Le chou rouge est un légume incroyablement polyvalent, qui peut être préparé de nombreuses façons pour enrichir vos repas. Que vous le préfériez cru, cuit, mariné ou même fermenté, il apporte une saveur unique, de la couleur et une richesse nutritionnelle à vos plats. Le chou rouge est souvent sous-estimé, pourtant il regorge de bienfaits pour la santé et peut être cuisiné de multiples façons. Utilisé depuis plus de 4 000 ans en Asie, il est aussi un véritable trésor d’antioxydants, aidant à prévenir certaines maladies. En plus d’être riche en fibres, vitamines et minéraux, il est aussi un excellent allié pour réguler le transit intestinal et garder la ligne. Avant de passer aux techniques de cuisson, il est important de noter que le chou rouge est une excellente source de vitamines C et K, de fibres, ainsi que d'antioxydants.
Techniques de Cuisson du Chou Rouge
Le chou rouge est un légume polyvalent, riche en nutriments, qui apporte couleur, saveur et texture à de nombreux plats. Que vous le préfériez cru en salade, braisé, ou même fermenté, il existe une multitude de façons de cuisiner ce légume.
Chou Rouge Cru
Le chou rouge cru conserve toutes ses vitamines et ses antioxydants.
Chou Rouge Braisé
Le chou rouge braisé est un accompagnement classique, idéal pour les plats de viande ou de volaille.
Recettes Variées à Base de Chou Rouge
Salade Automnale au Chou Rouge et Orange Sanguine
Cette salade automnale est à la fois fraîche et croquante. Le chou rouge finement émincé s’accompagne de suprêmes d’orange sanguine, qui apportent une touche fruitée et légèrement acidulée. Les noix ajoutent du croquant, tandis que les pois chiches rôtis apportent une texture croustillante et nourrissante. La grenade et la cébette viennent parfaire cette salade colorée, idéale pour l’automne.
Ingrédients pour 4 personnes:
- ½ chou rouge
- 1 orange sanguine
- 1 botte de cébette
- 1 boîte de pois chiches
- 200 g de noix
- 50 ml d’huile d’olive
- 4 c. à s. de vinaigre
- Sel, poivre
- 1 poignée de graines de grenade
Préparation:
Au four à 180°C ou à la poêle avec un filet d’huile, faites cuire les pois chiches jusqu’à ce qu’ils soient un peu croustillants. Salez, poivrez. Pendant ce temps, émincez finement le chou rouge. Pelez les oranges sanguines à vif et détachez les suprêmes au-dessus d’un bol afin d’en récolter le jus. Dans un grand saladier, mélangez le chou, les noix, les pois chiches et les suprêmes d'orange. Préparez une vinaigrette à base de jus d'orange, vinaigre, huile d'olive, sel et poivre, et versez-la sur la salade.
Salade de Chou Rouge aux Poires et Noisettes
Pour une version sucrée-salée, cette salade de chou rouge mêle la douceur des poires à la texture croquante des noisettes. Assaisonnée avec une vinaigrette à base de Savora et d’huile de noix, elle est parfaite pour une entrée originale et gourmande.
Ingrédients pour 4 personnes:
- ½ chou rouge
- 2 petites poires
- 50 g de noisettes salées
- 1 c. à s. de Savora
- 2 c. à s. d’huile de noix
- 1 c. à s. d’huile neutre
- 2 c. à s. de vinaigre de vin
- Sel, poivre
Préparation:
Émincez finement le chou rouge. Mélangez-le avec une vinaigrette à base de Savora, huile de noix, huile neutre, vinaigre, sel et poivre, puis laissez reposer au moins une heure.
Crêpes Vietnamiennes au Chou Rouge
Direction le Vietnam avec cette recette sans gluten ni lactose. Ces crêpes légères et parfumées s’accompagnent d’un mélange de chou rouge, carottes et herbes fraîches, assaisonné avec une sauce aigre-douce au citron vert et piment.
Ingrédients pour 6 personnes:
- 220 g de farine de riz
- ¾ c. à c. de sel
- ½ c. à c. de curcuma en poudre
- 1 œuf
- 40 cl de lait de coco
- 200 g de chou rouge émincé
- 2 carottes en julienne
- 5 cébettes hachées
- Basilic thaï, coriandre, menthe ciselés
- Huile de colza
Préparation:
Mélangez la farine, le sel, le curcuma et l’œuf, puis ajoutez le lait de coco et de l’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse. Faites cuire les crêpes dans une poêle huilée.
Salade Thaïe au Chou Rouge et Quinoa
Le chou rouge se marie parfaitement avec le quinoa dans cette salade d’inspiration thaïe, fraîche et nourrissante. L’edamame, les cacahuètes et la menthe apportent des textures et des saveurs variées, tandis que la sauce au sésame rehausse l’ensemble.
Ingrédients pour 2 personnes:
- 1 verre de quinoa
- 1 carotte
- ¼ de chou rouge
- 1 tige d’oignon nouveau
- 6-8 feuilles de menthe
- 1 verre d’edamames précuits
- ½ verre de cacahuètes grillées
Préparation:
Faites cuire le quinoa, puis laissez-le reposer. Mélangez-le ensuite avec la carotte râpée, le chou rouge émincé, la menthe hachée et des edamames.
Julesalat : Salade Danoise au Chou Rouge, Pommes et Noix
La julesalat est une salade traditionnelle danoise à base de chou rouge, pommes et noix. Parfaite pour un buffet de fêtes, elle est simple à réaliser et très conviviale.
Ingrédients pour 8 personnes:
- 1 chou rouge
- 2 pommes
- 1 poignée de noix
- 1 botte de persil frisé
- 5 c. à s. d’huile d’olive
- 4 c. à s. de vinaigre de cidre
- 2 c. à s. de miel
Préparation:
Émincez le chou rouge à la mandoline et découpez les pommes en rondelles. Mélangez avec les noix concassées et assaisonnez avec une vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre et miel.
Confit de Chou Rouge aux Pommes
Plat délicieux et fondant.
Recette Détaillée : Chou Rouge au Vin Rouge et Miel
Un émincé de choux rouges cuit longuement au vin rouge puis additionné à un mélange cuit de miel et de vinaigre.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 chou rouge
- 1 oignon rouge
- 40 cl de vin rouge
- 10 cl de vinaigre de Xérès
- 60 g de miel
- 4 pincées de sel fin
- 4 tours de moulin à poivre
- 20 g de beurre doux
- 4 cl d'huile d'olive
Préparation:
- Préchauffer le four à 150 °C.
- Enlever les premières feuilles du chou et le couper en 2, puis l'émincer finement ainsi que l'oignon rouge.
- Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'oignon sans coloration. Ajouter le chou et saler.
- Déglacer avec 30 cl de vin rouge et faire réduire légèrement. Couvrir, puis enfourner pendant 30 min pour que le chou "compote" bien.
- Pendant ce temps, faire fondre le miel dans une casserole. Déglacer ensuite avec le vinaigre de Xérès et laisser réduire de moitié.
- Une fois que le chou a bien "compoté", verser le mélange miel-vinaigre dans la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 10 min. Ajouter ensuite le beurre et poivrer.
Le + du Chef: «Une compotée qui accompagnera parfaitement un gibier lors d'un repas de fêtes.
Gratin de Chou Rouge
- Préchauffez le four à 180°C.
- Émincez le chou rouge et faites-le cuire à la vapeur ou à l'eau.
- Disposez le chou cuit dans un plat à gratin.
- Mélangez la crème avec le fromage râpé, ajoutez du sel, du poivre et de la muscade.
Astuce
Ajouter une cuillère à soupe de vinaigre blanc pour la couleur.
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