Les travers de porc fondants au four sont un délice pour les papilles. Vous rêvez de travers de porc qui fondent en bouche, avec un côté caramélisé et beaucoup de goût ? Vous êtes au bon endroit ! C’est une recette simple et inratable conçu pour impressionner vos amis et faire le bonheur des amateurs de viande tendre.
Cette recette allie la tendreté de la viande, les saveurs riches de la marinade et le plaisir visuel d’un plat bien doré. Nous vous dévoilons tous nos secrets pour réussir à coup sûr vos travers de porc caramélisés au miel et à la sauce soja. Suivez nos conseils étape par étape, de la préparation à la cuisson, pour obtenir une viande fondante qui se détache de l’os.
Ingrédients et Préparation
Voici les ingrédients nécessaires et les étapes pour préparer de délicieux travers de porc au four :
Ingrédients :
- 1,5 kg de travers de porc
- 4 c. Ă soupe de miel
- 4 c. Ă soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 4 gousses d’ail hachées
- 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
- 1 c. à café de paprika fumé
- Sel et poivre
Matériel nécessaire :
- 1 plat allant au four
- 1 pinceau
- 1 couteau pour retirer la membrane des travers
- Du papier aluminium
- 1 fouet pour la marinade (ou une fourchette)
Étapes de préparation :
- Préparez vos travers de porc : Retirez la fine membrane située au dos des travers de porc à l’aide d’un couteau. Cette action garantit une meilleure pénétration des aliments et une texture plus tendre après cuisson.
- Préparez la marinade : Dans un bol, mélangez le miel, la sauce soja, l’huile d’olive, l’ail, le gingembre et le paprika. Salez et poivrez selon vos goûts. Fouettez bien pour obtenir une sauce homogène.
- Marinez la viande : Placez les travers dans un plat et versez la marinade par-dessus. Badigeonnez-les généreusement avec la marinade, en vous assurant qu’ils soient bien enrobés. Massez bien la viande pour l’enrober de marinade. Couvrez avec un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute la nuit. Laissez le temps à la viande de bien mariner. Plus elle marine longtemps, plus elle sera parfumée et tendre.
- Cuisez lentement au four : Préchauffez le four à 150 °C. Disposez les travers marinés dans un plat allant au four et couvrez de papier aluminium pour conserver l’humidité et enfournez durant 3 heures. Cette cuisson lente à basse température rendra la viande extrêmement tendre. La cuisson lente à basse température est la clé du succès. Soyez patient et résistez à la tentation de monter le four.
- Caraméliser les travers : Retirez le papier aluminium, montez le four à 200 °C. Badigeonnez à nouveau les travers du jus de cuisson et du reste de marinade. Badigeonnez à nouveau les travers avec le reste de la marinade et laissez-les caraméliser durant 10 à 15 min.
- Vérifiez la cuisson : Vérifiez la cuisson en plantant une fourchette dans la viande. La viande doit se détacher facilement de l’os. Si nécessaire, laissez cuire quelques instants de plus. Elle doit se détacher facilement de l’os.
- Laissez reposer et servez : Sortez les travers du four et laissez-les reposer pendant 5 min avant de servir. Accompagnez-les de pommes de terre rôties, de légumes grillés ou d’une salade croquante.
Astuces pour des Travers de Porc Parfaits
- Choisissez des travers de porc bien charnus et demandez à votre boucher de les préparer en portions. Privilégiez des morceaux bien charnus avec une belle proportion de viande par rapport à l’os. C’est la meilleure solution pour obtenir une texture fondante et généreuse.
- Bien faire bouillir les côtes 10-15 min avant de les faire mariner. Blanchiment des travers : Avant de les mariner, plongez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 min. Essuyez-les avec un papier absorbant avant de poursuivre la recette.
- La clé pour des ribs savoureux réside dans le temps de marinade. Idéalement, laissez-les reposer une nuit au réfrigérateur pour des saveurs plus intenses.
- Une cuisson lente est indispensable, mais les dernières minutes sont les plus importantes pour obtenir une belle croûte dorée. Gardez un œil sur le four pour éviter que la viande ne brûle. Si vous avez un mode “extra dorage” sur votre four, profitez-en, 5 min et c’est parti !
- Pour une texture parfaite, combinez une cuisson lente au four et une finition au barbecue. Commencez par cuire les travers au four selon la recette, puis terminez-les sur le gril pour une caramélisation encore plus prononcée et une légère saveur fumée.
Variantes possibles
- Ajoutez 1 cuillère à café de piment rouge émincé, de piment d’Espelette ou de sriracha pour donner du peps à vos travers de porc. Version épicée : Ajoutez une cuillère à café de piment en poudre à votre marinade.
- Version asiatique : Remplacez le paprika par de la sauce hoisin pour une touche orientale.
- Version sucrée-salée : Intégrez du jus d’ananas ou du vinaigre balsamique pour obtenir un équilibre parfait entre la douceur et l’acidité.
- Vous pouvez décliner cette recette avec des côtes de porc ou une échine.
Conservation et RĂ©chauffage
- S’il vous reste des travers, vous pouvez les conserver au frigo 3 à 4 jours dans un contenant hermétique. Ils se congèlent aussi très bien pour une utilisation ultérieure. Est-ce que je peux congeler les travers marinés ? Absolument ! Vous pouvez congeler les travers dans leur marinade pour un usage ultérieur. Cela permet de gagner du temps et d’avoir toujours un plat savoureux prêt à être préparé.
- Pour les réchauffer, placez-les dans un plat couvert au four à 150°C une vingtaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.
Suggestions d'accompagnements
Pour sublimer votre plat, pensez Ă des accompagnements savoureux :
- LĂ©gumes rĂ´tis au four : Carottes, patates douces, courgettes et oignons rĂ´tis avec des herbes.
- Salade croquante : Une salade fraîche avec une vinaigrette légère équilibre la richesse des travers.
- Pommes de terre fondantes : Cuisez-les au four avec du beurre et des herbes pour un accompagnement réconfortant.
Pourquoi cette recette est un succès ?
Cette recette vous donne l’eau à la bouche ? Alors, imaginez la satisfaction de vos convives lorsqu’ils dégusteront ces morceaux de porc délicieusement caramélisés, tendres à souhait. Alors, enfilez votre tablier, préparez vos ingrédients et laissez la magie opérer ! À notre avis, ce plat deviendra sans aucun doute, un incontournable de vos repas à partager.
FAQ : Travers de Porc au Four
Pourquoi mes travers de porc sont-ils trop secs ?
Cela peut arriver si la cuisson est trop rapide ou si la viande n’a pas été suffisamment marinée. Optez pour une cuisson lente au four à basse température (150 °C) et ne sautez pas l’étape de la marinade.
Puis-je utiliser une autre viande avec cette recette ?
Oui ! Cette marinade convient parfaitement à d’autres types de viande comme les côtelettes d’agneau, les pilons de poulet ou même des morceaux de bœuf.
Comment éviter que mes travers brûlent pendant la caramélisation ?
Lors de la dernière étape à 200 °C, surveillez de près les ribs. Badigeonnez-les avec parcimonie pour éviter que la marinade ne brûle.
Informations nutritionnelles (par portion) :
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 1021 kcal |
| Protéines | 79.6 g |
| Lipides | 72.5 g |
| Dont acides gras saturés | 23.2 g |
| Glucides | 17.5 g |
| Dont sucres | 16.0 g |
| Sel | 1.69 g |