La pintade est une volaille prisée pour sa chair tendre et savoureuse, moins grasse que le poulet, et elle se prête à de nombreuses préparations. Disponible tout au long de l'année, elle se distingue du poulet par sa chair très fondante et juteuse. Avec son goût particulier, la pintade s'associe aussi bien à des légumes qu'à des fruits comme la poire ou la pêche.
Préparation de la Pintade
Avant de commencer, il est important de choisir une pintade de bonne qualité. Une pintade fermière ou élevée en plein air offre une chair plus savoureuse. Comme la pintade est moins grasse que d'autres volailles, il est essentiel de la préparer correctement pour éviter qu’elle ne se dessèche.
- Saler et poivrer : Assaisonnez généreusement l’intérieur et l’extérieur avec du sel et du poivre.
- Enduire de matière grasse : Badigeonnez légèrement la pintade d'huile d'olive ou de beurre pour garder la chair moelleuse pendant la cuisson.
- Ajouter des herbes : La pintade se marie bien avec des herbes comme le thym, le romarin, et la sauge.
Techniques de Cuisson
La pintade se cuisine au four ou en cocotte, farcie ou en papillotes. Rôtie au four, braisée au barbecue, cuite à la vapeur, en cocotte, au wok… La pintade se prête à toutes les cuissons, à condition de veiller à ce qu'elle ne s'assèche pas. Son temps de cuisson est primordial et varie selon les différentes façons de la cuire.
Cuisson au Four
La cuisson au four est l’une des méthodes les plus courantes pour préparer la pintade.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Préparer la pintade en l'enduisant d'huile d'olive ou de beurre et en la garnissant de fines herbes.
- Placez la pintade dans un plat à rôtir. Vous pouvez ajouter des légumes comme des pommes de terre, des carottes, et des oignons autour de la volaille pour un repas complet.
- Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Temps de cuisson : Environ 45 à 60 minutes selon la taille de la pintade (environ 1h pour une pintade de 1,2 kg).
Cuisson en Cocotte
Pour une pintade au four ou en cocotte réussie, badigeonnez-la généreusement avec du beurre. Sortez votre pintade du réfrigérateur au minimum 1h avant. Si vous avez choisi de la cuire au four, préchauffez-le à 180°C (thermostat 6), puis évaluez le temps de cuisson : 25 minutes pour 500 g de viande.
Cuisson Pochée en Cocotte
La cuisson pochée de la pintade est une méthode délicate qui permet de conserver tout le moelleux et la saveur de cette volaille. Cette technique consiste à cuire la pintade dans un liquide frémissant, généralement du bouillon, tout en maintenant une température précise pour obtenir une viande tendre et juteuse.
Etapes pour pocher une pintade :
- Préparez un bouillon puis ajoutez les légumes "pot-au-feu". Faites-les cuire 20 min.
- Accompagnez la volaille et les légumes d'un peu de crème épaisse, du sel, du poivre, de la ciboulette ciselée et de l'estragon haché.
Cuisson à la Vapeur
Légère, savoureuse et saine, la cuisson vapeur est idéale pour une alimentation équilibrée et n’agresse pas les morceaux de pintade. La cuisson vapeur est très douce (ne dépasse jamais les 100°C). Vous aurez un filet de pintade rosé et onctueux !
Autres Méthodes de Cuisson
En cocotte, à la poêle, au barbecue, au wok ou à la plancha, il est tout à fait possible de cuisiner la pintade. Pour bien démarrer, la poêle doit être huilée/beurrée et bien chaude. Comptez environ 20-25 minutes pour une cuisse. Pour les plus gourmands, vous pouvez également réaliser un filet de pintade pané frit en faisant cuire les morceaux de pintade dans de l’huile chaude, à 180°C pendant quelques minutes en fonction de la taille du morceau (juste le temps que la panure se colore).
Astuces pour une Pintade Juteuse
Comme la pintade est plus maigre que le poulet, elle peut facilement se dessécher si elle est mal cuite. Sa viande contenant bien moins d’eau que celle des autres volailles, une sur-cuisson risquerait de la rendre sèche. Il faut donc privilégier une cuisson douce, qui ne fera pas trop s’évaporer l’eau.
- La surcuisson est l'une des principales raisons pour lesquelles la volaille devient sèche. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne de la pintade et retirez-la du four dès qu'elle atteint 75°C.
- Avant de rôtir la pintade, badigeonnez la généreusement d'huile d'olive, de beurre fondu ou d'un autre corps gras.
- Garder la peau de la pintade contribue à retenir l'humidité.
- Vous pouvez ajouter un peu de bouillon, de vin blanc sec ou d'eau dans le plat de cuisson pour créer de la vapeur pendant la cuisson.
- Vous pouvez aussi envisager de cuire la pintade à basse température (environ 150°C) pendant une période plus longue.
- Après la cuisson, laissez la pintade reposer pendant environ 10 à 15 minutes.
Recette de Cuisse de Pintade au Four
Quand on a le palais délicat et qu'on aime la volaille, les recettes de cuisses à base de poulet sont vite oubliées pour laisser place à une recette de cuisine plus authentique et emblématique issue de nos terroirs : la recette cuisse pintade au four. La préparation de la cuisse de la pintade requiert soin et précision pour faire ressortir ses saveurs délicates. En effet, cette volaille possède une chair maigre contenant peu d'eau et de gras, qui peut facilement devenir sèche si elle n'est pas cuisinée avec délicatesse.
Ingrédients :
- 4 cuisses de pintade
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Du sel
- Du poivre (aux 5 baies selon votre choix)
- 1 oignon
- 1 brin de thym
- 1 brin de romarin
Préparation :
- Préchauffez votre four à 200° Celsius.
- Déposez vos cuisses de pintade dans un plat en y ayant versé préalablement un filet d'huile.
- Émincer l'oignon et hacher l'ail pour ensuite les placer autour des cuisses
- Badigeonner l'ensemble d'huile d'olive
- Assaisonner de sel et de poivre
- Enfournez le plat pour une heure et 15 minutes, ou jusqu'à ce que la chair soit bien dorée, puis cuite à cœur.
- 30 minutes après le début de la préparation, retournez les cuisses de pintade pour les permettre de dorer de l'autre côté.
- Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson des cuisses, retournez-les à nouveau pour que la peau soit croustillante.
- Une fois terminée, ajoutez à votre préparation le thym et le romarin pour donner encore plus de goût.
Accompagnements Suggérés
La cuisse de pintade est un plat délicieux et savoureux qui se prête bien à une multitude d'accompagnements. Gardez à l'esprit que l'astuce pour choisir un accompagnement idéal est de penser à l'équilibre des saveurs et des textures. Il faut également tenir compte de la sauce ou du jus servi avec la pintade pour garantir une harmonie parfaite entre les éléments de l'assiette.
- Risotto aux champignons
- Gratin dauphinois
- Polenta crémeuse
- Légumes rôtis (carottes, panais, courges, oignons rouges)
- Quinoa ou boulgour
- Salade verte au vinaigre balsamique
- Couscous
- Haricots coco sautés
- Tagliatelles fraîches