La grive est un petit gibier très apprécié des connaisseurs pour sa chair fine et parfumée. Découvrez une recette qui marie tradition et modernité avec un brin d’audace : les grives aux olives. Un plat savoureux qui ravira les amateurs de gibier et surprendra vos convives par sa subtile alliance de saveurs.
Pourquoi Choisir une Cocotte en Fonte ?
POURQUOI CHOISIR UNE COCOTTE EN FONTE ? - La cocotte en fonte offre les avantages d'une chaleur uniforme, d'une longue durée de vie, d'un nettoyage facile et de la santé. La cocotte en fonte peut stocker et transmettre efficacement la chaleur, de sorte que les aliments sont chauffés uniformément.
- BONNE ÉTANCHÉITÉ - Le couvercle en fonte est très épais et lourd, ce qui crée un système de circulation relativement étanche à l'intérieur de la casserole.
- MULTIFONCTION - Cette cocotte en fonte peut être utilisée pour cuire, griller, braiser et rôtir afin de réaliser une multitude de vos recettes préférées. La cocotte en fonte est également idéale pour préparer des repas en pot comme des soupes, des ragoûts, du chili, des plats mixés ou du pain. Les poignées latérales assurent une prise ferme et sûre pour soulever et porter la cocotte.
Ingrédients et Préparation des Grives aux Olives
Faites chauffer l’huile d’olive dans la cocotte en fonte. Lorsqu’elle est bien chaude, ajoutez les grives et laissez-les dorer de tous côtés. Une fois les grives dorées, retirez-les de la cocotte et mettez à leur place les oignons et l’ail émincés. Réintroduisez ensuite les grives dans la cocotte, ajoutez le vin blanc, le thym, le laurier ainsi que les olives vertes. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 35 minutes.
Variante : Poêlée de Grives Façon Grand-Mère
La poêlée de grives façon grand-mère est un véritable hommage à la cuisine réconfortante d'antan. Avec ses saveurs authentiques et son parfum envoûtant, elle évoque les repas partagés en famille, où chaque bouchée invite à la convivialité. Les grives, sublimées par le lard fumé et les légumes de saison, apportent une richesse de goût incroyable. Agrémentée d’une touche d’ail et de persil frais, cette recette se transforme en un plat à la fois simple et raffiné, idéal pour régaler ceux qui nous sont chers.
Préparation de la poêlée de grives :
- Préparez les grives. Plumez-les, videz-les puis flambez-les sur la flamme du gaz.
- Taillez le lard fumé en fines tranches puis enveloppez les grives afin qu'elles soient bien bardées.
- Epluchez les légumes. Taillez les pommes de terre en gros cubes, les carottes en forme de navettes. Emincez finement les oignons et les gousses d'ail. Egouttez-les.
- Faites revenir sans matière grasse les grives jusqu'à ce qu'elles soient un peu dorées. Retirez-les de la poêle, réservez-les au chaud sous une feuille de papier d'aluminium.
- Versez les légumes dans la poêle et mélangez-les bien à la graisse de cuisson Assaisonnez de sel et poivre. Couvrez et laissez cuire 35 min.
- Couvrez et laissez mijoter encore 10 min.
Conseils pour une poêlée de grives plus saine :
Pour rendre votre poêlée de grives encore plus saine, pensez à remplacer une partie de la lard fumé par des légumes riches en fibres, comme des courgettes ou des champignons. Cela ajoutera de la texture et de la saveur tout en allégeant le plat. Vous pouvez aussi choisir des pommes de terre riches en vitamines, comme les variétés à chair ferme, pour un meilleur apport en nutriments. Cuisiner avec de l'ail frais et du persil renforce non seulement le goût, mais aussi les bienfaits santé de votre poêlée. Pour apporter un peu de douceur à votre poêlée de grives, ajoutez une cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable en fin de cuisson. Cette petite touche sucrée viendra sublimer les saveurs du lard fumé et des légumes, tout en faisant briller les grives.
Grives au Genièvre : une autre option savoureuse
Préparation des grives au genièvre:
Plumer, vider et flamber les grives. Pétrir 8 baies de genièvre écrasées en poudre avec 25 g de beurre. Farcir l’intérieur des grives avec cette préparation. Saler et poivrer. Barder les grives.
Cuisson des grives au genièvre:
Faire chauffer 30 g de beurre dans une cocotte. Faire cuire les grives dans le beurre fondu à feu modéré pendant 15 minutes en les arrosant plusieurs fois. Ajouter les baies restantes hachées et les petits cubes de pain frits dans le restant du beurre. Couvrir la cocotte et laisser mijoter 5 minutes à feu doux. Arroser de cognac. Flamber.
Dressage des grives au genièvre:
Présenter à table dans le récipient de cuisson.
Conseils de Service et Accompagnement
Sur assiettes chaudes : (pour maintenir le plat au chaud), disposez harmonieusement chaque grive accompagnée de son jus et parsemez d’herbes fraîches hachées pour apporter couleur et fraîcheur. Vin rouge léger : Optez pour un vin comme un Chinon ou un Beaujolais pour accompagner délicatement le gibier sans masquer sa finesse.
Avantages de la Cuisson en Cocotte en Fonte
Saveurs parfaitement préservées : dites adieu aux repas secs et trop cuits. Avec notre design innovant, la vapeur d'eau se condense uniformément sur le couvercle, préservant l'humidité et les saveurs idéales. Merveille culinaire polyvalente : du ragoût et de l'ébullition à la rôtissage et à la friture, cette batterie de cuisine unique fait tout ce qu'il vous faut. Enlevez facilement les résidus alimentaires avec un chiffon doux à l'aide d'une éponge ou d'un chiffon doux.
Accessoires Complémentaires pour une Expérience Optimale
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