La daurade, qu'elle soit royale ou grise, est un poisson de mer apprécié pour sa chair moelleuse et son goût subtil. Elle est facile à préparer et se prête à diverses cuissons : vapeur, papillote, four, poêle, barbecue ou plancha. La cuisson à la plancha est une excellente option pour cuisiner rapidement et sainement ce poisson.
Préparation de la Daurade pour la Plancha
Avant de commencer la cuisson, il est essentiel de bien préparer la daurade. Voici les étapes à suivre :
- Choisir une daurade fraîche : Assurez-vous qu'elle ait des yeux légèrement bombés, un corps rigide, une peau brillante et des écailles bien adhérentes.
- Nettoyer et sécher : Rincez les daurades et séchez-les avec du papier absorbant.
- Inciser la peau : Faites 3 incisions de chaque côté de la dorade.
- Assaisonner : Salez et poivrez selon votre goût.
- Aromatiser (facultatif) : Dans chaque incision, déposez une tranche de tomate et de citron. Vous pouvez également insérer des brindilles de romarin et de l’ail émincé par le ventre.
Marinade pour Daurade à la Plancha
Pour rehausser le goût de la daurade, une marinade est idéale. Voici une suggestion :
- Préparez la marinade dans un bol en pressant le jus d’un citron, en ajoutant les zestes, de l’ail haché, de la coriandre ciselée, une pincée de piment d’Espelette, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
- Arrosez la daurade de la marinade, en veillant à ce qu'elle soit totalement enduite et couverte.
- Réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Cuisson à la Plancha : Temps et Température
La clé d'une daurade réussie à la plancha réside dans la maîtrise du temps et de la température. Suivez ces étapes :
- Préchauffer la plancha : Préchauffez la plancha à 180°C, soit un peu moins des deux-tiers de la puissance maximale sur une plancha à gaz.
- Huiler la plancha : Badigeonnez légèrement la plancha d'huile d'olive.
- Cuire la daurade :
- Déposez les daurades sur la plancha chaude.
- Laissez cuire pendant environ 6 minutes de chaque côté, en fonction de l'épaisseur du poisson.
- Retournez les daurades délicatement pour assurer une cuisson uniforme.
Astuces pour une Cuisson Parfaite
Voici quelques astuces supplémentaires pour garantir une cuisson optimale de votre daurade à la plancha :
- Papier cuisson : Pour éviter que le poisson ne se détache, vous pouvez utiliser du papier cuisson sur la plancha.
- Gros sel : Pour une peau croustillante, versez une cuillère à soupe de gros sel sur la plancha avant de poser les daurades. Retournez-les et ajoutez une demi-cuillère à soupe de gros sel sur l'autre côté.
- Huile : Il est préférable d'huiler le poisson plutôt que la plancha.
- Température : Pour vérifier si la plancha est suffisamment chaude, versez un peu d'eau. Si l'eau forme une petite bille qui roule, la température est adéquate.
Accompagnements Suggérés
La daurade à la plancha se marie parfaitement avec divers accompagnements. Voici quelques idées :
- Petits légumes de saison
- Pommes de terre
- Salade fraîche
- Sauce vierge
Tableau Récapitulatif : Cuisson de la Daurade à la Plancha
| Étape | Description | Temps / Température |
|---|---|---|
| Préparation | Nettoyer, sécher, inciser, assaisonner | 15 minutes |
| Marinade (facultatif) | Préparer et enduire la daurade | 1 heure (réfrigération) |
| Préchauffage de la plancha | Chauffer à feu moyen | 180°C |
| Cuisson | Cuire chaque côté | Environ 6 minutes par côté |
En suivant ces conseils et astuces, vous pourrez savourer une délicieuse daurade à la plancha, parfaitement cuite et pleine de saveur.
TAG: #Cuisson