La joue de bœuf est une viande souvent délaissée, mais elle est idéale braisée, en pot-au-feu ou en daube. En prime, elle ne coûte pas cher ! Voyons comment cuire la joue de bœuf pour qu'elle soit bien savoureuse.
Pourquoi Choisir la Cocotte Minute pour la Joue de Bœuf ?
Mode de cuisson le plus rapide, la cocotte minute vous permettra de cuisiner la joue de bœuf facilement. L’autocuiseur est un outil de cuisine multifonctions permettant de cuire rapidement des aliments à la vapeur ou dans du liquide tout en préservant leurs saveurs et qualités nutritionnelles. Accélérée par l’augmentation de la pression, la cuisson est deux à trois fois plus rapide dans un autocuiseur que dans une cocotte ou un cuit-vapeur traditionnel.
- Principal avantage : diviser par deux ou trois les temps de cuisson.
- Cuisson à la vapeur permet de cuire sans ajout de matière grasse.
Ingrédients de Base pour une Joue de Bœuf Réussie
- 500 g de joue de bœuf
- 1 boîte de tomates pelées concassées ou 350g de tomates fraîches coupées en dés
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 3 c. à soupe de concentré de tomates
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 bouteille de vin rouge
- 100 g d’olives noires de Nyons AOP
- Bouquet garni : laurier, thym…
- Sel, poivre, piment d’Espelette AOP
- 2 c. à soupe d’huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP
Préparation de la Joue de Bœuf à la Cocotte Minute
- Couper la joue de bœuf en morceaux.
- Faire chauffer une cocotte en fonte avec une cuillère à soupe d’huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP, y faire revenir les morceaux de viande pour les faire colorer sur toutes les faces.
- Pendant ce temps, peler et émincer l’ail et l’oignon ainsi que les poivrons, la carotte et le céleri (et les tomates si elles sont fraîches).
- Ajouter le tout dans la cocotte (sauf la tomate), faire cuire à feu vif pendant 5 minutes en mélangeant de temps en temps.
- Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomates puis le vin rouge.
- Assaisonner et ajouter le bouquet garni. Mélanger puis couvrir la cocotte, baisser le feu.
- Laisser cuire à couvert pendant 3 heures à feu doux (si vous voulez gagner du temps, optez pour la cocotte-minute, 1 heure sous pression).
Si vous voulez gagner du temps, optez pour la cocotte-minute, 1 heure sous pression.
La réussite de cette recette, c'est la cuisson longue de la joue qui permet d'avoir un moelleux très goûteux !
Conseils de Cuisson et Astuces
Cuisson Optimale
- Cuire lentement pendant 3-4h à feu doux ou à 170°C au four
- Temps de cuisson joue de bœuf cocotte minute est d’environ 50 minutes sous pression pour une viande entière.
- Pour réduire encore davantage le temps de cuisson joue de bœuf cocotte minute, coupez la viande en morceaux avant de la mettre sous pression. Cela permet d’accélérer la cuisson à 35 minutes au lieu de 50.
Ingrédients Principaux
- Utiliser joues de boeuf, légumes, bouillon et herbes aromatiques
Alternative au Vin
- Remplacer par de la bière brune ou augmenter la quantité de bouillon
Préparation
- Faire revenir la viande, ajouter légumes et bouillon, mijoter longuement
Accompagnements Suggérés
- Servir avec purée, riz basmati, tagliatelles fraîches ou polenta crémeuse
Astuces pour Personnaliser
- Ajouter agrumes, champignons ou épices pour varier les saveurs
Variantes et Personnalisation
- Version aux agrumes : ajoutez des zestes d’orange et un peu de jus pour une touche d’acidité.
- Version forestière : incorporez un mélange de champignons (cèpes, girolles, pleurotes) pour une saveur boisée.
- Version épicée : osez l’ajout de piment d’Espelette ou de paprika fumé pour relever le goût.
Si vous préférez une texture différente, vous pouvez couper les joues de bœuf en gros cubes avant la cuisson. Cela réduira légèrement le temps de cuisson et donnera un aspect plus rustique à votre plat.
Pour une sauce plus onctueuse, n’hésitez pas à ajouter une cuillère de crème fraîche ou de mascarpone en fin de cuisson. Cette astuce apportera une texture soyeuse à votre préparation.
Enfin, pour une touche de fraîcheur, vous pouvez préparer un gremolata (mélange de persil, zeste de citron et ail finement hachés) à saupoudrer sur le plat juste avant de servir. Cette garniture apportera une note vive qui contrastera agréablement avec la richesse du plat mijoté.
Tableau Récapitulatif des Conseils de Cuisson
| Aspect | Détails |
|---|---|
| Cuisson optimale | Cuire lentement pendant 3-4h à feu doux ou à 170°C au four |
| Ingrédients principaux | Utiliser joues de boeuf, légumes, bouillon et herbes aromatiques |
| Alternative au vin | Remplacer par de la bière brune ou augmenter la quantité de bouillon |
| Préparation | Faire revenir la viande, ajouter légumes et bouillon, mijoter longuement |
| Accompagnements suggérés | Servir avec purée, riz basmati, tagliatelles fraîches ou polenta crémeuse |
| Astuces pour personnaliser | Ajouter agrumes, champignons ou épices pour varier les saveurs |
Conseils Additionnels
- Optez pour une huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP (goût intense) pour ses arômes d’artichaut cru, de verdure complétés parfois de notes de noix/noisettes et de fruits rouges.
- Les joues de boeuf sont un morceau de choix pour préparer un plat réconfortant et savoureux, même sans utiliser de vin.
- Pour attendrir la joue de boeuf, il est conseillé de la mariner quelques heures avant la cuisson. Vous pouvez utiliser un mélange d’huile d’olive, d’ail écrasé, d’herbes aromatiques et de jus de citron.