La pintade au four est un plat classique des repas festifs et dominicaux. Connue pour sa chair tendre et savoureuse, elle est idéale pour ceux qui recherchent une alternative raffinée au poulet. Facile à préparer, elle peut être sublimée par des herbes aromatiques et des accompagnements variés. Avec nos petits conseils et astuces, vous n'avez plus de raison de ne pas réussir la cuisson de votre pintade.
Préparation de la Pintade
Voici comment préparer la pintade la plus simplement possible. Elle s'accompagne idéalement de légumes de saison ou de pommes de terre fondantes.
- Farcissez la pintade de la branche de thym, du laurier et de la gousse d'ail.
- Tartinez-la de beurre.
- Mettez la pintade dans un plat allant au four.
Techniques de Cuisson
La pintade ne se laisse pas seulement rôtir au four ! Dans cette vidéo, le chef Corentin Rochez nous explique les différentes cuissons possibles de la pintade : panée, au four, à la poêle ou encore, à la vapeur. Dans ce troisième tutoriel, le Chef Corentin Rochez nous détaille les gestes techniques pour cuire les différents morceaux de votre pintade : panée, au four, à la poêle, ou encore à la vapeur.
Cuisson au Four
Pour une cuisson classique au four, le Chef étoilé Nicolas Conraux conseille de « cautériser la peau pour que l’eau, le jus de la pintade, pour que ce goût ne s’évapore pas trop vite. » Toujours au four, Richard Delanoë, volailler à Nantes , préconise à ses clients des départs à froid et une cuisson sur la longueur à faible température (entre 150 et 180°C maximum) : la pintade « est un produit qui doit être accompagné en cuisson.
Son conseil ? Préchauffer votre four à 180°C, cuire pendant 10-15 min pour un filet ou 20-25 min pour la cuisse, à 180°C. Préchauffez votre four à 220°C. Baissez la température à 180°C.
Cuisson à la Vapeur
Légère, savoureuse et saine la cuisson vapeur est idéale pour une alimentation équilibrée. La cuisson vapeur est très douce (ne dépasse jamais les 100°C) et n’agresse pas les morceaux de pintade. Vous aurez un filet de pintade rosé et onctueux ! Cuisson au four vapeur ou cuiseur vapeur, 90-100°C pendant 10-15 min pour un filet ou une ballotine, 25-30 min pour une cuisse.
Autres Méthodes de Cuisson
En cocotte, à la poêle, au barbecue, au wok ou à la plancha, il est tout à fait possible de cuisiner la pintade. Pour bien démarrer, la poêle doit être huilée/beurrée et bien chaude. Pour les plus gourmands, vous pouvez également réaliser un filet de pintade pané fri en faisant cuire les morceaux de pintade dans de l’huile chaude, à 180°C pendant quelques minutes en fonction de la taille du morceau (juste le temps que la panure se colore). Et voilà !
Conseils pour une Pintade Moelleuse
- On ne cuit pas la pintade comme le poulet, la cuisson doit être douce pour ne pas agresser le produit : « Si vous allez trop haut en température ou trop loin en temps, vous allez avoir quelque chose de sec. Respectez la pintade.
- Beaucoup de conseils sur la cuisson de la pintade sont erronés : cuire une pintade à 200°C pendant 45 minutes, c’est l’échec assuré !
- La pintade est un animal à la chair relativement serrée, contenant peu d’eau et de gras, et qui se mange plutôt rosé.
- Il faut donc privilégier une cuisson douce, qui ne fera pas trop s’évaporer l’eau.
- Le four est le meilleur allié pour les repas généreux et traditionnels.
- Mais attention : parce que la pintade est une viande contenant peu d’eau il est nécessaire de préserver son jus naturel et ainsi éviter un résultat sec.
- Glissez entre la chair et la peau un beurre manié persillé ou de la tapenade.
- Attention, la peau de la pintade étant très fine, cette technique demande un geste assuré.
- Faites une farce simple avec des petits suisses assaisonnés, ou plus élaborée avec des fruits (pêches, coings…).
- Vous pouvez aussi la faire mariner, avant de la passer sous le grill du four ou au barbecue.
Astuces pour une Pintade Juteuse
Il existe plusieurs astuces pour éviter que la pintade ne soit sèche à la cuisson et pour la rendre plus juteuse et tendre.
- La surcuisson est l'une des principales raisons pour lesquelles la volaille devient sèche. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne de la pintade et retirez-la du four dès qu'elle atteint 75°C.
- Avant de rôtir la pintade, badigeonnez la généreusement d'huile d'olive, de beurre fondu ou d'un autre corps gras.
- Garder la peau, effectivement la peau de la pintade contribue à retenir l'humidité.
- Vous pouvez si vous le souhaitez ajouter un peu de bouillon, de vin blanc sec ou d'eau dans le plat de cuisson pour créer de la vapeur pendant la cuisson.
- Vous pouvez aussi envisager de cuire la pintade à basse température (environ 150°C) pendant une période plus longue.
- Enfin, dernière astuce, après la cuisson laissez la pintade reposer pendant environ 10 à 15 minutes.
En suivant ces conseils, vous devriez obtenir une pintade cuite au four juteuse et délicieuse.
Recette de Pintade Rôtie aux Herbes de Provence
La cuisine française est réputée dans le monde entier pour son raffinement et sa diversité. Aujourd'hui, nous vous invitons à découvrir une recette qui incarne parfaitement l'essence de la gastronomie française : la pintade rôtie aux herbes de Provence accompagnée de pommes de terre fondantes. Cette recette est un véritable délice qui allie les saveurs rustiques des volailles de la campagne française aux parfums ensoleillés de la région méditerranéenne.
- Lavez et épluchez les pommes de terre, puis coupez les en quartiers.
- À l'extérieur de la pintade, badigeonnez la généreusement d'huile d'olive et frottez la avec les herbes de Provence et l'ail émincé.
- Placez la pintade au centre d'un grand plat allant au four et disposez les quartiers de pommes de terre autour d'elle.
- Vérifiez la cuisson en insérant un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la pintade.
Cette recette de pintade cuite au four est un véritable festin pour les papilles, combinant des saveurs françaises authentiques avec une touche méditerranéenne. Elle impressionnera vos convives tout en étant réalisable pour les cuisiniers amateurs.
Temps de Cuisson
Son temps de cuisson est primordial et varie selon les différentes façons de la cuire.
Une variante de la cuisson de la pintade au four consiste à la cuire plus lentement pour la rendre encore plus tendre. Vous pouvez l'enfourner 3 heures à 130 degrés en l'arrosant régulièrement. Le résultat sera sans appel, votre pintade sera moelleuse à souhait !
Comment Savoir si la Pintade est Cuite ?
Au four, à la poêle et à la cocotte, vous savez si votre pintade est à point en observant sa couleur et en respectant les temps de cuisson conseillés. Par exemple, lorsque la peau de la pintade commence à roussir, cela signifie que la cuisson touche à sa fin.
Accompagnements
Comme la plupart des volailles, la pintade se marie facilement avec divers légumes ou des féculents. Avec son goût particulier, la pintade s'associe aussi bien à des légumes qu'à des fruits comme la poire ou la pêche. Assaisonnez la volaille et ajoutez un oignon pour apporter du goût. La pintade est une viande maigre, riche en protéines et faible en matières grasses, idéale pour un repas équilibré. Servez-la avec des légumes rôtis et une purée de patates douces pour un plat complet et nutritif. Pour rehausser les saveurs, vous pouvez ajouter des tranches de pommes ou des raisins secs dans le plat en cours de cuisson.
Différences avec le Poulet
Le poulet et la dinde sont des volailles à chair blanche, alors que la pintade est une volaille à chair brune. Son goût subtil est plus relevé et sa chair est fine, à mi-chemin entre la volaille et le gibier. La pintade est une volaille à la chair juteuse et au goût assez fort, qui peut ne pas plaire aux enfants contrairement au poulet. La viande de pintade est très maigre avec seulement 5 % de matières grasses. Il faut faire très attention durant la cuisson, car elle se dessèche vite.