La cuisine française est réputée dans le monde entier pour son raffinement et sa diversité. La pintade offre une très belle saveur, mais elle a la réputation d’être un peu coriace. Aujourd'hui, nous vous invitons à découvrir une recette qui incarne parfaitement l'essence de la gastronomie française : la pintade rôtie aux herbes de Provence accompagnée de pommes de terre fondantes.
Cette recette est un véritable délice qui allie les saveurs rustiques des volailles de la campagne française aux parfums ensoleillés de la région méditerranéenne. Servir une pintade trop sèche à vos invités est votre hantise ? Vous aimeriez déguster un plat tendre et fondant pour votre réveillon de fin d’année ? Cela n’est pas si compliqué, pour peu que vous respectiez quelques conseils pour la cuisson de votre pintade.
Choisir et Préparer la Pintade
La première règle à connaître pour servir une pintade fondante à vos convives est de leur proposer une viande de qualité. Choisissez bien votre pintade. Optez pour un chapon de pintade, qui n’est autre qu’un mâle qui a été castré. Il a l’avantage d’être engraissé et donc plus charnu. Sa chair est généralement plus moelleuse. Sortez votre pintade de votre réfrigérateur avant la cuisson. Elle devra rester entre 1 et 2 heures à température ambiante pour que le choc thermique ne soit pas un problème.
Préparez votre pintade en fonction de votre goût. Si son goût délicat ravit la plupart des palais, n’hésitez pas à l'accommoder afin de gagner en gourmandise. Vous pouvez la farcir ou tout simplement la beurrer généreusement.
Les Secrets d'une Cuisson Lente et Moelleuse
Du fait de sa chair pauvre en matières grasses, la pintade est exigeante en matière de température de cuisson. Si vous voulez conserver une viande tendre, oubliez la cuisson rapide à haute température. La pintade a au contraire besoin d’une cuisson lente, afin que l’eau ne s’évapore pas trop.
Enfournez votre pintade dans un four froid. Le secret d’une pintade au four réussie tient dans la cuisson lente et douce. Inutile de se précipiter, ou vous retrouverez votre viande sèche et immangeable. Vérifiez la présence de jus au fond du plat durant toute la cuisson. Sortez votre pintade au bout de 2 heures de cuisson. Elle sera très tendre.
Cuisson à Basse Température
La cuisson de la volaille à basse température est vraiment très simple et très sûre. Nous l’avons déjà expérimenté pour notre poulet rôti, la recette ultime, avec d’excellents résultats. Elle va prendre deux heures, mais vous n’aurez pas besoin de beaucoup vous en occuper. Déballez votre pintade, déposez-la dans un plat à four. Inutile de la graisser, n’ajoutez rien. Enfournez-la à four froid. Réglez la température à 150°C chaleur tournante ou à 170°C au four normal.
Au bout d’une heure, tournez la pintade sur le côté. Dix minutes après, tournez-la sur l’autre côté. Dix minutes après, remettez-la droite. Ainsi, un peu de jus s’est écoulé dans le fond du plat, la peau a été mouillée, la pintade va bien dorer.
Ingrédients et Préparation
Ingrédients
- 1 pintade
- 2 petit suisse
- Sel ou sel fin
- 1 c. à s. de curry
- 1 c. à s. d'herbes de Provence
- Poivre
- 2 branches de romarin
- 2 c. à s. de marinade pour boeuf ou 2 c à s de marinade citron-basilic
Préparation
- Dans un bol, mélanger les petits suisses avec le curry, les herbes de Provence, sel et poivre.
- Placer ce mélange à l'intérieur de la pintade, ainsi que 2 branches de romarin et refermer le tout.
- Badigeonner la volaille de marinade et enfourner dans un four préchauffé à 230°C pendant 10 min.
- Ensuite, diminuer la température à 95° (ouvrir le four 2min le temps que la t° diminue). Poursuivre la cuisson pendant 4h jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Accompagnement Suggéré
Cette recette de pintade cuite au four est un véritable festin pour les papilles, combinant des saveurs françaises authentiques avec une touche méditerranéenne. Elle impressionnera vos convives tout en étant réalisable pour les cuisiniers amateurs.
Ingrédients pour l'accompagnement
- 100 g de pâtes ou Pâtes anelli
- 2 tomates séchées
- 2 gousses d'ail
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 200 g de champignons
- 8 olives noires
- Feuille de basilic
Préparation de l'accompagnement
- Cuire les anelli selon le temps indiqué: 18 min! Égoutter et attendre 1min avant de les replacer dans la casserole avec un peu d'huile (celle des tomates séchées par exemple) afin qu'elles ne collent pas le temps d'attendre leur sauce d'accompagnement.
- Pendant ce temps, Dans un poêlon, faire revenir l'ail écrasé dans un peu d'huile (celui des tomates séchées par exemple!). Ajouter les champignons des bois émincés, la crème et laisser épaissir un peu. Ajouter ensuite les tomates séchées et les olives émincées.
- Ajouter cette sauce aux pâtes cuites et mélanger. Sortir la pintade du four, la couper et servir un beau morceau avec les pâtes saucées garnies de feuilles de basilic.
Astuces Supplémentaires pour une Pintade Parfaite
Il existe plusieurs astuces pour éviter que la pintade ne soit sèche à la cuisson et pour la rendre plus juteuse et tendre.
- Surcuisson : La surcuisson est l'une des principales raisons pour lesquelles la volaille devient sèche. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne de la pintade et retirez-la du four dès qu'elle atteint 75°C.
- Corps gras : Avant de rôtir la pintade, badigeonnez la généreusement d'huile d'olive, de beurre fondu ou d'un autre corps gras.
- Garder la peau : La peau de la pintade contribue à retenir l'humidité.
- Vapeur : Vous pouvez si vous le souhaitez ajouter un peu de bouillon, de vin blanc sec ou d'eau dans le plat de cuisson pour créer de la vapeur pendant la cuisson.
- Cuisson à basse température : Vous pouvez aussi envisager de cuire la pintade à basse température (environ 150°C) pendant une période plus longue.
- Repos : Après la cuisson laissez la pintade reposer pendant environ 10 à 15 minutes.
En suivant ces conseils, vous devriez obtenir une pintade cuite au four juteuse et délicieuse. Pour une version plus légère de votre pintade au four, remplacez le beurre par de l'huile d'olive. Cela apporte des graisses saines tout en conservant une belle saveur. Pensez également à ajouter des herbes aromatiques comme le thym ou le romarin dans votre farce. Elles rehausseront le goût sans ajouter de calories.
Variantes et Suggestions
La pintade se prête à toutes les cuissons, à condition de veiller à ce qu'elle ne s'assèche pas. Sa viande contenant bien moins d’eau que celle des autres volailles, une sur-cuisson risquerait de la rendre sèche. On ne cuit pas la pintade comme le poulet, la cuisson doit être douce pour ne pas agresser le produit : « Si vous allez trop haut en température ou trop loin en temps, vous allez avoir quelque chose de sec. Respectez la pintade.
Vous pouvez la farcir ou tout simplement la beurrer généreusement. Oui, vous pouvez remplacer la farce par du riz, des légumes, ou même un mélange de fruits secs pour une touche sucrée. Les épices comme le thym, le romarin, le paprika, et le poivre blanc se marient très bien avec la pintade.
Des légumes rôtis, une purée de pommes de terre ou un gratin dauphinois sont d'excellentes garnitures.
Différentes Méthodes de Cuisson
La pintade se prête à toutes les cuissons :
- Au four : Toujours au four, Richard Delanoë, volailler à Nantes, préconise à ses clients des départs à froid et une cuisson sur la longueur à faible température (entre 150 et 180°C maximum) : la pintade « est un produit qui doit être accompagné en cuisson.
- À la vapeur : Légère, savoureuse et saine la cuisson vapeur est idéale pour une alimentation équilibrée. La cuisson vapeur est très douce (ne dépasse jamais les 100°C) et n’agresse pas les morceaux de pintade. Vous aurez un filet de pintade rosé et onctueux !
- En cocotte, à la poêle, au barbecue, au wok ou à la plancha : Pour bien démarrer, la poêle doit être huilée/beurrée et bien chaude.
- Au fait-tout : Moins habituelle que la cuisson four, la cuisson d’une pintade entière au fait-tout permet un résultat moelleux et rosé !