Bien qu’il existe de nombreux modes de cuisson pour la viande de chevreau, le plus approprié en période festive reste bien évidemment la cuisson rôtie ! Un chevreau rôti bien doré et croustillant, une odeur alléchante qui met l’eau à la bouche ! Mais pour arriver à ce résultat, quelques conseils de préparation sont toujours bons à prendre.
Le Secret d'un Chevreau Rôti Réussi
Le secret d’un chevreau rôti réussi ? Le jus, bien évidemment ! En d’autres termes, badigeonnez la viande de corps gras (comme l’huile d’olive par exemple) pour éviter qu’elle ne s’assèche ou ne soit trop molle. À l’aide d’un pinceau préalablement trempé d’huile, badigeonnez avant la cuisson mais également tout au long de la cuisson si nécessaire.
Nourri au lait maternel, le chevreau possède une chair savoureuse et raffinée. Vous l’aurez donc compris, la viande de cabri est encore meilleure arrosée avec du lait ! Cela lui permet de devenir moins ferme et de gagner encore plus en goût. Arrosez-le en début de cuisson et au cours de sa cuisson.
Pour les viandes rouges, le temps de repos permet de les rendre plus juteuses tandis que pour les viandes blanches, cela leur permet de gagner en moelleux. N’oubliez pas de laisser reposer votre chevreau rôti après cuisson. Après un temps de pause de quelques minutes, découpez votre chevreau rôti en tranches.
Accords Mets et Vins
Accorder parfaitement le vin et la viande de chevreau n’est pas du tout évident bien que la question puisse paraître simple. Pouvant se cuisiner au four ou en cocotte, le cabri rôti se déguste avec un bon vin pour éblouir encore plus vos repas de famille.
Pour accompagner ce plat gourmand, optez pour un vin rouge léger mais fruité tel qu’un Pinot Noir ou un Gamay qui saura souligner les arômes délicats du chevreau sans masquer sa finesse.
Recette de Gigot de Chevreau en Cocotte
Le gigot de chevreau, une viande tendre et délicieuse, s’invite dans votre cuisine pour un moment de partage convivial et savoureux. Suivez cette recette simple pour régaler vos convives avec ce plat raffiné et plein de saveurs.
Ingrédients:
- Gigot de chevreau
- Oignons
- Carottes
- Ail
- Romarin
- Thym
- Vin blanc
- Fond de veau
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation:
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Pendant ce temps, saisissez (*faire dorer la viande rapidement sur toutes ses faces à feu vif) le gigot dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.
- Pelez (*retirer la peau) les oignons et les carottes, puis taillez-les (*couper en morceaux) en rondelles pour les oignons et en bâtonnets pour les carottes.
- Ecrasez (*appuyez fermement avec le plat du couteau) l’ail sans le peler.
- Ajoutez l’oignon, la carotte, l’ail, quelques brins de romarin et de thym autour du gigot dans la cocotte.
- Déglacez (*verser un liquide dans un récipient chaud pour récupérer les sucs de cuisson) avec le vin blanc et laissez réduire quelques instants avant d’ajouter le fond.
- Salez et poivrez selon vos goûts.
- Couvrez la cocotte et enfournez pendant environ 1h30.
- Arrosez régulièrement le gigot avec son jus durant la cuisson. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour éviter que ça attache.
- Vérifiez la cuisson à l’aide d’un thermomètre à viande ou en piquant avec la pointe d’un couteau : le jus doit être clair.
- Laissez reposer quelques minutes avant de découper.
Pour une viande encore plus tendre, n’hésitez pas à faire mariner votre gigot durant quelques heures (ou même toute une nuit) au réfrigérateur avec un mélange d’huile d’olive, d’herbes aromatiques fraîches, sel et poivre.
Recette d'Épaule de Chevreau en Cocotte
Ingrédients:
- 1 épaule de chevreau
- 2 branches de romarin
- 1 gros oignon
- 3 branches de tomates cerises
- 6 gousses d’ail en chemise
- 6 pommes de terre nouvelles
- Fleur de sel
- Piment d’Espelette
- Huile d'olive
- Beurre
Préparation:
- Préchauffer le four à 220°C convection naturelle.
- Eplucher et émincer l’oignon. Effeuiller et ciseler le romarin. Mélanger la fleur de sel, le romarin, le Piment d’Espelette.
- Laver et fendre les pommes de terre en fines lamelles sans aller jusqu’en bas pour que les tranches restent solidaires.
- Etaler les oignons au fond d’un plat allant au four.
- Dans un grand plat, disposer le chevreau puis enduisez-le d’huile d’olive et de beurre.
La viande de chevreau est fine et peu grasse. L’épaule cuit rapidement. Comptez 15 minutes pour une viande rosée à l’os, 30 minutes pour une viande bien cuite. L’épaule de chevreau est un morceau pour 3 personnes.
Chevreau à la Crème et au Paprika
Ingrédients:
- 1 kg d’épaule ou de collier de chevreau
- 100 g de beurre
- 200 g de crème
- 2 cuillères à soupe de paprika
- Sel et poivre
Préparation:
- Faire désosser et couper le chevreau en morceaux
- Faire fondre le beurre dans une cocotte et mettre les morceaux de viande à revenir
- Lorsqu’ils sont bien dorés, baisser le feu, assaisonner et saupoudrer de paprika
- Couvrir la cocotte et cuire 45 mn
- Sortir les morceaux de viande, les mettre dans un plat tenu au chaud
- Verser la crème dans la cocotte et mélanger au jus de cuisson
- Faire réduire à petit feu
- Mettre la sauce sur la viande et servir accompagné de navets nouveaux, blanchis et sautés au beurre
- Saupoudrer de persil
Les Avantages de la Cuisson en Cocotte
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