Cuisson du Clafoutis au Four à Chaleur Tournante : Conseils et Astuces

Le clafoutis est un dessert gourmand et rapide à préparer, idéal pour un goûter ou pour terminer un repas en famille ou entre amis. Une astuce simple pour réussir la cuisson parfaite de votre clafoutis est d'utiliser la chaleur tournante du four. En utilisant cette méthode, vous obtiendrez une texture moelleuse à souhait et une cuisson homogène de votre dessert. Suivez nos conseils pour des résultats savoureux à chaque fois.

Ingrédients pour un Clafoutis Réussi

Traditionnellement, on retrouve les mêmes ingrédients dans le clafoutis que dans le far breton, le flan pâtissier, les pancakes ou les crêpes :

• Cerises
• Oeufs
• Sucre
• Beurre fondu
• Lait
• Farine

Préparation de la Pâte à Clafoutis

Pour faire la pâte, mélangez la farine avec le sucre. Ajoutez l’huile et la purée d’amandes et mélangez. Enfin, ajoutez l’eau et pétrissez bien jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Couvrez avec du film alimentaire et mettez au frais pendant 30 minutes.

Les étapes suivantes sont réalisables soit avec un fouet et un saladier ou bien avec un mixeur plongeur et un récipient à bord très haut :

1. Battez les œufs et ajoutez le sucre.
2. Ajoutez le lait et le sucre vanillé au mélange précédent.

Cuisson du Clafoutis au Four à Chaleur Tournante

Voici les étapes à suivre pour une cuisson optimale :

1. Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante.
2. Chemisez votre moule en le beurrant et en le farinant pour éviter que le clafoutis n'accroche.
3. Disposez les cerises au fond du moule.
4. Préparez l'appareil à clafoutis en mélangeant des œufs, du sucre, du beurre fondu, de la farine et un peu de lait pour obtenir une texture semblable à une pâte à crêpe.
5. Versez délicatement l'appareil sur les cerises dans le moule.
6. Enfournez pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le clafoutis soit cuit et bien caramélisé.
7. Laissez refroidir à température ambiante avant de déguster accompagné éventuellement d'un jus de cerise.

Conseils Additionnels pour un Clafoutis Parfait

• Ne pas trop mettre d'amidon. Environ 10% du poids total de l’appareil.
• Introduire de l'air. Certaines recettes recommandent d’ajouter un peu de levure chimique, ou prévoient de blanchir les œufs et le sucre pour introduire de l’air.
• Ajouter des matières grasses. Entre 10% et 15% du poids total de l’appareil. Outre le lait et les œufs, les matières grasses sont apportées par du beurre fondu (82% de MG) ou de la crème entière (30% de MG).
• Ne pas trop mettre d’œuf. Environ 20% du poids total de l’appareil.

Choix du Moule

La plupart des recettes et des photos de clafoutis présentent des clafoutis dans des plats en céramique ou en verre. Grâce à sa bonne conductivité, un plat en aluminium permet d’avoir rapidement des bords et un fond cuits et colorés, avec un intérieur qui reste moelleux.

Si vous utilisez un plat en aluminium, vous pouvez cuire à température élevée (180°C) pendant un temps court (20 mn). Si vous utilisez un plat en céramique ou en verre, il faut cuire à température plus douce (160°C) et pendant plus longtemps (40 mn).

Faut-il Dénoyauter les Cerises ?

Avec les noyaux : le clafoutis gagne en authenticité et en saveur : certains affirment que les noyaux libèrent un arôme d’amande subtil à la cuisson, renforçant le goût du fruit. De plus, les cerises gardent mieux leur forme et leur jus, ce qui évite de détremper la pâte. Le clafoutis sera aussi plus rapide à préparer car on saute la case dénoyautage.

Sans les noyaux : plus agréable à manger, plus sûr et pratique, mais il peut s’avérer un peu moins parfumé et plus humide, car les fruits libèrent davantage de jus. Personnellement, je préfère sans noyaux, sans aucune hésitation ! Je trouve ça trop désagréable à manger avec.

Tableau Récapitulatif des Conseils de Cuisson

Type de Moule	Température du Four	Temps de Cuisson
Plat en Aluminium	180°C	20 minutes
Plat en Céramique ou Verre	160°C	40 minutes

Préparation Alternative des Fruits

C’est une bonne idée de faire revenir les fruits à la poêle à feu moyen avec un peu de beurre et de sucre. Certaines recettes recommandent de saupoudrer les fruits de sucre et de les laisser dégorger pendant 1h.

Recette Alternative de Clafoutis aux Figues et Framboises

J’avais des figues et framboises à utiliser rapidement, c’était très frais. Bien entendu, vous utilisez les fruits que vous souhaitez ! ⁣Plus il y en a, meilleur est le gâteau je trouve. Fouettez les œufs avec le sucre. Beurrez généreusement le moule. Versez l’appareil à clafoutis dessus, les fruits vont remonter à la surface⁣. Faites cuire environ 45 minutes.

Astuces de Cuisson Supplémentaires

Si la surface vous parait un peu pâle, sortez le clafoutis et branchez le grill. Passez le clafoutis quelques minutes sous le grill préchauffé pour colorer la surface.

TAG: #Cuisson #Four

En savoir plus sur le sujet:

• Cuisson des sardines au four
• Guide de cuisson du chapon
• Découvrez l'art de cuire la bécasse
• Astuces pour une Côte de Veau Savoureuse
• Définition des déserts alimentaires