Le blanc de poulet est une viande très appréciée, surtout des plus petits, car il est rapide et facile à cuisiner, savoureux et déclinable dans tout un tas de recettes. Que ce soit rôti au four, grillé ou sauté, le poulet est un incontournable qui fait toujours l’unanimité ! Léger, riche en protéines et savoureux, le blanc de poulet est particulièrement apprécié.
Pourtant, une cuisson mal maîtrisée peut le rendre sec et moins gourmand. Vous avez du mal à garder vos blancs de poulet bien tendres et moelleux à la poêle ? À chaque fois que vous cuisez votre poulet à la poêle, il devient sec ? Simple et rapide, c'est souvent une cuisson du poulet à la poêle qui est privilégiée. Malheureusement, celle-ci a l'inconvénient d'assécher le blanc de poulet. Tout le jus s'échappe de la viande lors de la cuisson. Résultat : un poulet sec.
Bonne nouvelle : il existe des astuces imparables, faciles et rapides pour éviter ce problème et obtenir une viande blanche plus tendre quand vous la cuisez à la poêle ! Avec celle-ci, bonjour le poulet tendre et moelleux ! Vous allez voir, cela va vous changer la vie !
L'astuce Infaillible : La Maïzena
Heureusement, il existe une astuce simple pour éviter ce problème : l'utilisation de la fécule de maïs ou maïzena. L'astuce est très simple et rapide à faire. Pour cela, vous aurez seulement besoin d'un ingrédient qu'on a tous chez soi : de la maïzena.
En enrobant les morceaux de poulet, la fécule crée une barrière protectrice qui conserve l'humidité à l'intérieur de la viande pendant la cuisson. Pour que vos morceaux de poulet ne deviennent pas sec à la cuisson, il vous suffit simplement de les enrober de cette fécule de maïs, de retirer l'excédent en tapotant dessus et hop ! Le tour est joué ! Il ne vous reste plus qu'à cuire normalement votre poulet dans la poêle avec un peu de matière grasse.
Cuire un Filet de Poulet à la Perfection : Technique et Conseils
Voici les étapes à respecter pour une volaille moelleuse à souhait :
- De la viande à température ambiante. Sortez les blancs de poulet du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson pour éviter le choc thermique.
- Le démarrage à froid. Placez la viande dans une poêle froide avec un filet d’huile d’olive ou une noisette de beurre, puis montez progressivement en température.
- Cuire à feu doux. Couvrez et laissez cuire à feu doux pour que le jus reste dans la chair. Un retournement à mi-cuisson suffit.
- Repos avant dégustation. Déposez le blanc de poulet cuit sur une assiette, filmez ou couvrez cinq minutes.
Pour une cuisson optimale, suivez ces conseils de Julien L Cuisine :
- Achetez un beau filet de poulet bien épais, ferme et bien charnu. "Prenez du poulet jaune pour avoir encore plus de goût", conseille Julien.
- Déposez votre filet de poulet sur une planche et assaisonnez-le avec du sel. "Je sale avant cuisson car il va bien s’imprégner durant la cuisson".
- Ensuite, versez un filet d’huile dans une poêle puis déposez le filet de poulet. Laissez cuire à feu moyen puis, lorsqu’il est bien coloré, retournez-le et faites-le dorer sur l’autre face.
- Ajoutez 2 gousses d’ail pelées et écrasées, un peu de thym frais émietté et baissez le feu.
- Ajoutez alors 1 belle cuillère à soupe de beurre coupé en dés. "Le gras c’est la vie !", s’enthousiasme Julien L Cuisine ! En vous aidant d’une cuillère, arrosez la volaille avec le beurre fondu pendant 5 à 6 minutes de chaque côté. "Le beurre va donner un goût incroyable au poulet", promet le chef.
- Éteignez le gaz et laissez reposer pendant 5 minutes pour que les fibres se détendent et que le poulet soit bien moelleux. Et accompagnez d’une poêlée de champignons ou d’un écrasé de pomme de terre.
Autres Méthodes de Cuisson pour un Blanc de Poulet Tendre
Si vous souhaitez varier les plaisirs, voici d'autres méthodes de cuisson qui permettent de conserver un blanc de poulet tendre et moelleux :
- Cuisson à la poêle avec couvercle :
- Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive.
- Saisissez le blanc de poulet des deux côtés pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Baissez le feu à moyen-doux, ajoutez un fond d'eau ou de bouillon (quelques cuillères à soupe suffisent) et couvrez la poêle.
- Laissez cuire à feu doux pendant 10 à 12 minutes. La vapeur créée sous le couvercle gardera le poulet juteux.
- Cuisson à basse température au four :
- Préchauffez votre four à 120-140°C (chaleur douce).
- Assaisonnez le blanc de poulet avec des herbes, des épices, et un filet d’huile d’olive.
- Enveloppez-le dans du papier d'aluminium ou placez-le dans un plat recouvert de papier sulfurisé pour créer une sorte de papillote.
- Laissez cuire doucement pendant 25 à 30 minutes, en vérifiant que la température interne atteint 74°C (pour garantir une cuisson complète).
- Blanc de poulet poché :
- Faites chauffer une casserole avec de l’eau ou du bouillon jusqu’à ce qu’il frémisse (ne pas bouillir).
- Plongez les blancs de poulet et laissez cuire pendant 10 à 15 minutes.
- Retirez du liquide lorsque la température interne atteint 74°C.
Cette méthode garantit que la viande reste tendre tout en absorbant les arômes du bouillon ou des herbes que vous aurez ajoutés.
- Cuisson en papillote :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Placez le blanc de poulet sur une feuille de papier sulfurisé. Ajoutez des légumes (courgettes, tomates, carottes) et des herbes aromatiques.
- Enroulez bien la papillote pour qu'elle soit hermétique.
- Faites cuire au four pendant environ 25 à 30 minutes. Le poulet ressortira tendre et parfumé.
- Saisie rapide à haute température et finition au four :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile à feu vif.
- Saisissez rapidement le blanc de poulet 2 minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte dorée.
- Terminez la cuisson au four pendant 10 à 12 minutes.
- Au micro-ondes :
Vous pouvez également cuire vos blancs de poulet au four, en papillote. Utilisez la même méthode : assaisonnez les blancs de poulet puis placez-les dans un plat adapté, couvrez et faites cuire environ 30 secondes à puissance moyenne (une puissance trop forte risque de dessécher la chair). Retournez le blanc de poulet et poursuivez la cuisson 30 secondes.
L'Importance de la Température et du Repos
La clé pour un blanc de poulet juteux est de ne pas trop le cuire. Utiliser un thermomètre à viande est un excellent moyen de s’assurer qu’il est parfaitement cuit sans être sec. La température interne idéale est 74°C. Dès que le poulet atteint cette température, retirez-le du feu ou du four et laissez-le reposer quelques minutes pour que les jus se redistribuent dans la viande.
Marinades : Un Secret pour Plus de Saveur et de Tendreté
Pour garantir un blanc de poulet tendre et juteux, pensez à le mariner avant la cuisson. Voici quelques idées de marinades :
- Marinade au yaourt grec : Mélangez du yaourt grec avec des épices telles que le cumin, le curcuma, le paprika, l'ail émincé, du jus de citron, du sel et du poivre.
- Marinade avec du jus d'ananas et mangue : Utilisez du jus d’ananas ou de mangue pour bénéficier de l’action des enzymes de ces fruits. Associez à du miel quelques graines de sésame.
- Pourquoi faire mariner le poulet dans le lait ? Mariner le poulet dans du lait ou un produit laitier avant la cuisson peut aider à l'attendrir et à le rendre plus juteux. Le lait contient de l'acide lactique et des enzymes qui contribuent à casser les fibres de la viande, la rendant ainsi plus tendre. De plus, le lait ajoute de l'humidité à la viande, ce qui peut éviter qu'elle ne devienne sèche lors de la cuisson. En choisissant un produit laitier tel que le yaourt, le lait de coco ou le babeurre, vous pouvez également ajouter des saveurs supplémentaires à votre poulet mariné.
En suivant ces conseils et astuces, vous obtiendrez à coup sûr un blanc de poulet moelleux et savoureux, parfait pour vos repas sains et gourmands. Fini le poulet sec et sans saveur !