Bonjour à vous, amatrices et amateurs de bonne chère, de découvertes culinaires et de plaisirs gourmands ! Aujourd’hui, nous levons l’ancre pour une escapade culinaire autour du dos de lieu noir. Un poisson d’une simplicité déconcertante à cuisiner, mais qui peut faire des merveilles dans vos assiettes.
La mer regorge de trésors culinaires qui ravissent nos papilles. Et parmi ceux-ci, le lieu noir tient une place de choix. Le lieu noir, connu sous le nom scientifique de Pollachius virens, est un poisson de mer qui tire son nom de sa couleur sombre. C’est un poisson de taille moyenne, qui peut atteindre jusqu’à 130 centimètres de longueur et peser jusqu’à 20 kilogrammes.
Le lieu noir se distingue aussi par son prix abordable qui en fait un excellent choix pour des repas économiques mais savoureux. D’ailleurs, pour profiter au maximum de sa saveur, on préfère souvent le dos de lieu noir. Cette partie du poisson est généralement plus épaisse et plus charnue.
Pourquoi Choisir le Dos de Lieu Noir ?
Le dos de lieu noir à la chair délicieuse a peu d’arêtes et se prête à de nombreuses recettes. Pour les débutants, cuisiner le dos du lieu noir est un jeu d’enfant. Puisqu’il est presque dépourvu d’arêtes, vous n’avez pas à vous soucier de la désossage, une tâche souvent redoutée par les novices en cuisine.
De plus, sa richesse en nutriments essentiels fait de ce poisson un allié précieux pour votre santé. Riche en protéines, en vitamines D et B12, en sélénium et en oméga-3, il est excellent pour votre santé.
Préparation et Cuisson du Dos de Lieu Noir au Four
La cuisson au four met particulièrement en valeur la finesse de la chair du dos de lieu noir. En premier lieu, pensez à préchauffer votre four pour assurer une cuisson uniforme. Ensuite, n’oubliez pas de saler et poivrer votre poisson avant de le cuire.
La durée de la cuisson varie selon l’épaisseur de vos filets. Généralement, comptez une vingtaine de minutes à 180°C. Mais n’hésitez pas à vérifier la cuisson en cours de route. Ne surcuisez pas le lieu noir et gardez un œil sur lui, car les filets fins cuisent rapidement.
Recette Simple et Rapide
Et pour sublimer votre filet de lieu, quoi de mieux que quelques ingrédients simples et authentiques ? Un filet d’huile d’olive, un zeste de citron, une pointe de sel et de poivre, et le tour est joué !
Voici une recette simple pour cuire le dos de lieu noir au four :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Déposez le poisson (lieu noir ou tout autre poisson blanc) sur un rectangle de feuille de papier cuisson. La feuille doit faire 10 cm minimum de plus de chaque côté du filet.
- Commencer par ajouter un trait de jus de citron pressé et 1 cas de vin blanc sec.
- Napper ensuite le poisson d’un filet d’huile d’olive, et saupoudrer sur la surface du filet les épices spéciale poisson.
- Rajouter 2 gousses d’ail entières pelées.
- Couper les carottes, poivrons et oignons en fines lamelles. Couper les tomates cerise en 2. Disposer les légumes dans vos papillotes suivant la quantité désirée !
- Refermez votre papier cuisson en formant une sorte de bonbon.
- Enfournez une vingtaine de minutes, plus ou moins selon l'épaisseur des pavés.
Variations et Accompagnements
Le dos de lieu noir est un véritable caméléon en cuisine. Et si vous vous sentez plus aventureux, pourquoi ne pas essayer de nouvelles saveurs ?
- Pour cette recette, préparez un lit de légumes (courgettes, tomates, oignons…) dans un plat à gratin. Posez vos filets de poisson dessus, arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez, et enfournez pour 20 minutes.
- Déposez les pavés de lieu noir dans un plat à four. Ajoutez les tomates cerise autour.
- Accompagnez ce plat d'une purée de pommes de terre pour un dîner savoureux et réconfortant.
Pour relever le goût subtil du dos de lieu noir, rien de tel qu’une bonne sauce. La cuisson en papillote conserve toute la saveur du dos de lieu noir et lui confère une texture moelleuse à souhait. Pour une soupe de poisson riche en saveurs, le dos de lieu noir est tout indiqué.
Idée de Recette : Dos de Lieu Noir aux Légumes Rôtis et Sauce aux Agrumes
Détaillez en bâtonnets les panais, les carottes et le poivron lavés et essuyés. Préparez un plat allant au four avec les 4 dos de poisson badigeonnés d’huile. Dans un récipient, versez un beau filet d’huile d’olive. Ajoutez du sel et du poivre. Etalez-les ensuite sur une plaque. Faites-les cuire pendant une quarantaine de minutes. Pendant ce temps, préparez le beurre d’agrumes : récupérez le jus de citron et celui d’orange. Versez dans une petite casserole. Faites réduire de moitié le jus d’agrumes à feu doux. Ajoutez ensuite le beurre pour le faire fondre, puis la crème et du sel. Mélangez. Servez sans attendre les dos de Lieu noir avec la sauce aux agrumes et les légumes rôtis.
Conservation et Fraîcheur
Nos poissons sont conditionnés sous vide pour conserver toutes leurs saveurs. Ils sont ensuite expédiés en colis isotherme avec des pains de glace pour garantir la fraîcheur tout au long du transport. Les filets et dos de poissons se conservent dans leur emballage au réfrigérateur, entre 0° et 4°, pendant 48h. Veillez à bien respecter les dates limites de consommation (DLC) indiquées sur l'étiquette de l'emballage. Vous souhaitez congeler le dos de lieu noir ? Placez le sachet sous-vide de dos de lieu noir directement au congélateur.
Le Lieu Noir : Un Choix Durable
Du point de vue écologique, le lieu noir est une espèce durable. Le dos de Lieu noir (Colin lieu) d’Islande Food4Good est certifié MSC pêche durable. Il est pêché toute l’année en Islande. Nous aimons particulièrement son goût intense caractéristique et la qualité de sa chair, préservés par une surgélation rapide. C’est une bonne source de vitamine B12, d’oligo-éléments essentiels et de minéraux.
Conclusion
Alors, que vous soyez un cuisinier débutant ou un gastronome confirmé, n’hésitez pas à intégrer le dos de lieu noir à votre menu. La prochaine fois que vous visiterez votre poissonnier, n’hésitez pas à demander du dos de lieu noir. Le dos de lieu noir est un véritable trésor culinaire, abordable et délicieux.