Les côtelettes d'agneau font partie des grands classiques du barbecue! Comme tous les morceaux du mouton, cette viande dégage une saveur forte qui s’allie parfaitement avec une cuisson au barbecue. Nous vous donnons tous les conseils pour bien la choisir et réussir sa cuisson. Vous pourrez ensuite la cuisiner en marinade mais également farcie !
Choisir les Côtelettes d'Agneau
La première étape pour préparer des côtelettes d’agneau est de choisir les bonnes coupes. En général, les côtelettes proviennent des côtes, du col ou de l’épaule de l’agneau. Les côtes sont les plus courantes et sont en vente dans la plupart des supermarchés. Il est important de choisir des côtelettes d’agneau de qualité pour obtenir de bons résultats.
La couleur et la texture peuvent vous aider à déterminer la qualité de la viande. Les côtelettes doivent être d’un rose clair et présenter une fine couche de gras. Évitez les coupes qui sont brunes ou ont une texture spongieuse. Les côtelettes plus jeunes sont plus chères, mais elles ont une meilleure saveur et une texture plus tendre.
Quand vous achetez des côtelettes d’agneau, assurez-vous qu’elles sont d’une taille similaire pour une cuisson uniforme. Les côtes plus épaisses nécessitent une cuisson plus longue que les plus minces. Les côtelettes d’agneau françaises sont souvent plus petites et plus tendres que les côtelettes américaines.
Une côtelette fait autour de 100 g avec l’os, ce qui représente environ 60 g de viande.
Dans les 2 cas cela fait référence à une mince pièce de boucherie, composée d’un os du thorax et des muscles qui y sont attachés. La côte première présente un long manche. La côte seconde et la côte découverte ont une chair plus grasse que celle des côtelettes premières et la viande s’étend un peu plus le long du manche.La côte-filet ne comporte pas de manche. La noix est maigre et elle est superposée par une bande de chair entrelardée.
Préparation des Côtelettes d'Agneau
Avant de cuisiner les côtelettes d’agneau, il est important de les préparer correctement. Commencez par les sortir du réfrigérateur et laissez-les reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes. Cela permet aux côtelettes de cuire uniformément.
Ensuite, retirez l’excès de gras et les parties non comestibles comme les os. Frottez les côtelettes avec de l’ail écrasé et du romarin frais pour leur donner une saveur supplémentaire. Vous pouvez également utiliser d’autres herbes et épices selon vos préférences.
Pour une cuisson uniforme, essayez de couper les côtelettes de la même épaisseur. Vous pouvez utiliser un thermomètre à viande pour vous assurer que les côtelettes ont atteint la température interne recommandée de 63 °C.
Pour éviter de carboniser la viande on peut la préparer avec une marinade. Légère ou épaisse, elle conduit la chaleur et évite le dessèchement.
Idée marinade : Mélangez un peu d’huile d’olive, de la moutarde, du thym, de l’ail et une bonne quantité de poivre.
Cuisson des Côtelettes d'Agneau au Barbecue
L’objectif de la cuisson est d’obtenir un morceau grillé à l’extérieur et rosé/tendre à l’intérieur. La côtelette peut même selon les goûts être servie saignante (8/10min de cuisson).
Pour la cuisson nous vous conseillons d’avoir une braise intense sans être trop brûlante. Coté barbecue, de belles braises les plus uniformes possible sous la surface de la grille. Préférez des côtelettes épaisses pour un barbecue. Des produits trop fins risquent de cuire très vite et d’être secs !
Préparez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 - 230 C°).Nettoyer la grille de cuisson. Couvercle fermé, cuire les côtelettes en mode cuisson à chaleur directe à feu moyen jusqu'à atteindre la cuisson souhaitée (8-10 minutes pour une cuisson à point) en les tournant une fois.
Placez les côtelettes d’agneau sur le gril et faites-les cuire pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson moyenne. Si vous préférez une cuisson complète, ajustez le temps de cuisson en conséquence.
Quand vous grillez les côtelettes d’agneau, assurez-vous de ne pas trop les cuire pour éviter qu’elles deviennent trop sèches et dures. Si vous le pouvez, utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne des côtelettes afin de vous assurer qu’elles sont cuites à la perfection.
Temps de Repos
Après avoir suivi avec précision les temps de cuisson indiqués dans ces tableaux, laissez à votre viande le temps de se reposer. Cette étape cruciale permet aux sucs de se répartir uniformément et à la viande de se détendre pour une tendreté inégalée.
Pour permettre à la viande de se détendre après la cuisson, il est conseillé de la laisser reposer quelques minutes. Après la cuisson, laissez reposer les côtelettes d’agneau pendant quelques minutes avant de les servir. Cela permet au jus de viande de se redistribuer et de retenir toutes les saveurs.
Températures Internes Recommandées
Pour des côtelettes d'agneau tendres et juteuses, vous devriez viser une cuisson à point, ce qui équivaut à une température interne de 60-65°C.
Autres Méthodes de Cuisson
Côtelettes d'Agneau au Four
Des côtelettes d’agneau au four ? Rien de plus facile ! Napper les côtelettes d’une petite marinade huile d’olive, jus de citron, thym et origan et laisser reposer au réfrigérateur au moins une heure. Préchauffer le four à 210°C. Assaisonner la viande avec du sel et du poivre. Faire cuire les côtes 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Puis les finir 2 minutes en mode grill. Les côtelettes d’agneau sont bien grillées.
Côtelettes d'Agneau en Tajine
Et pourquoi pas des côtelettes d’agneau fondantes, version tajine ! Enlevez l’os des côtelettes avec un couteau et coupez la viande en morceaux. Dans une cocotte, faites les cuire dans l’huile à feu vif pendant 5 minutes. Ajoutez les légumes. Versez un litre et demi d’eau ou de bouillon, salez, poivrez.