Ronds, petits et verts, les choux de Bruxelles sont un ingrédient hivernal savoureux et nourrissant, qui se prête à la réalisation de nombreuses recettes. Il s’agit des pousses comestibles de la Brassica oleracea L., plante herbacée qui appartient à la famille des crucifères (dont les chou-fleurs et les brocolis sont les fleurs). Faibles en calories et riches en vitamines, fibres et antioxydants, avec leur saveur intense ils conviennent à la préparation de plusieurs plats, parfaits pour réchauffer et enrichir nos repas d’hiver.
Les choux de Bruxelles font partie du palmarès des légumes les moins appréciés. Riches en antioxydants, en vitamines et en fibres, il serait dommage de s'en priver. L'astuce ? Il suffit de dompter le temps de cuisson et le mode de cuisson, pour pouvoir les apprécier et pour bien les digérer. Dans cet article, je t’aide pour réussir la cuisson parfaite des choux de Bruxelles, selon la méthode choisie et l’effet recherché. Que tu les préfères tendres ou légèrement croquants, tu trouveras ici les conseils clés pour ne jamais rater leur préparation !
Préparation des Choux de Bruxelles
Pour commencer, au moment de l’achat, privilégiez des choux de Bruxelles vert vif, compacts et bien refermés sur eux-mêmes. Voici comment nettoyer les choux de Bruxelles. Après avoir éliminé deux ou trois feuilles extérieures (où de la terre ou de petits insectes peuvent s'être installés), rincez les choux de Bruxelles sous l’eau froide. Essorez-les ensuite avec un torchon pour éliminer l'excès d'eau. Si vous le souhaitez, coupez-les en deux en utilisant un couteau bien aiguisé.
Sectionnez la base des pieds et y faire une légère incision en forme de croix pour une meilleure cuisson. Rincez-les sous l’eau froide et égouttez-les. Riches en souffre comme ses autres cousins les choux, on leur reprochent souvent d’être peu digestes. Afin d’éviter cet inconvénient et de profiter au contraire de leurs nombreuses vertus (vitamines, fibres et antioxydants pour lutter contre le vieillissement), il suffit de faire blanchir les choux de Bruxelles 5 minutes dans l’eau bouillante avant de les faire cuire. De cette manière, ils dégageront beaucoup moins cette odeur assez forte propre aux choux.
Méthodes de Cuisson des Choux de Bruxelles
Les choux de Bruxelles peuvent être cuisinés de plusieurs façons, mais sont généralement cuits entiers ou coupés en deux. Les temps de cuisson des ce légume varient selon les modes de préparations et les recettes que vous souhaitez réaliser.
Cuisson à la Vapeur
La cuisson à la vapeur est idéale pour préserver la texture croquante et les bienfaits nutritionnels des choux de Bruxelles. De plus, c'est une cuisson qui n'agresse pas les aliments. Ils conservent ainsi leurs nutriments, vitamines, sels minéraux, oligo-éléments, couleur, goût et texture. La cuisson à la vapeur préservera d’autant mieux les vitamines et minéraux dont ce légume est riche.
Voici comment procéder : coupez les germes en deux et faites-les cuire dans un cuiseur vapeur - ou dans une casserole spéciale avec panier - pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Pour cela, coupe les choux de Bruxelles en deux (ou laisse-les entiers s’ils sont petits) et place-les dans un panier vapeur. Laisse cuire 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement fermes sous la dent.
Cuisson à l'Autocuiseur (Cocotte-Minute)
La cocotte-minute permet d’obtenir un résultat de cuisson similaire à celui de la cuisson à la vapeur, mais dans la moitié du temps ! Pressé ? La cocotte-minute est ta meilleure alliée !
Placez les choux de Bruxelles dans la casserole et comptez 5-7 minutes de cuisson pour les légumes entiers et 2-3 minutes de cuisson s’ils sont coupés en deux. Dépose les choux dans le panier de la cocotte avec un fond d’eau salée. Ferme bien et compte 5 à 7 minutes de cuisson sous pression. Pour des choux coupés en deux, réduis le temps à 3 à 5 minutes. Une fois la cuisson terminée, libérez la pression et servez les choux de Bruxelles chauds avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel.
Pour une cuisson vapeur des choux de Bruxelles à l’autocuiseur, il vous faudra environ 10 minutes. Fermer en position cuisson vapeur et faire chauffer à feu vif. Dès que la vapeur s'échappe, réduire la source de chauffe (feu moyen) et laisser cuire 8 minutes. Dépressuriser la cocotte minute et les sortir. Les passer sous l'eau froide de suite pour stopper la cuisson. Les laisser ensuite refroidir dans un saladier.
Cuisson au Four
Qui dit choux de Bruxelles au four, dit gratin. Certes, nous aimons tous le gratin de choux de Bruxelles, mais ces légumes peuvent également être cuisinés au four au naturel, pour obtenir une cuisson légère et croustillante.
Voici comment procéder : après avoir préparé les choux de Bruxelles, placez-les sur une plaque de cuisson allant au four, parsemez-les de sel et poivre et aromes que vous préférez. Ajoutez un filet d’huile d’olive et enfournez-les dans un four préchauffé à 200°C pendant 35 à 40 minutes. Pensez à les retourner régulièrement, afin d’obtenir une cuisson homogène et ne pas les faire brûler.
Préchauffe ton four à 200°C. Dispose les choux de Bruxelles coupés en deux sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrose d’un filet d’huile d’olive, ajoute du sel, du poivre et, pourquoi pas, une pincée de thym ou d’ail en poudre. L’objectif est que vos choux de Bruxelles rôtis au four soient croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur, avec une saveur délicieusement caramélisée. Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter de la viande (des lardons par exemple), de l’oignon, des échalotes ou de l'ail haché pendant la cuisson comme pour cette recette de poulet et nouilles sautées aux choux de Bruxelles et sauce soja, vous pouvez aussi ajouter du sucre pour qu'ils caramélisent légèrement.
Cuisson à la Poêle
Si vous souhaitez cuire les choux de Bruxelles à la poêle, il est recommandé de les blanchir préalablement pendant 2-3 minutes dans de l'eau bouillante. Égouttez-les et passez-les dans une poêle antiadhésive, où vous aurez fait dorer un oignon émincé.
Si vous ne voulez pas blanchir préalablement les choux, vous pouvez commencer par la cuisson à la poêle, en ajoutant lentement du bouillon de légumes lors de la cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. La cuisson à la poêle est parfaite pour des choux de Bruxelles légèrement dorés et savoureux. Égoutte-les bien, puis fais revenir dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive ou de beurre. Ajoute un oignon émincé pour plus de saveur et fais sauter à feu moyen pendant 5 à 6 minutes.
Donnez à vos légumes verts un côté gourmand et luisant en les intégrant dans une poêlée. Pour se faire, après les avoir plongés dans une marmite d'eau vinaigrée et les avoir lavés, baignez-les dans une casserole d'eau bouillante et stoppez la cuisson au bout de 15 minutes. Égouttez les choux, rincez-les à l'eau froide et en parallèle, faites fondre du beurre dans une poêle.
Cuisson à l'Eau
La cuisson à l’eau des choux de Bruxelles est ultra facile. Portez à ébullition une casserole d’eau et, lorsqu’elle bout, ajoutez les choux. Laissez ébouillanter pour 10-15 minutes environ (5-10 minutes si les choux de Bruxelles sont coupés en deux). Contrôlez la cuisson de vos légumes et, quand ils sont cuits, égouttez-les. Pour préserver leur couleur verte, plongez-les dans de l’eau glacée. Simple et efficace, la cuisson à l’eau est idéale si tu recherches des choux bien tendres. Pour conserver leur couleur verte éclatante, plonge-les directement dans de l’eau glacée après cuisson.
Une fois vos choux de Bruxelles blanchis et égouttés, faites-cuire dans une eau bouillante salée que vous aurez changée. Comptez un temps de cuisson de 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau. Celle-ci doit s’enfoncer facilement. Égouttez-les.
Friture
Lavez et préparez les choux de Bruxelles et coupez-les en deux. Faites chauffer une quantité abondante d’huile de friture dans une casserole aux bords hauts. Quand elle est bien chaude (190°C), plongez les choux de Bruxelles dans l’huile et laissez-les cuire pour 5-6 minutes environ. Couvrez la sauteuse avec une grille afin d’éviter les projections d’huile, qui pourraient être dangereuses. Au fur et à mesure que les choux de Bruxelles sont cuits, retirez-les de l’huile de cuisson à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur une feuille de papier absorbant.
Cuisson au Barbecue
Le barbecue permet de donner aux choux de Bruxelles une saveur aromatique unique et délicieuse, typique de cette méthode de cuisson. Commencez par faire préparer le barbecue (au charbon ou électrique) à la cuisson en le faisant chauffer. Placez les choux de Bruxelles dans une barquette en aluminium pour barbecue, assaisonnez-les avec un filet d’huile, sel et poivre.
Tableau Récapitulatif des Modes de Cuisson
Voici un tableau récapitulatif des modes de cuisson des choux de Bruxelles, incluant le temps de cuisson, les avantages et les conseils pratiques . Ce tableau te permet en un coup d’œil de connaître le temps de cuisson en fonction de ton mode de cuisson.
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson | Avantages | Conseils |
|---|---|---|---|
| Vapeur | 10-15 minutes | Préserve la texture et les nutriments | Couper les choux en deux pour une cuisson uniforme |
| Autocuiseur | 5-7 minutes (entiers), 3-5 minutes (coupés) | Rapide et efficace | Réduire le temps pour les choux coupés |
| Four | 35-40 minutes | Croustillant et savoureux | Retourner régulièrement pour une cuisson homogène |
| Poêle | 5-6 minutes | Doré et savoureux | Blanchir avant pour enlever l'amertume |
| Eau | 10-15 minutes (entiers), 5-10 minutes (coupés) | Simple et tendre | Plonger dans l'eau glacée après cuisson pour préserver la couleur |
Comment Apprécier les Choux de Bruxelles
Souvent détestés des plus jeunes, les choux de Bruxelles sont pourtant remplis de bienfaits. Encore faut-il maîtriser le temps de cuisson et la méthode pour bien les digérer. Pour un repas léger, vous pouvez les servir coupés en deux en salade, avec du quinoa ou du riz, un filet d’huile d’olive extra vierge et les arômes que vous préférez.
Une fois cuits, les choux de Bruxelles servent de légume d’accompagnement et sont servis aussi bien natures ou un peu plus apprêtés. Vous pourrez alors les apprêter à l’occasion d’une seconde cuisson à la poêle accompagnés de lardons et d’oignons par exemple, ou bien au four pour faire un gratin. Avec la saison de la chasse, pensez à les servir avec du gibier. Les rôtis de porc, saucisses grillées ou fumées se marieront parfaitement avec ces petits choux.
De préférence cuits, les choux de Bruxelles peuvent toutefois être dégustés crus. Finalement, que vous les préfériez bouillis, rôtis, sautés, à la vapeur ou même grillés au barbecue, il existe une multitude de méthodes de cuisson adaptées à chaque goût et à chaque occasion.
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