La brochette de bœuf au barbecue fait à elle seule penser à l’été et aux repas conviviaux. Le fumet des grillades se mêle aux conversations animées : vous êtes prêts à vous régaler ! Le barbecue perpétue la tradition séculaire de la cuisson à la braise. L’appareil est adapté à la vie moderne mais une cuisson au barbecue réussie suppose le respect de certaines règles. Pour réussir ses brochettes de bœuf au barbecue il ne suffit pas que d'une bonne braise, surtout si votre BBQ est au gaz, au risque de faire hurler les puristes. Cependant, lorsque vous souhaitez cuisiner des brochettes chez vous, il y a quelques conseils à suivre pour obtenir des brochettes savoureuses et tendres.
Choisir la bonne viande
Premièrement, il faut une bonne viande. Pour les brochettes de bœuf, privilégiez le rumsteck, la poire ou le merlan (en général les mêmes morceaux que ceux "à fondue"). Toutes ces viandes tendres vous permettront d’obtenir des brochettes de qualité et pleine de goût. Nos pavés de rumsteck sont issus de viande bovine française et rigoureusement sélectionnés pour vous garantir une viande tendre et savoureuse. N'hésitez pas à retourner chez le boucher, ce n'est pas plus cher qu'en grande surface et le conseil est là (Merci à Jean-Dominique de la boucherie du Pré à l'Assiette à Mornac en Charente).
L'importance de la marinade
Deuxièment il faut une bonne marinade. Nous avons utilisé celle d'un grand chef étoilé qu'il réalise pour une recette de porc. Bon à savoir : pour éviter de carboniser la viande on peut la préparer avec une marinade. Légère ou épaisse, elle conduit la chaleur et évite le dessèchement et la carbonisation de surface. En plus de la parfumer, la marinade rend la viande saignante et tendre. Une marinade « instantanée » suffit pour les petites pièces, comme les steaks ou les brochettes. Pour plus de tendreté et de gourmandise, n’hésitez pas à faire mariner votre viande au moins 2 heures la veille de vos barbecues.
Préparation des brochettes
Ce qui est bien avec les brochettes faites maison, c’est que vous pouvez réaliser des associations de saveurs à votre goût ! En plus d’être gourmandes et équilibrées, les brochettes faites maison au barbecue s’adaptent à tous les goûts et toutes les envies.
- Tremper les pics à brochette en bois dans l’eau froide pour éviter qu’ils ne brûlent.
- Monter les brochettes en intercalant les morceaux de viande et de légumes.
- Disposer les brochettes dans un plat, les badigeonner de marinade au pinceau, puis les arroser.
- Laisser mariner 1 h au frais.
Attention, pensez à rajouter des fruits ou légumes qui ont approximativement les mêmes temps de cuisson que votre viande pour avoir une brochette à cuisson parfaite.
Cuisson au barbecue électrique
Afin d’atténuer l’impact des variations d’intensité du feu, une règle s’applique. Plus la pièce est grosse et la cuisson longue, plus il faut élever la grille. La côte de bœuf se cuira ainsi avec une grille haute tandis que l’entrecôte ou un steak le seront avec une grille moyenne. Attention, en fonction du type de cuisson que vous choisirez pour votre viande, vous risquez de perdre en volume. Attention, les pics en métal conservent la chaleur plus longtemps. Une fois la première face de vos brochettes saisies, vous pouvez les retourner. Pour les grilles, le plus simple est de les frotter à l’aide d’une brosse métallique trempée dans un mélange d’eau chaude et de liquide à vaisselle. Il vaut toujours mieux utiliser des pinces pour manipuler les viandes.
Recette de brochettes de boeuf
Ingrédients :
- 500 g de viande de boeuf bien tendre (rumsteck par exemple)
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 12 tomates cerises
- Huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
- Thym
Etapes :
- Coupez la viande en lamelle puis en dés. Réservez.
- Epépinez les poivrons et coupez les en dés.
- Coupez les tomates cerise en deux.
- Sur un pique à brochette intercallé poivron rouge / vert, tomate et viande.
- Faites chauffez la plancha à feux vif et huilez la.
- Déposez les brochettes et cuisez à feux vif quelques minutes.
- Ajoutez le thym et terminez la cuisson à feux moyen pendant 10 à 15 minutes.
- Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
- Servez bien chaud, éventuellement accompagné de courgettes à la provençale !!!
Conseils et astuces :
- Une autre cuisson consiste à venir faire dorer rapidement les légumes sur la plancha avant de les piquer sur la brochette.
- Il est possible de rajouter entre chaque morceau de viande un petit bout d'oignon.
- Pour les plus gourmands, les brochettes s'accompagneront volontiers d'une sauce béarnaise ;)
Temps de cuisson indicatifs
Chez Esprit Barbecue on sait que la maîtrise des temps de cuisson offre une expérience inégalée pour apprécier vos soirées barbecue. Les tableaux suivants détaillent les temps de cuisson indicatifs pour le bœuf, l’agneau, le porc et la volaille. Ils offrent des repères précieux pour des grillades parfaites. Si suivre la température à cœur d’une viande est l’idéal pour une cuisson parfaite, ces tableaux seront très utiles en l’absence de thermomètre à sonde ou pour vous donner un temps de cuisson à prévoir.
Les tableaux des temps de cuisson des viande parlent de feu doux, feu moyen et feu vif. Après avoir suivi avec précision les temps de cuisson indiqués dans ces tableaux, laissez à votre viande le temps de se reposer. Cette étape cruciale permet aux sucs de se répartir uniformément et à la viande de se détendre pour une tendreté inégalée.