est de laisser le poulpe lentement décongeler au frais avant de le cuisiner (idéalement, la veille pour le lendemain). Quant à l’attendrir encore un peu, congelez-la !
Méthodes de Cuisson du Poulpe
- Cuisson à l'eau : Une fois décongelé, plongez le poulpe dans une casserole d'eau, ou mieux encore, un court-bouillon bien parfumé. Surtout, ne faites pas bouillir !
- Cuisson à la poêle : Coupez le poulpe pré-cuit en cubes et faites-les revenir dans une poêle chaude une dizaine de minutes. C'est une alternative à la cuisson à l'eau.
- Cuisson à la vapeur : Placez le poulpe dans le panier de votre cuiseur-vapeur et comptez environ 50 minutes de cuisson.
- Cuisson sous vide : Assaisonnez le poulpe de sel, poivrez, huile d'olive puis placez le tout dans un sachet prévu à cet effet et mettez sous vide.
- Cuisson en cocotte-minute : Plongez le poulpe entier dans la cocotte-minute, recouvrez d'eau ou de court-bouillon puis fermez et comptez environ 30 minutes de cuisson après le sifflement de la soupape (ou choisissez le mode "cuisson sous pression" de votre Cookeo.
Recette de Poulpe à la Portugaise au Cookeo
Cette recette de poulpe à la portugaise au cookeo est un plat traditionnel portugais, riche en saveurs et en histoire. Le poulpe est un ingrédient très apprécié dans la cuisine portugaise, et cette recette est un excellent moyen de le découvrir ou de le redécouvrir. Avec son mélange d’épices et de légumes, ce plat est à la fois savoureux, tendre et facile à préparer.
Ingrédients :
- 1 poulpe d'environ 1,5 kg
- Oignons
- Ail
- Poivrons
- Tomates
- Paprika
- Cumin
- Coriandre
- Persil
- Feuille de laurier
- Vin blanc ou bouillon de légumes (facultatif)
Instructions :
- Commencez par nettoyer le poulpe en retirant la tête et les viscères.
- Épluchez et émincez les oignons et l’ail.
- Ajoutez les poivrons, les tomates, le paprika, le cumin, la coriandre, le persil et la feuille de laurier.
- Ajoutez un verre d’eau et fermez le couvercle du cookeo.
Pour donner encore plus de saveur à cette recette, vous pouvez ajouter un peu de vin blanc ou de bouillon de légumes pendant la cuisson. Pour une présentation originale, vous pouvez servir ce poulpe à la portugaise dans des petits bols individuels, accompagné de pain frais pour saucer la sauce.
Recette Alternative de Poulpe au Cookeo
Voici une autre recette pour préparer un délicieux poulpe au Cookeo :
Ingrédients :
- 1 poulpe d'environ 1,5 kg
- 6 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé (pimenton)
- 2 petits piments (genre oiseau)
- Persil frais
- Sel et poivre
- Huile d'olive
Instructions :
- Commencer par congeler la veille le poulpe (il sera alors plus tendre à la cuisson sans avoir besoin de l'attendrir).
- Décongeler brièvement sous l'eau le poulpe.
- Mettre celui-ci à cuire durant environ 10 minutes en cuisson sous pression.
- Une fois cuit, le laisser un peu refroidir et s'égoutter.
- Pendant ce temps, couper l'ail en fines lamelles, hacher le persil.
- Reprendre le poulpe une fois refroidi et égoutté, tailler en lamelles ses tentacules, émincer sa tête, jeter la partie centrale, au-dessus des tentacules, qui est dure.
- Le mêler à l'ail , ajouter le paprika.
- Jeter dedans les piments, si on souhaite la recette plus piquante, les émincer.
- Répandre généreusement d'huile d'olive, saler et poivrer,mettre en mode dorer environ 5 minutes jusqu'à ce que le paprika épaississe avec l'huile d'olive, bien mélanger le tout de temps en temps.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson | Remarques |
|---|---|---|
| Cuisson sous pression (Cookeo) | 10 minutes | Après décongélation préalable |
| Cuisson rapide (Cookeo) | 25 minutes | Sans cuire totalement, première étape de la recette de poulpe à la portugaise |
| Cuisson à la vapeur | 50 minutes | |
| Cocotte-minute | 30 minutes après sifflement |
N'hésitez pas à adapter ces recettes et temps de cuisson selon vos préférences et les spécificités de votre Cookeo. Bon appétit !
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