Avec les beaux jours, on se précipite vers nos barbecues pour profiter de l’extérieur. Quand vient le moment de préparer un barbecue, la viande est souvent à l’honneur, mais ne sous-estimez pas les légumes grillés ! La cuisson au barbecue donne aux légumes une profondeur de goût incomparable grâce à la caramélisation et à la fumée.
Pourquoi Griller les Poivrons au Barbecue ?
Les poivrons grillés au barbecue sont un véritable festival de couleurs et de saveurs. Leur chair sucrée et légèrement fumée, une fois grillée, se prête parfaitement à de nombreuses préparations estivales. Verts, jaunes ou rouges, les poivrons au barbecue ensoleillent les grillades estivales entre amis.
Préparation des Poivrons pour le Barbecue
Avant de griller les poivrons, il est important de bien les préparer :
- Laver les poivrons et les ouvrir à l'aide d'un couteau en suivant les lignes du légume.
- Il est conseillé de retirer membranes blanches et pépins, qui ramènent une amertume peu plaisante en bouche. A minima, fendez-les donc en deux pour les évider.
- Taillez-les ensuite en lanières (pour accompagner une viande grillée ou en cubes (pour les embrocher sur des piques en bois).
- Vous pouvez également conserver vos demi-poivrons entiers pour les farcir et les cuire en « indirect » (sur le côté le plus froid du barbecue).
Faut-il Peler les Poivrons Avant de les Griller ?
Non, ou du moins pas tout de suite, puisque c'est la peau assure la tenue des poivrons grillés. Si elle vous est particulièrement indigeste, petite astuce : commencez par une première cuisson avec la peau jusqu’à ce qu’elle noircisse, puis laissez tiédir hors du feu pour la retirer - elle devrait se détacher facilement. Replacez ensuite vos poivrons pelés pour une seconde cuisson flash (1 minute, pas plus). Libre à vous, ensuite, de les trancher plus finement si le cœur vous en dit.
Marinade des Poivrons pour le Barbecue
Pour des poivrons aux accents provençaux, laissez-les se gorger des arômes d’une marinade maison, préparée avec de l’huile d’olive, de l’ail écrasé, du thym et du laurier - ou plus simplement des herbes de Provence - durant un bon quart d’heure avant qu’ils ne passent sur le gril. Pas le temps ?
Techniques de Cuisson au Barbecue
Posés à même sur la grille du barbecue, les poivrons cuisent sous 10 à 15 minutes en moyenne, selon leur découpe et la température de chauffe. Pensez à les retourner régulièrement pour éviter qu’ils ne brûlent. Autre possibilité : les plonger directement dans les braises, en les enveloppant dans du papier aluminium.
Recette de Brochettes de Poivrons Marinés au Barbecue
Des cubes de poivrons marinés dans un mélange d'huile d'olive, d'ail, de thym et de laurier, puis grillés au barbecue.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 2 poivrons jaunes
- 2 poivrons rouges
- Aromates (ail, thym, laurier)
- 5 cl d'huile d'olive
- 3 pincées de sel fin
- 2 tours de moulin à poivre
Préparation :
- Laver les poivrons et les ouvrir à l'aide d'un couteau en suivant les lignes du légume.
- Retirer tous les pépins ainsi que les parties blanches.
- Tailler ensuite les poivrons en gros cubes, puis les disposer dans un saladier.
- Écraser l'ail avec la paume de la main. Effeuiller le thym et casser les feuilles de laurier.
- Mélanger le tout avec les poivrons, puis arroser d'huile d'olive, saler et poivrer.
Autres Légumes à Griller au Barbecue
En plus des poivrons, de nombreux autres légumes se prêtent à la cuisson au barbecue :
- Les asperges vertes
- Les courgettes
- L’aubergine
- Le chou-fleur
- Le maïs
- Les pommes de terre
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson des Légumes au Barbecue
| Légume | Temps de cuisson | Conseils |
|---|---|---|
| Poivrons | 10-15 minutes | Retourner régulièrement |
| Chou-fleur (coupé) | 10-15 minutes de chaque côté | Feu moyen (175 °C et 205 °C) |
| Asperges | Quelques minutes | Filet d’huile d’olive et pincée de sel |
| Courgettes | Quelques minutes | Couper en tranches épaisses |
| Aubergines | Variable | Mariner avant de griller |
| Maïs | Variable | Badigeonner de beurre au paprika |
| Pommes de terre | Variable | Choisir des patates de taille similaire |