Les lussekatter, ou « chats de Lucie », sont des petites brioches au safran traditionnelles de la fête de la Sainte-Lucie, célébrée le 13 décembre dans les pays nordiques, notamment en Suède. Elles annoncent le début de la période des fêtes de fin d’année. Ces brioches sont intimement reliées à la tradition de Sainte Lucie en Suède.
Chaque mois de décembre est marqué par le façonnage des biscuits de Noël et par les brioches. D’habitudes, on réalise des brioches à la cannelle ou bien des cinnamon rolls comme aux US. Mais pour Noël, testez les lussekatter, une merveille de douceur.
Origine et Tradition des Lussekatter
Leur origine remonte au XVIIᵉ siècle, mêlant folklore païen et traditions chrétiennes. Selon la légende, ces brioches dorées symbolisent la lumière et protègent contre les forces obscures de l’hiver. Le safran, épice précieuse, leur confère leur couleur jaune éclatante, évoquant le soleil. Les lussekatter, souvent façonnés en forme de « S », sont décorés de raisins secs qui rappellent les yeux de Sainte-Lucie, martyre et sainte de la lumière.
Aujourd’hui, ces douceurs moelleuses accompagnent le glögg (vin chaud épicé) et réchauffent les cœurs durant les sombres journées hivernales. Leur préparation et leur partage restent une tradition vivante, mêlant gourmandise et spiritualité.
Ingrédients et Préparation des Lussekatter
Ces brioches sont vraiment simples à préparer. Cette recette est très facile à faire et donne un résultat ultra moelleux, comme des petits pains au lait, très agréables à manger. Les lussekatter sont reconnaissables entre 1000 grâce à leur couleur dorée intense, et leur parfum léger de safran.
Ingrédients:
- Farine de gruau T55: 500 g
- Beurre doux: 75 g
- Lait 1/2 écrémé: 20 cl
- Levure de boulanger: 20 g
- Sucre en poudre: 65 g
- Oeuf(s): 1 pièce(s)
- Sel fin: 10 g
- Raisin(s) sec(s) de Corinthe: 20 g
- Oeuf(s) pour dorure: 1 pièce(s)
- Safran en poudre: 1 g
Préparation:
- Faire tiédir le lait et mélanger le safran dedans. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger, puis incorporer successivement en fouettant bien : le sucre, l’œuf battu et le sel.
- Verser ensuite cette préparation sur la levure émiettée dans le bol du pétrin et mélanger. Ajouter progressivement la farine et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène, élastique et se décolle des parois.
- Mettre la pâte dans un cul-de-poule fariné, recouvrir d’un film alimentaire et laisser pousser en étuve durant 30 min.
- Rabattre ensuite la pâte et la diviser en 20 portions. Façonner les Bullar et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Ces petites brioches au safran ont un façonnage très spécifique. On commence par prélever une petite boule de pâte puis on la roule en un boudin long de 20 à 25 cm environ.
Cuisson
- Préchauffer le four à 180°C.
- Diluer le jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe d’eau et badigeonner-en les petites brioches.
- Faites cuire environ 15 min.
Variantes et Conseils
Il y a beaucoup de façonnages différents possibles pour les lussekatter mais, en général, il n’y a pas de garniture à la cannelle. On peut ajouter des raisins secs ou des morceaux de chocolats dans chaque extrémité si vous le désirez.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Farine | 500 g |
| Beurre | 75 g |
| Lait | 25 cl |
| Sucre | 80 g |
| Jaune d'oeuf | 1 |
| Levure boulangère | 1 sachet |
| Safran | 10 pistils |
| Pépites de chocolat ou raisins secs | Selon le goût |
Bonne dégustation de ces délicieuses brioches suédoises au safran !
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