Le bar, aussi appelé loup de mer lorsqu'il est pêché en Méditerranée, est un poisson apprécié pour son goût intense et sa chair ferme. De plus, il est excellent pour la santé. En effet, ce poisson blanc est riche en protéines et en vitamines, ce qui est idéal pour le bon fonctionnement de notre organisme. Le bar se prête à de multiples méthodes de cuisson pour enchanter nos papilles.
Préparation du Bar
Avant de commencer, il est important de bien préparer tous les ingrédients pour optimiser la saveur du bar. Choisissez un bar aux ouïes bien rouges et à l'oeil brillant, gage de fraîcheur. Si vous cuisinez un bar entier, demandez à votre poissonnier de le vider et de l'écailler pour vous. Vous pouvez aussi opter pour le filet de bar.
Ingrédients Clés
- Citron
- Huile d'olive
- Persil frais
- Thym
- Poivre et sel
Cuisson au Four
La cuisson du bar au four est une méthode idéale pour apprécier pleinement la finesse de ce poisson, tout en préservant sa chair tendre et savoureuse. La recette du bar au four est parfaite pour préserver la fermeté de la chair et sa saveur, mais aussi pour conserver tous les bons nutriments, minéraux et vitamines (notamment des vitamines du groupe B) présents dans ce poisson maigre. Que vous soyez amateur de poisson entier ou de filets de bar, la cuisson au four permet de conserver une chair tendre et juteuse tout en intégrant des ingrédients méditerranéens comme le citron, l'huile d'olive, et les herbes aromatiques. Cuire un bar au four est simple, rapide et permet de révéler toutes ses saveurs.
Préparation du Bar au Four
- Commencez par préchauffer votre four à 200°C.
- Rincez le bar à l'eau claire.
- Déposez-le dans le fond d'un plat de cuisson légèrement huilé avec de l'huile d'olive.
- Assaisonnez de sel et de poivre.
- Vous pourrez ensuite enfourner le poisson. Le temps de cuisson variera selon son poids. Comptez 10 à 12 minutes pour une pièce de 600 g et 17 minutes pour un bar de 1 kg.
- Vous pouvez aussi opter pour une cuisson à basse température. Pour un poisson de 1 kg, enfournez 1h30 à 80°C.
Pour une meilleure présentation et une dégustation facilitée, vous pouvez lever les filets et retirer l’arête centrale. Le bar au four est une recette simple et délicieuse qui met en valeur la saveur unique de ce poisson.
Bar au Four à la Méditerranéenne
- Préchauffez le four à 180°C.
- Placez le bar entier ou les filets sur une plaque.
- Disposez les rondelles de citron, les échalotes et les oignons autour du poisson.
- Enfournez pour environ 20 à 25 min pour un bar entier ou 12 à 15 min pour des filets.
Cuisson en Croûte de Sel
La cuisson en croûte de sel est idéale pour obtenir une chair moelleuse tout en gardant le poisson juteux.
- Préchauffez votre four à 210 degrés.
- Étaler environ un cm de gros sel dans le fond d’un plat allant au four.
- Enfourner le bar pour 45 minutes de cuisson.
- Laisser refroidir 10 minutes puis casser la croûte de sel à l’aide d’un couteau et enlever la peau avant de servir avec la sauce à part.
Cuisson à la Poêle
Le filet de bar convient parfaitement pour une cuisson à la poêle. Pour une cuisson rapide à la poêle, optez plutôt pour le filet de bar.
Préparation du Bar à la Poêle
- Rincez le poisson sous l’eau fraîche et séchez-le sur du papier absorbant. Pendant ce temps, rincez le filet de bar à l'eau claire et séchez-le avec du papier absorbant.
- Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive et le faire chauffer à feu vif. Dans une grande poêle, faites chauffer à feu vif un filet d'huile d'olive.
- Déposez le bar dans la poêle côté peau. Déposez-le dans la poêle bien chaude, côté peau.
- Saisissez le poisson durant 2 minutes avant de le retourner et de le saisir sur l’autre face 2 minutes à nouveau. Saisissez-le pendant 2 minutes puis retournez-le. Laissez cuire à nouveau 2 minutes.
- En fin de cuisson, assaisonnez le poisson avec du sel et du poivre ou du piment d'Espelette.
- Accompagnez votre bar d'une poêlée de petits légumes. Pour plus de facilité, vous pouvez saisir votre poisson à l'avance côté peau. Déposez-le ensuite sur une plaque à four.
Cuisson en Papillote
Pour préparer votre bar en papillote, rien de plus simple. La cuisson en papillote est idéale pour préserver les arômes du poisson.
Préparation du Bar en Papillote
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un plat, déposez le bar entier ou les filets.
Cuisson au Barbecue
Enfin, pour un plat goûteux et convivial, proposez un bar cuit au barbecue. La préparation du bar au barbecue est parfaite si vous souhaitez le cuisiner en papillotes ou grillé.
Préparation du Bar au Barbecue
- Au préalable, faites mariner le bar pendant une heure dans une sauce composée de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, d’un jus de citron, de 2 branches de thym, de sel et de poivre.
- Rincez votre poisson à l'eau claire et séchez-le dans du papier absorbant.
- Huilez un grand morceau de papier aluminium.
- Déposez-y le poisson.
- Arrosez d'un peu d'huile d'olive et de vin blanc sec.
- Ajoutez un peu d'échalotes hachées et des rondelles de tomates.
- Surmontez de branches de thym et d'une feuille de laurier.
- Salez, poivrez et refermez la papillote.
- Faites cuire le bar sur la braise de votre barbecue pendant 20 à 30 minutes, selon son calibre.
- Pour un bar grillé, garnissez son ventre d'herbes aromatiques. Faites-le mariner 1 heure dans de l'huile d'olive et du jus de citron. Huilez la grille du barbecue.
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