Cuisiner chez soi est une excellente habitude, mais cuisiner sainement est encore mieux. Une cuisson inadaptée peut en effet dénaturer, voire altérer les qualités gustatives ou nutritionnelles d’un aliment. Dans ce comparatif des méthodes de cuisson, il est essentiel de comprendre comment différentes techniques affectent la valeur nutritionnelle des aliments.
La Cuisson Vapeur : Préserver les Nutriments Essentiels
La cuisson vapeur est souvent considérée comme la meilleure méthode de cuisson saine. Cette méthode permet de préserver les nutriments essentiels et les vitamines des aliments. Un avantage considérable de la cuisson à la vapeur est qu'elle permet de conserver presque totalement les saveurs, les vitamines et les textures des aliments par la douceur et la lenteur de leur cuisson, le tout sans trop se casser la tête !
La cuisson vapeur est également bénéfique pour la digestion. Les aliments cuits à la vapeur sont plus faciles à digérer, car ils conservent leur teneur en fibres. Cela peut être particulièrement avantageux pour les personnes ayant des problèmes digestifs ou celles cherchant à améliorer leur santé digestive.
La Cuisson au Four : Une Méthode Polyvalente et Saine
Pour ceux qui cherchent à cuisiner sainement, la cuisson au four présente de nombreux avantages. L’un des points forts de cette méthode est qu’elle permet de cuire les aliments sans ajout excessif de matières grasses. La cuisson au four traditionnel est possible pour presque tous vos aliments : les légumes, les fruits, les viandes, les poissons, les gratins et les pâtisseries. La cuisson au four est également très efficace pour préserver les nutriments, surtout lorsqu’elle est effectuée à des températures modérées.
Le Mijotage : Infusion de Saveurs Sans Matières Grasses
Le mijotage est une technique de cuisson lente qui permet de cuire les aliments à feu doux sur une longue période. L’un des avantages du mijotage est qu’il permet d’infuser les aliments avec les arômes des épices et des herbes sans ajouter de matières grasses. Cela en fait une excellente méthode pour cuisiner sainement. Les avantages du mijotage pour une alimentation équilibrée sont nombreux.
La Grillade : Savoureuse, Mais à Pratiquer avec Précaution
Pour cuisiner sainement en grillant, il est recommandé d’utiliser des grilles ou des plaques antiadhésives pour réduire l’ajout de matières grasses. Mariner les viandes et les légumes avant de les griller peut également ajouter des saveurs naturelles sans avoir besoin de sauces riches en calories. Tout d'abord, il faut que vous sachiez qu'une viande qui a mariné aura tendance à développer moins de composés nocifs lors de la cuisson.
Ensuite, n'oubliez pas de faire griller également des légumes, ils vous apporteront des fibres, des vitamines et des minéraux. Comme nous l'avons dit plus haut, le fait de faire mariner une viande permet de réduire la création de composés dangereux. Donc n'hésitez pas à préparer une bonne marinade pour aller avec votre poulet rôti. Et surtout ! N'oubliez pas de badigeonner régulièrement votre viande avec un corps gras ou le jus qui s'est créé lors de la cuisson pour éviter que votre viande ne sèche.
La Cuisson à la Poêle : Rapide et Polyvalente
En somme, avec une cuisson à la poêle, vous pouvez faire beaucoup de choses. Cette méthode de cuisson est idéale pour les légumes, les poissons et crustacés, les pommes de terre, les fruits et la viandes (sauf la rouge bien sûr... Il y a une légère perte de vitamines A, B et C. Qui dit rapide dit surveillance obligatoire !
La Cuisson Sous Pression : Rapide, Mais Risquée
La cuisson sous-pression est possible pour les légumes, les céréales, les viandes ainsi que les fruits. Il y a un risque de brûlure lors de l'ouverture de la cocotte.
La Cuisson à l'Eau : Attention à la Perte de Nutriments
Plus la cuisson à l'eau est longue plus la perte est grande. Pour pallier la fuite des vitamines dans votre eau de cuisson, vous pouvez vous servir de cette eau pour faire un bouillon et ainsi cuire vos féculents (qui absorberont les vitamines). Ce mode de cuisson est à privilégier pour les aliments qui cuisent rapidement.
Le Wok : Un Allié de la Cuisine Rapide et Variée
Avec un wok, vous pouvez effectuer plusieurs types de cuisson et cuisiner quasiment tout ce que vous voulez (c'est un peu le couteau suisse de la cuisson). Le wok vient d’Asie, où ce plat de cuisson remplace nos poêles, friteuses, braisières... ‘Réinventé’ dans nos cuisines modernes, traditionnellement au gaz, il se décline souvent par un mode de cuisson à induction. Le wok peut aisément remplacer une panoplie de casseroles, poêles et autres sauteuses.
Pratique pour les préparations à la minute, il nécessite cependant une mise en place conséquente : les ingrédients seront découpés à l’avance et certains légumes blanchis. Cette poêle permet de réaliser des cuissons rapides sans matière grasse.
La Plancha : Une Cuisson Saine et Rapide
La plancha est un appareil intermédiaire entre la plaque à snacker et le teppanyaki japonais, auquel elle est parfois assimilée. Elle est quelques fois indépendante, plus souvent incorporée dans le fourneau. Les chefs apprécient ce système, car il permet une cuisson très rapide ‘comme dans une poêle’ mais sans la manutention de celle-ci. Les cuissons se font pratiquement sans graisse. Toutes les viandes piécées, les poissons, les coquilles Saint-Jacques, le foie gras et les légumes peuvent être préparés à la minute.
La Friture : Un Plaisir Occasionnel à Limiter
Certaines personnes ont du mal à digérer les aliments frits. Bye bye summer body ! On a beau adorer la friture, il faudrait quand même la limiter. La balance avantages inconvénients n'est pas très équilibrée. Mais, si vous souhaitez vous faire plaisir une fois de temps en temps, sachez qu'une casserole, une poêle ou encore une sauteuse remplies d'huile peuvent parfaitement remplacer une friteuse.
On a (encore) un conseil pour vous : si votre friteuse prend feu (oui ça peut arriver), ne versez JAMAIS de l'eau dessus pour essayer de l'éteindre. L'eau versée sur de l'huile en feu provoque une flamme beaucoup plus grande, comparable à un retour de flamme, vous vous brûlerez à coup sûr.
La Cuisson Sous Vide : Préserver les Saveurs et les Textures
De nouveaux progrès ont été réalisés tant pour les machines à mise sous vide que pour les consommables. Les sacs résistent parfaitement aux chocs thermiques et facilitent le transfert de chaleur. En dehors des solutions de conservation et de remise en température, la cuisson sous vide permet d’obtenir de très bons résultats gustatifs pour des aliments cuisinés en papillote. La mise en place de cette méthode de travail demande une étude approfondie.
Le Four Mixte : Un Outil Polyvalent pour les Chefs
La technologie autour des fours mixtes évolue en permanence. Ce type de matériel permet au chef de cuisine d’être créatif et de réaliser de substantielles économies dans la gestion de sa cuisine. Ces appareils fonctionnent aussi bien au gaz qu’à l’électricité. Pour un restaurant de quartier, l’acquisition d’un four à commande électromécanique est amplement suffisante. Néanmoins, certains chefs souhaitent travailler avec des appareils très sophistiqués et programmables, pour réaliser des cuissons au degré près et éventuellement cuisiner pendant les heures creuses, voire la nuit.
Le Four à Braises : Une Cuisine Spectacle aux Saveurs Uniques
Les fours à braises sont prisés pour réaliser une cuisine spectacle. Ils sont une parfaite combinaison entre le four traditionnel et le barbecue et permettent de proposer des saveurs inédites.
Conseils Supplémentaires pour une Alimentation Saine
Lors de votre régime, pour accompagner vos sachets hyperprotéinés, nous vous recommandons de consommer beaucoup de légumes à faible teneur en glucides. Pour que vos légumes conservent toutes leurs qualités nutritionnelles et gustatives, voici quelques conseils pour maîtriser les différents modes de cuisson.
Si la cuisson se fait à haute température, cela produit des composés dangereux pour la santé (quand vous faites brûler un aliment, il devient noir ? Cette partie brûlée est dangereuse pour votre santé, il ne faut pas la manger).
Convient particulièrement aux légumes naturellement riches en eau, comme les tomates, les aubergines, les courgettes, les salades, les endives, les épinards ou encore les champignons. Convient particulièrement aux viandes rôties et aux poissons. Comme elle est sans matière grasse, cette cuisson est diététique dans la mesure où l’on fait l’impasse sur la peau, le gras et le jus de la viande. Idéale lorsque vous cuisinez des portions individuelles.
Elle est donc particulièrement adaptée à l’alimentation en période d’amincissement, si vous devez vous alimenter différemment de votre entourage et surveiller les quantités.
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