On en mange à tous les repas et tout le monde en raffole. Inscrit dans les us et coutumes, notre baguette est presque devenue indispensable à chaque repas. On se précipite à la boulangerie chaque matin pour se procurer la baguette la plus fraîche possible. Le pain traditionnel que nous connaissons fait partie des merveilles gastronomiques de notre pays puisqu'il est mondialement connu et apprécié de tous.
Avec sa mie moelleuse et sa croûte dorée, la baguette traditionnelle met tout le monde d'accord ! Cette fabuleuse "baguette de tradition française" a été officialisée en 1993 avec le "Décret Pain". Il indique que la baguette tradi est sans colorant et sans additif chimique.
Pourquoi faire son pain maison ?
Faire son propre pain maison est une pratique qui a connu une résurgence ces dernières années, en partie en raison des avantages qui y sont associés. Tout d’abord, faire son propre pain maison est plus économique à long terme. Les ingrédients de base pour la fabrication du pain, tels que la farine, l’eau, le sel et la levure, sont peu désignés et disponibles dans la plupart des magasins.
Ensuite, la fabrication de son propre pain permet un meilleur contrôle sur les ingrédients et les additifs. Les pains achetés en magasin peuvent contenir des additifs alimentaires ou des conservateurs pour prolonger leur durée de vie et leur donner une apparence ou une texture spécifique. La fabrication de son propre pain peut également être bénéfique pour la santé. En outre, faire son propre pain peut être une activité amusante et relaxante.
La fabrication du pain nécessite une certaine patience et un peu d’expérience, mais une fois qu’on maîtrise la technique, le processus de pétrissage et de cuisson du pain peut être très satisfaisant. Enfin, la fabrication de son propre pain peut être une manière de se reconnecter à la tradition culinaire. La fabrication du pain est une pratique ancienne qui remonte à des milliers d’années, et la plupart des cultures ont leur propre version de pain traditionnel.
Ingrédients de base pour un pain réussi
Réaliser son pain maison n’est pas si compliqué et ne nécessite que 4 ingrédients basiques : de la farine, de l’eau, de la levure et du sel. Un excellent pain n’a besoin que de quatre ingrédients : de la farine, de l’eau, du sel et du temps. Combiner intelligemment ces quatre éléments est la clé pour obtenir un pain savoureux et croustillant, à la mie moelleuse, se conservant bien.
- Farine : La farine idéale pour faire du pain maison est généralement la farine de blé type 55 ou type 65, qui contient un bon taux de protéines pour le développement du gluten. La farine T65 est la meilleure farine pour faire du pain maison. C’est une farine blanche couramment utilisée pour la préparation de la baguette tradition. La farine T55 donnera à la mie un côté bien élastique.
- Eau : Préparez toujours votre pâte avec des ingrédients ayant été conservés à température ambiante (notamment l’eau). Utilisez une eau de qualité.
- Levure : Utiliser de la levure de boulanger fraîche (vous pouvez l’acheter en même temps que la farine chez votre gentil boulanger). La recette peut sûrement fonctionner avec de la levure déshydratée, il faudra diviser la quantité de levure par 2 ou 2,5 environ. La levure fraîche est plus active et donnera de meilleurs résultats.
- Sel : Respectez scrupuleusement les quantités de sel (à savoir 10 grammes de sel).
Quel type de farine choisir ?
La farine de blé est particulièrement idéale pour les débutants en boulangerie : la pâte se tient plus facilement grâce au gluten et elle ne réagit pas de manière sensible à un pétrissage trop long. Nous devons la variété de nos pains au mélange de différents types de farine, elles-mêmes moulues plus ou moins finement. Alors que dans la farine de blé complet, le grain, y compris le germe, est complètement moulu, dans les autres types, le grain est plus ou moins poli. La farine la plus claire est la farine de blé 405.
La désignation du type de farine fournit des informations sur la finesse de mouture du grain. En effet, le type de farine indique en milligrammes combien de minéraux sont contenus par 100 grammes de farine.
- Type 405 : Le type 405 est la farine de blé la plus claire et la plus fine. Elle a un très bon pouvoir liant et convient bien aux pâtes élastiques qui lèvent bien.
- Type 55 : Cette farine est un peu plus forte, mais reste légère. Convient bien aux pâtes à pain et à pizza et aux biscuits.
- Types 80, 110 et 150 : Ces types de farine sont nettement plus foncés et contiennent une plus grande proportion de son (l’enveloppe du grain).
- Type 70 : La farine de seigle de type 70 est la farine de seigle la plus légère.
Recette de base du pain maison
Ingrédients:
- Farine de blé T55: 500 g
- Levure de boulanger: 8 g
- Sel fin: 10 g
- Eau: 32 cl
Instructions:
- Mélanger le sel à la farine. Dissoudre la levure avec un peu d'eau tiède.
- Faire un puits au centre de la farine. Y verser la levure, le reste de l'eau et y incorporer tout doucement à la main la farine avec l'eau.
- Continuer jusqu'à obtenir une pâte très molle et la verser sur un plan de travail. Puis pétrir la pâte pendant 5 à 7 minutes (prendre la pâte et la rabattre sur elle-même), pour lui donner de l'élasticité et du corps.
- Débarrasser la pâte dans un bol, la recouvrir d'un linge et la laisser reposer à température ambiante pendant au moins une demi heure.
- Après que la pâte ait poussée, elle a doublé de volume. Fariner votre poing et venir chasser l'air.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, prendre une partie de la pâte et façonner les pains pour faire des boules. Replier la pâte vers l'intérieur et la rouler avec la paume de la main. Emprisonner la boule de pain avec les doigts et tourner.
- Poser les pains sur une plaque. Avant de cuire les pains, les laisser reposer 1/2 heure environ.
- Cuire les pains dans un four très chaud (240°C) avec de l'humidité, en passant par exemple les pains avec un pinceau humide. La cuisson pour des pains individuels est d'environ 12 à 15 minutes.
Conseils et astuces pour un pain parfait
Plusieurs raisons peuvent expliquer ce phénomène. Il est tout d’abord possible que la pâte n’était pas assez hydratée (car elle ne renfermait pas assez de liquide), ou que le dosage de la farine a été mal réalisé. Lorsqu’un pain ne gonfle pas à la première levée, cela signifie que la levure n’a pas réussi à agir. La levure a pu être « tuée » par un liquide à mauvaise température (trop chaud ou trop froid) lors de la préparation, ou parce qu’elle a été mélangée directement à du sel.
Ce n’est pas le cas ? Vous avez alors peut-être utilisé de la levure chimique standard, et non de la levure boulangère, ce qui est totalement proscrit pour réussir du pain maison. Si votre pâte à pain n’a pas gonflé, il est possible que cela soit dû à la température de votre pièce ou au taux d’humidité. Pour bien gonfler, il est conseillé de mettre votre pâte dans un environnement chaud et humide.
Vous pouvez par exemple, en hiver, placer votre moule près d’un radiateur ou d’une cheminée. L’été, placez-le dans la pièce la plus chaude et ensoleillée de votre habitation.
Comment conserver votre pain maison ?
Pour bien conserver votre pain maison, nous vous conseillons de l’enrouler dans un torchon propre et sec. Au bout de quelques jours, si votre pain s’avère un peu dur, n’hésitez pas à en couper quelques tranches et à les passer au grille-pain. Vous pouvez aussi l’utiliser pour réaliser du pain perdu. Si vous souhaitez conserver votre pain plus longtemps, vous pouvez le mettre au congélateur préalablement emballé dans un sac congélation.
Assurez-vous qu'il soit complètement refroidi, puis enveloppez-le bien dans du film plastique ou dans un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation. Pour une décongélation lente, laisse le pain à température ambiante pendant quelques heures. Si tu es pressé, tu peux le passer directement au four à 150°C pendant environ 10 à 15 minutes, ce qui le réchauffera et lui redonnera une belle croûte croustillante.
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