Star de l'apéritif, le poivron se déguste cru ou cuit de multiples façons. Mijoté longuement à feu doux avec des épices, grillé au barbecue, sauté avec un peu d'huile d'olive dans une poêle, au wok ou à la plancha... Il y en a pour tous les goûts ! En solo ou en association avec les saveurs de la Méditerranée, le poivron offre des plats chaleureux, éclatants de fraîcheur et riches en couleurs ! Découvrez nos conseils pour le cuisiner.
Culture et période de récolte
Les poivrons sont originaires d’Amérique du Sud et se cultivent principalement dans des climats chauds. La plante nécessite une période de croissance optimale sous un climat ensoleillé pour produire des fruits abondants et savoureux. En général, les poivrons sont semés au début du printemps, entre février et avril, pour une récolte qui débute en juillet et peut durer jusqu’en octobre. La culture des poivrons demande une attention particulière en termes d’irrigation et de protection contre les ravageurs. Pour obtenir des fruits de qualité, il est recommandé de les cultiver en serre ou sous un abri, surtout si les conditions climatiques sont moins favorables. Les poivrons se récoltent lorsqu’ils sont bien colorés et fermes au toucher.
Les variétés
Il existe plusieurs variétés de poivrons, chacune ayant ses propres caractéristiques en termes de couleur, de goût et d’utilisation culinaire. Les variétés les plus courantes incluent les poivrons verts, jaunes, rouges et orange. Chacune de ces variétés apporte une touche particulière à vos plats, que ce soit en termes de saveur ou de présentation. Le poivron vert est souvent récolté avant d’atteindre sa pleine maturité et a un goût plus amer. Le poivron rouge, quant à lui, est plus doux et sucré grâce à sa maturité complète. Les poivrons jaunes et oranges se situent quelque part entre les deux en termes de saveur et apportent une jolie note de couleur à vos recettes.
Le saviez-vous ?
Saviez-vous que les poivrons de différentes couleurs proviennent souvent de la même plante ? La couleur du poivron dépend de son stade de maturation. Les poivrons verts sont simplement des poivrons rouges ou jaunes qui ne sont pas encore mûrs. De plus, les poivrons sont non seulement riches en vitamine C, mais contiennent également une bonne quantité de fibres et d’antioxydants, en faisant un excellent ajout à une alimentation équilibrée.
La pleine saison du poivron commence en juin et s'étend jusqu'à l'automne, mais il est disponible toute l'année sur les étals. La France produit des poivrons dans la région Aquitaine et dans la région PACA. Elle en importe aussi en provenance du Maroc, d'Espagne et des Pays-Bas.
Au départ, tous les poivrons sont verts ! Normal, ils ne sont pas encore mûrs, et changent ensuite de couleur au fur et à mesure de leur croissance. Dans le trio de tête rouge-vert-jaune, le jaune est cueilli en second, le rouge en dernier. Si la plupart des poivrons pousse sous serre, les meilleurs mûrissent sous le grand soleil de l'été.
Maturité oblige, les poivrons rouges contiennent beaucoup plus de bêtacarotène et de lycopène antioxydants que les poivrons verts. Ils offrent aussi 4,5 fois plus de vitamine C. Pour en profiter, mieux vaut les manger crus.
Conseil d'achat :
Choisissez des poivrons bien rebondis, lisses, avec un pédoncule vert vif bien attaché, signe de fraîcheur. Les différentes variétés de poivrons se distinguent par leur forme (carrée, rectangulaire, triangulaire, sphérique...), leur couleur selon le degré de maturité (de vert à brun) et leur saveur (amer, doux, fruité, sucré...). Originellement de toutes formes, les plus courants, les poivrons carrés de serre, remplacent peu à peu les allongés… Dommage ! Pour changer, essayez les longs, dits corne de boeuf, à la chair plus fine. Sur les marchés, vous en découvrirez aussi des orangé, lilas, ou brun long, court, pointu...
Conservation
Les poivrons se conservent généralement bien pendant une à deux semaines au réfrigérateur, placés dans le bac à légumes. Pour prolonger leur durée de conservation, évitez de les laver avant de les ranger. Assurez-vous également de les garder à l’abri de l’humidité excessive. Pour une conservation à long terme, vous pouvez également congeler les poivrons. Lavez, épépinez et coupez-les en morceaux avant de les placer dans un sac de congélation. Ils pourront alors se conserver jusqu’à six mois et être utilisés directement dans vos recettes sans besoin de décongélation préalable.
Les poivrons se conservent crus pendant 1 semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur, et deux jours cuits. Ils peuvent aussi se conserver dans l'huile.
La préparation des poivrons
Veillez à ce que leur peau soit lisse, brillante et sans tâche ni trou.
Comment faire pour que le poivron soit plus digeste ?
Pour rendre les poivrons plus digestes, il est recommandé de retirer leur peau. La peau des poivrons peut être difficile à digérer pour certaines personnes. Pour ce faire, placez les poivrons sous le gril de votre four jusqu’à ce que leur peau noircisse et se boursoufle. Ensuite, laissez-les refroidir dans un sac plastique avant de retirer la peau. Une autre astuce consiste à retirer les petites graines blanches et les membranes internes qui peuvent également causer des inconforts digestifs. N’hésitez pas à les cuire longuement pour les attendrir et les rendre plus faciles à digérer.
Il faut l'éplucher ; et rien de plus facile, à condition de connaître l'astuce ! Pour ôter la peau peu digeste, faites-les cuire entiers sous le gril du four à 210 °C pendant 30 min dans un plat avec un fond d'eau jusqu'à ce qu'ils soient boursouflés. Puis enfermez-les dans un sac plastique et laissez-les refroidir : la peau s'en ira toute seule ! Reste à ôter les pépins et le pédoncule, et à le découper en lanières par exemple. Pour une dégustation immédiate ou, une conservation en bocal dans l'huile d'olive, en prévision d'un apéro...
Certains ont du mal à digérer le poivron, cela est dû à la peau du légume très riche en fibres. Pour rendre les poivrons digestes, il faut donc ôter leur peau.
Comment cuire les poivrons ? Méthodes et temps de cuisson à retenir…
Il existe plusieurs méthodes pour cuire les poivrons, chacune apportant une texture et des saveurs différentes. Vous pouvez les griller, les rôtir, les cuire à la poêle ou encore à la vapeur.
Il existe plusieurs manières de cuire des poivrons, tout dépend des appareils que vous avez chez vous. Vous pouvez les cuire à la poêle, au barbecue, à l'eau et même au micro-ondes.
- Au four : Faites-le cuire entier ou coupé en 2 et vidé de ses graines. Badigeonnez-le d'huile d'olive et faites-le rôtir 20 à 30 min dans un four préchauffé à 200°C.
- Au barbecue : Badigeonnez les poivrons entiers d'huile d'olive et faites-les griller pendant 20 à 30 min en les retournant régulièrement.
- À la vapeur : Détaillez vos poivrons en tranches ou en lanières et comptez 10 à 15 min de cuisson à couvert.
- À la poêle ou au wok : Coupez les poivrons en lanières et faites-les sauter pendant 5 à 10 min dans un filet d'huile d'olive à feu vif.
- À l'eau : Faites cuire les poivrons coupés en tranches ou en lanières pendant 5 min dans une casserole d'eau bouillante.
- Au micro-ondes : Détaillez vos poivrons en petits morceaux réguliers, déposez-les dans un récipient muni d'un couvercle passant au micro-ondes, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau et faites cuire 1 à 2 min à pleine puissance.
Cuire des poivrons à la poêle
Cuire des poivrons à la poêle est très simple. Lavez et séchez les poivrons. Enlevez les pédoncules, les graines et les parties blanches. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle ou un wok. Coupez les poivrons et placez les rondelles ou les tranches dans la poêle. Faites-les revenir 5 à 10 minutes de cuisson selon l'épaisseur des tranches et remuez régulièrement.
Cuire des poivrons au four
Cuire des poivrons au four est l'une des méthodes les plus simples. Préchauffez le four à 200 degrés, lavez et séchez le poivron. Déposez le poivron entier sur la plaque du four ou dans un plat avec un peu d'huile d'olive. Au bout de 20 à 25 minutes, arrêtez le four. Vous pouvez ensuite soit les sortir et les mettre dans du papier aluminium soit les laisser cuire encore un peu dans le four éteint. Surveillez la cuisson tout du long afin que le poivron ne brûle pas.
Cuire des poivrons au micro-ondes
Cuire des poivrons au micro-ondes est la méthode la plus facile et la plus rapide. Pour cela, lavez et séchez les poivrons. Coupez-les en deux, enlevez le pédoncule, tous les pépins et les parties blanches. Coupez-les en rondelles ou en dés de tailles similaires, cela aidera à avoir une cuisson homogène. Déposez les morceaux de poivrons dans un plat adaptée au micro-ondes et ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau.
Cuire des poivrons au barbecue
Il est aussi possible de cuire des poivrons au barbecue. Pour cela, enduisez-les d'huile et faites-les cuire entiers sur la grille du barbecue. Retournez les poivrons après 10 à 15 minutes afin que la cuisson soit uniforme.
Cuire des poivrons à la plancha
Pour cuire des poivrons à la plancha, rien de plus simple : lavez-les, séchez-les, coupez-les en deux et enlevez le pédoncule et les pépins. Vous n'avez ensuite plus qu'à les couper en rondelles et à les déposer sur la plancha avec un peu d'huile d'olive.
Comment cuisiner les poivrons ? Vert, jaune ou rouge… À chaque recette son poivron !
Les poivrons peuvent être utilisés dans une multitude de recettes. Pour un plat méditerranéen, essayez un ratatouille ou une piperade. En été, une salade de poivrons grillés avec du fromage feta et des olives peut faire des merveilles. Les poivrons farcis, au riz ou à la viande, sont également un classique qui ravira toute la famille. En cuisine asiatique, les poivrons peuvent être sautés avec du tofu ou du poulet dans un wok pour un plat rapide et savoureux. Pour une touche mexicaine, ajoutez des poivrons à votre chili con carne ou dans vos fajitas pour apporter du croquant et de la couleur.
Les recettes avec les poivrons tiennent compte des atouts de chaque couleur :
- Le poivron vert : cru en salade ou en petits farcis... Croquant, fruité, avec une note d'amertume parfois poivrée... Le poivron vert a une chair ferme appréciable pour les salades, les petits farcis et... la ratatouille. Attention, comme il n'est pas mûr, il est moins digeste que les autres.
- Le poivron jaune : fondant en bocal ou mixé en sauce... Très tendre et particulièrement juteux, le poivron jaune parfume les sauces, se confit ou se conserve dans un bocal d'huile d'olive épicée.
- Le poivron rouge : sauté à la poêle ou cuit au four... Après avoir été verts puis jaunes, les poivrons deviennent rouges lorsqu'ils atteignent leur pleine maturité. Moins amers, plus sucrés, c'est le stade où ils se prêtent le mieux à toutes les cuissons !
Les poivrons s’accordent bien avec une variété d’autres aliments. Essayez de les combiner avec des fromages comme le chèvre ou la feta. Les herbes fraîches telles que le basilic, la menthe ou le persil ajoutent également une note parfumée aux plats à base de poivrons. Pour un mariage sucré-salé, pensez à les associer avec des fruits comme l’ananas ou la mangue. Les poivrons se marient aussi bien avec des protéines telles que le poulet, le bœuf, ou même des légumineuses comme les lentilles pour des repas végétariens complets et équilibrés.
Les bonnes associations de saveurs à tester :
- avec du blanc de poulet, des merguez, du chorizo ou du boeuf
- avec le rouget, la lotte, les gambas ou le calamar
- avec les alliacées : ail, oignons frais...
- avec d'autres légumes : avocat, tomate, aubergine, pommes de terre...
- avec les herbes fraîches et les épices : basilic ou origan, paprika, curcuma...
- ou encore plus surprenant... Avec le chocolat !
Valeurs nutritionnelles
Les poivrons sont non seulement savoureux, mais aussi très nutritifs. Ils sont une excellente source de vitamines, notamment de la vitamine C, de la vitamine A et de la vitamine E. Les poivrons rouges, en particulier, contiennent le plus de vitamine C, plus même que les oranges. Ils sont également riches en antioxydants comme les caroténoïdes et les flavonoïdes, qui contribuent à la lutte contre les radicaux libres. De plus, les poivrons apportent des fibres alimentaires, essentielles à une bonne digestion et à la santé intestinale.
| Nutriment | Quantité pour 100g |
|---|---|
| Calories | Environ 20-30 kcal |
| Glucides | Faible |
| Lipides | Quasi inexistant (si peu d'huile est utilisée) |
| Protéines | Modeste quantité de protéines végétales |
| Vitamine C | Très riche, surtout dans les poivrons rouges |
| Bêta-carotène | Riche, surtout dans les poivrons mûrs |
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