Rien n’est plus réconfortant qu’une assiette de succulentes cuisses de canard au four. Cette recette facile à réaliser deviendra sans aucun doute l’un des plats préférés de votre famille, que vous voudrez refaire encore et encore. La marinade savoureuse ajoute une couche supplémentaire de saveur sans enlever le goût naturel de la viande de canard. Servez avec vos accompagnements préférés pour un repas délicieux qui fera que tout le monde en redemandera !
Ingrédients Essentiels
Pour préparer ce plat, il ne vous faut que quelques ingrédients essentiels : la cuisse de canard, des oignons, des carottes, du céleri, du bouillon et du sel et poivre.
- Cuisse de canard : Il est préférable de choisir une cuisse avec la peau, ce qui permet de conserver l’humidité pendant la cuisson. Lorsque vous choisissez des cuisses de canard, il est important de rechercher des cuisses dodues et fermes. Si elles semblent visqueuses ou molles, elles ne sont peut-être pas fraîches. Pour garantir la meilleure qualité, choisissez des cuisses de canard bio, élevées en pâturage et nourries avec une alimentation saine. La grande majorité des cuisses de canard doivent également avoir de la peau, qui est essentiel pour la recette.
- Oignons, carottes et céleri : Ces légumes ajoutent une merveilleuse profondeur de goût au plat et aident à créer une délicieuse sauce. Commencez par couper les trois légumes en petits morceaux. L’objectif est de les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres tout en conservant une certaine texture.
- Bouillon : Utilisez du bouillon de poulet ou de légumes pour plus de saveur.
- Sel et poivre : N’oubliez pas pour assaisonner vos cuisses de canard avec du sel et du poivre avant de les faire cuire.
Conseils de Préparation pour des Cuisses de Canard Tendres
Il y a plusieurs moyens de rendre la cuisse de canard tendre, car il est bien connu que si elle est mal cuite, elle risque de devenir dure et sèche. Voici nos astuces.
- Faire sortir les cuisses 1/2 heure avant de les préparer : Si vous retirez les cuisses de canard du four avant de les cuire, elles seront plus tendres. En effet, elles ont le temps de devenir plus tendres et plus juteuses.
- Faire mariner les cuisses de canard : Faire mariner les cuisses de canard dans un mélange d’huile, d’ail et d’herbes permet d’attendrir la viande et de lui donner du goût. Laissez les cuisses de canard mariner pendant au moins une heure avant de les cuire. Si vous n’avez pas assez de temps pour la marinade, vous pouvez également les cuire immédiatement après la marinade, même si le résultat ne sera pas forcément identique.
- Faites-les cuire lentement : La cuisson lente et à feu doux des cuisses de canard permet de les garder tendres et juteuses. Cette cuisson peut être effectuée dans une mijoteuse, un four ou un faitout.
- Braiser : Le braisage est un moyen idéal de s’assurer que vos cuisses de canard restent bien moelleuses. En effet, le braisage est une technique qui peut être utilisée pour tout type de viande, y compris les cuisses de canard. Le braisage consiste à cuire l’aliment dans un liquide ou une graisse à basse température pendant une période prolongée. Cela permet à la viande de rester humide et savoureuse pendant la cuisson.
Comment Savoir si les Cuisses de Canard Sont Cuites ?
La meilleure façon de savoir si les cuisses de canard sont cuites est d’utiliser un thermomètre numérique. Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la cuisse de canard et vérifiez que la température interne atteint 82°C. Si ce n’est pas le cas, vous devez les faire cuire plus longtemps.
Si vous n’avez pas de thermomètre, vous pouvez également vous servir de la lame de couteau, en utilisant la méthode de piquage. Insérez un couteau aiguisé dans la cuisse de canard, puis retirez-le. S’il reste du jus rose ou rouge, les cuisses de canard doivent être cuites plus longtemps. Si le jus est clair, elles sont prêtes.
Pourquoi mon canard est dur?
Le canard peut devenir dur s’il est trop cuit ou cuit trop rapidement à haute température. Pour éviter cela, veillez à cuire les cuisses de canard lentement à feu doux et utilisez un thermomètre numérique pour vous assurer qu’elles sont bien cuites. Vous pouvez également les faire mariner avant de les cuire et utiliser la méthode du braisage pour qu’elles restent tendres.
Est-ce que le canard se mange saignant?
Non, le canard ne doit jamais être consommé saignant. Les cuisses de canard doivent être cuites jusqu’à ce que la température interne atteigne 82°C. Manger du canard insuffisamment cuit peut présenter un risque pour la santé, car il peut contenir des bactéries dangereuses qui peuvent vous rendre malade. Par contre, le canard peut se manger rosé, c’est-à-dire que le sang ne doit plus perler mais que la viande a quand même une couleur légèrement rose.
Accompagnements Idéaux pour les Cuisses de Canard au Four
La clé de tout bon plat réside dans les accompagnements - et les cuisses de canard ne font pas exception. Voici quelques délicieux accompagnements qui se marieront parfaitement avec vos cuisses de canard au four :
- Des légumes rôtis : Faire rôtir des légumes comme des carottes, des panais, des choux-fleurs et des pommes de terre dans un four chaud à côté de vos cuisses de canard fera ressortir leur saveur.
- Salade : Rafraîchir votre palais entre deux bouchées de canard avec une salade légère et savoureuse. Essayez de mélanger des légumes verts, des concombres et des tomates pour obtenir une salade simple et délicieuse.
- Purée de pommes de terre : Rien ne se marie mieux avec la viande rôtie qu’une purée de pommes de terre crémeuse ! Écrasez des pommes de terre bouillies avec du beurre, de la crème aigre et de l’ail pour un plat d’accompagnement imbattable.
- Compote de fruits : Si vous cherchez un accompagnement sucré et acidulé pour vos cuisses de canard, essayez de préparer une simple compote de fruits. Faites mijoter des baies fraîches ou surgelées avec du sucre et du jus d’orange pour obtenir un plat d’accompagnement savoureux.
Quel que soit le plat d’accompagnement que vous choisirez, vos cuisses de canard au four seront la vedette du spectacle ! Grâce à ces conseils, vous créer un repas délicieux et savoureux que tout le monde appréciera.
Recette Détaillée des Cuisses de Canard au Four
Voici une recette simple et délicieuse pour préparer des cuisses de canard au four :
Ingrédients :
- 4 cuisses de canard dégraissées
- 1 gros oignon
- 224 grammes de carottes
- 1 cuillère à café de céleri
- Sel et poivre noir frais
- 2 tasses de bouillon de poulet, de préférence fait maison
Instructions :
- Préchauffer le four à 200°C.
- Mettez les cuisses de canard côté peau dans une poêle suffisamment grande pour accueillir confortablement tous les ingrédients. Baissez le feu à moyen et faites cuire en tournant pour que la peau brunisse complètement et uniformément, mais ne la retournez pas complètement. Pendant ce temps, épluchez l'oignon et les carottes, coupez le céleri et hachez-les grossièrement.
- Lorsque les peaux sont bien dorées, retourner et saisir le côté viande 1 à 2 minutes seulement, saler et poivrer. Retirer dans une assiette; retirer tout le gras de la poêle sauf assez pour humidifier les légumes. Ajouter les légumes, le sel et le poivre et cuire, en remuant de temps en temps, à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, 10 à 15 minutes.
- Remettre les cuisses de canard côté peau dans la poêle et ajouter le bouillon; il devrait arriver à mi-hauteur des jambes mais ne pas les couvrir. Augmentez le feu, portez à ébullition et transférez au four.
- Cuire 30 minutes et tourner la chaleur à 175°C. Cuire sans déranger jusqu'à ce que le canard soit tendre et le liquide réduit, au moins 30 minutes ou un peu plus.
Cuisses de Canard au Four Ail, Thym et Laurier
Régalez tous vos convives avec cette délicieuse recette de cuisses de canard cuisinées au four et parfumées à l'ail, au thym et au laurier.
D'une simplicité et d'une rapidité de préparation étonnante, ces cuisses de canard vous surprendront également par leur consistance fondante et croustillante à la fois.
Ingrédients
- 4 cuisses de canard
- Sel, poivre: 1 pincée
- 1 gousse d'ail
- Huile d'olive: 4 c. à soupe
- 1 branche de thym
- 1 branche de laurier
Liste des étapes
- Dans un plat creux, disposez les cuisses de canard. Versez l'huile d'olive et ajoutez le thym, le laurier et la gousse d'ail préalablement hachée. Salez et poivrez.
- Badigeonnez généreusement les cuisses de canard de cette marinade et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 1 heure.
- Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).
- Disposez les cuisses de canard dans un plat allant au four et versez de l'eau dans le fond du plat. Réservez la marinade.
- Enfournez environ 20 minutes en badigeonnant régulièrement les cuisses de marinade et de jus de cuisson.
- Au bout de 20 minutes, abaissez la température du four à 120°C (thermostat 4) et poursuivez la cuisson environ 40 minutes jusqu'à obtenir des cuisses de canard bien dorées et croustillantes.
- Pour un repas plus complet, déposez des fines rondelles de pommes de terre dans le fond du plat de cuisson.
Comment cuire le confit de canard au four
Ingrédients
- Une boîte de confit de canard 4 cuisses 1350 g
Préparation
- Au four : Préchauffez votre four à 180°. Après avoir dégraissé les cuisses (on garde la graisse au réfrigérateur pour la préparation de l’accompagnement), les mettre dans un plat, côté peau vers le dessus et enfourner pendant 15 à 20 minutes en fonction du croustillant désiré.
- À la poêle: Après avoir dégraissé les cuisses (on garde la graisse au réfrigérateur pour la préparation de l’accompagnement), les faire dorer côté peau à feu vif pendant 5 minutes. Réduire le feu et chauffer à couvert pendant 10 minutes en retournant à mi-temps.
- Dégustation : Vous pouvez servir avec notre recette de poêlée de pommes de terre aux cèpes.
Cuisses de canard dorées au four et accompagnées de pommes de terre ail et fines herbes
Ingrédients pour 6 pers.
- Cuisse(s) de canard confite(s)6 pièce(s)
Ingrédients pour l'étape 2
- Pomme(s) de terre à chair ferme1 kg
- Persil plat0.5 botte(s)
- Gousse(s) d'ail1 gousse(s)
- Huile d'arachide5 cl
- Beurre doux50 g
- Sel fin6 pincée(s)
- Persil plat1 f
Ingrédients pour l'étape 3
- Moulin à poivre6 tour(s)
Descriptif de la recette
- La préparation de la viande
- Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
- Disposer les cuisses de canard dans un plat allant au four puis les enfourner à 200 °C pendant 15 à 20 min.
- La préparation de la garniture
- Effeuiller et hacher le persil. Éplucher et dégermer l'ail, puis le hacher finement.
- Laver et éplucher les pommes de terre, puis les couper en rondelles épaisses. Les rincer ensuite soigneusement à l'eau froide, puis les sécher au moyen d'un papier absorbant.
- Dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'arachide, cuire les pommes de terre à feu moyen pendant environ 10 min en les faisant sauter régulièrement. Vérifier leur cuisson en les piquant avec un couteau : si la lame s'enfonce facilement, elles sont cuites.
- Égoutter alors les pommes de terre pour supprimer la graisse résiduelle, puis les remettre dans la poêle. Ajouter le beurre et le faire mousser. Cuire les pommes de terre pendant quelques minutes, puis assaisonner de sel fin. Lorsqu'elles sont bien dorées, ajouter l'ail et le persil haché et mélanger.
- Le dressage de l'assiette
- Dresser les cuisses de canard accompagnées de pommes de terre et décorer le tout d'une feuille de persil plat.
Cuisson des Cuisses de Canard Fraîches
Qu'elle soit fraîche ou confite, la cuisse de canard révèle une chair tendre et moelleuse. Il existe plusieurs méthodes de préparation, l'essentiel étant de ne pas les agresser et d'opter pour une cuisson plutôt douce.
Dans la cocotte chaude, faites revenir 1 oignon dans un peu de beurre. Ensuite, faites colorer les cuisses de canard fraîches sur toutes leurs faces puis saupoudrez d'un peu de farine, déglacez au vinaigre et ajoutez si vous le souhaitez une touche de miel. Faites revenir les cuisses de canard fraîches dans le Cookeo (ou une cocotte minute classique) puis assaisonnez et ajoutez un peu de bouillon de volaille.
Déposez les cuisses de canard fraîches dans une marmite puis couvrez d'eau froide. Ajoutez une garniture aromatique composée d'un bouquet garni, rondelles de carotte, céleri branche, oignon, salez, poivrez et portez le tout à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 2 heures, tout doucement. Il suffit de piquer légèrement la lame d'un couteau dans la cuisse.
Cuisson des Cuisses de Canard au Four avec Huile d'Olive
Voilà une recette simplissime et délicieuse : les cuisses de canard cuites au four, avec juste un filet d'huile d'olive. Seulement 10 min de préparation, une cuisson parfaite, pour un festin de roi, dont tout le monde se souviendra !
- Salez les cuisses de canard sur toutes les faces et déposez-les dans une assiette.
- Préchauffez le four à th.7 (220 °C).
- Rincez les cuisses de canard à l'eau froide et épongez-les avec du papier absorbant, puis badigeonnez les d'huile d'olive et déposez-les dans un plat allant au four.
- Enfournez et faites cuire les cuisses de canard pendant 20 min.
- Baissez ensuite la température du four à th.4 (120°C) et poursuivez la cuisson pendant 40 min, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes et dorées.
- Servez-les bien chaudes dans les assiettes et accompagnez-les d'une purée de pommes de terre maison.
Cette recette peut aussi vous servir de base. Vous pouvez la customiser en y ajoutant par exemple des oignons, du romarin ou du thym. Et pour un repas complet, vous pouvez même ajouter des pommes de terre ! Il vous suffit juste de les couper en fines rondelles et de les déposez dans le fond du plat de cuisson. Elles cuiront dans le jus et la graisse du canard...