La dorade au barbecue est un plat savoureux et simple à préparer qui change de la cuisson au four. Ce poisson, en particulier la dorade royale, se prête parfaitement à une cuisson au barbecue. Réussir la dorade au barbecue repose sur quelques secrets. La cuisson de ce poisson délicat doit être maîtrisée pour éviter qu’il ne devienne trop sec. Griller une dorade au barbecue est une technique classique pour obtenir une peau croustillante et une chair juteuse.
Choisir et Préparer la Dorade Royale
Lorsque vous optez pour une dorade au barbecue, choisissez de préférence un poisson entier pour que la peau puisse résister à la chaleur du barbecue. Si vous choisissez une dorade royale, vous apprécierez sa chair plus ferme et savoureuse. Vous pouvez aussi choisir une daurade plus petite si vous préférez un temps de cuisson plus court. Il est important que le poisson soit frais pour garantir un goût optimal. Commencez par vider, écaille et laver le poisson avant de le préparer pour la grille.
Préparation Initiale
- Videz, écaillez et lavez le poisson.
- Séchez soigneusement le poisson après l’avoir lavé pour éviter l’humidité.
- Si vous optez pour un filet de dorade, assurez-vous de le sécher correctement pour éviter qu’il n’adhère à la grille.
- Badigeonnez la dorade d’huile d'olive et assaisonnez-la de poivre, de sel, de persil, et de quelques rondelles de citron pour ajouter une touche de fraîcheur.
Techniques de Cuisson au Barbecue
La cuisson au barbecue nécessite de bien connaître la grille et les étapes spécifiques pour éviter que le poisson ne colle. Préchauffez le barbecue à température moyenne. Pour que la dorade soit à la fois dorée et juteuse, il faut maintenir le barbecue à une température moyenne. Une chaleur trop élevée peut brûler l'extérieur du poisson tout en laissant l'intérieur cru. La cuisson doit durer environ 6 à 8 min de chaque côté, selon l’épaisseur de la dorade. N’oubliez pas de vérifier régulièrement pour éviter une surcuisson. Il est conseillé de faire des incisions sur les côtés de la dorade pour permettre une cuisson uniforme.
Astuces pour une Cuisson Réussie
- Huiler la grille : Avant de commencer la cuisson, frottez la grille avec un chiffon imbibé d’huile d olive.
- Cuisson en papillote : Si vous souhaitez garantir que le poisson ne colle pas à la grille, la cuisson en papillote est une solution efficace. Envelopper le poisson dans une feuille de cuisson avec des légumes comme des tomates, du fenouil, et des herbes fraîches est idéal pour concentrer les saveurs. La cuisson en papillote est idéale pour maintenir la chair du poisson tendre et juteuse. En plus, elle permet de concentrer les saveurs des légumes et des herbes que vous ajoutez.
- Utiliser un panier à poisson : Un panier à poisson est une excellente option pour maintenir la dorade intacte pendant la cuisson.
Marinades et Assaisonnements
Une bonne marinade permet aussi d’obtenir une texture de poisson juteuse et pleine de goût. L'assaisonnement joue également un rôle crucial dans la réussite de la cuisson. Huiler la grille avec de l’huile d'olive et laisser les rondelles de citron sur le poisson ajoutera de la saveur.
Idées d'Assaisonnements
- Ail émincé
- Rondelles de citron
- Branches de romarin
- Persil, sel et poivre
Comment Savoir si la Dorade est Cuite ?
Pour savoir si la dorade est parfaitement cuite, insérez un couteau dans la chair près de la queue. La chair doit être opaque et se détacher facilement. Vérifiez également que la peau est bien dorée et légèrement croustillante.
Accompagnements Suggérés
La dorade au barbecue peut être dégustée seule, mais elle s’accompagne parfaitement de légumes grillés et de riz pour un repas équilibré. En guise d accompagnement, les légumes grillés comme du poivron, des courgettes, des tomates, ou un oignon sont parfaits pour la dorade royale. Vous pouvez aussi varier les plaisirs en préparant des brochettes de poulet au barbecue.
Valeurs Nutritionnelles et Bienfaits
La dorade est une excellente source de protéines maigres et d’oméga-3. Ce poisson est également faible en graisses et en kcal, ce qui en fait une option idéale pour les personnes soucieuses de leur santé. Riches en oméga-3, ces poissons offrent également des bénéfices pour la santé cardiovasculaire.
Les Différentes Variétés de Dorade
La daurade, ou dorade, selon l'espèce, fait partie de la famille des sparidés.
- Daurade royale : aussi appelée "vrai daurade". Cette espèce est la seule à pouvoir prétendre à l'orthographe "daurade", les autres s'écrivant forcément "dorade". On la pêche en Méditerranée et dans le Golfe de Gascogne. Cette espèce fait également l'objet d'un élevage en aquaculture, qui permet de la rendre plus abordable. Ses écailles sont argentées et elle possède un croissant doré entre les yeux. Sa chair est très blanche, très fine et moelleuse.
- Dorade rose : aussi appelée "pageot rose". Cette espèce possède des reflets dorés, des nageoires roses et une tâche noire près des ouïes. On la pêche surtout dans l'Atlantique.
- Dorade grise : aussi appelée "griset". Ses écailles sont de couleur grisâtre et ne possèdent pas de reflet. On la pêche autant dans l'Atlantique que dans la Méditerranée.
La production française de daurade, toutes espèces confondues, est de 8000 tonnes par an, dont seulement 500 tonnes de daurade royale.