L’artichaut violet est un légume fascinant, prisé pour sa saveur délicate et sa texture exquise. Ce légume originaire de la région méditerranéenne est souvent célébré pour sa belle couleur violette et son goût incomparable. Mais comment préparer et cuisiner ces merveilles d’un point de vue culinaire ? Découvrez tous les secrets de la préparation des artichauts violets, ces légumes délicieux et polyvalents !
Comment Choisir son Artichaut Violet?
Lorsque vous achetez des artichauts violets, recherchez ceux qui sont fermes, avec des feuilles compactes et une couleur uniforme. Ensuite, il faut choisir des légumes aux feuilles bien serrées, cassantes et piquantes. Les tiges doivent présenter un aspect de grande fraîcheur. Des taches noires sont le signe d’un manque de fraîcheur : le fond sera dur, avec un goût de foin.
Préparation de l'Artichaut Violet
La préparation est simple comme bonjour ! Commencez par retirer les feuilles extérieures dures. Ensuite, coupez la pointe avec un bon couteau aiguisé pour éviter les piqures ! Enfin, frottez-le avec un peu de jus de citron pour éviter qu’il ne noircisse. Le citron est important pour éviter l'oxydation pendant la préparation. On peut frotter l'artichaut avec un citron coupé en deux avant de les mettre à tremper dans l'eau.
Pour éplucher vos petits violets :
- Enlevez les premières feuilles de la base : elles cassent automatiquement là où elles commencent à être tendres.
- Épluchez la tige, qu'il faut conserver.
- Plongez-les immédiatement dans une eau citronnée, ils garderont leur jolie couleur.
Nettoyer et "tourner" un artichaut comme un pro : Vous devrez ôter les feuilles les plus dures, en « tournant » l'artichaut. Pour cela, munissez-vous d'un couteau d'office... et d'un demi-citron. Ce dernier vous servira à frotter régulièrement les parties coupées, pour éviter qu'elles ne s'oxydent et noircissent.
Tranchez la tige à environ 4 cm de l'artichaut, et arrachez les plus grandes feuilles. Avec un économe, pelez la base de ces feuilles et la tige. Puis, coupez l'artichaut en son milieu, pour ôter la partie supérieure, dure et piquante. Faites tournez le couteau autour de la base de l'artichaut, jusqu'à n'avoir que des feuilles très tendres.
Pour obtenir des fonds d'artichaut, vous devez continuer à couper jusqu'à ôter toutes les feuilles - et le foin s'il y en a, pour ne conserver que la partie tendre. Pour terminer, n'oubliez pas de plonger ces cœurs d'artichaut dans l'eau citronnée, pour éviter qu'ils ne noircissent.
Méthodes de Cuisson de l'Artichaut Violet
Il n’y a pas qu’une seule réponse ! Il faut vraiment créer une cassure nette avant de l'arracher. Le principe est de laisser la chair sur l'artichaut. Conservez les feuilles pour réaliser un bouillon qui pourra servir pour un bouillon de légumes, un risotto ou une préparation à l'huile par exemple...
Cuisson à la Vapeur
La cuisson à la vapeur est une méthode idéale pour conserver la saveur et les nutriments de l’artichaut. La cuisson à la vapeur est populaire pour garder la saveur. En règle générale, compter environ 25 à 35 minutes à la vapeur. Après cuisson, laissez-les refroidir avant de les servir.
Cuisson à l'Eau Bouillante
Compter environ 20 à 30 minutes dans de l’eau bouillante. Vous saurez qu’il est prêt lorsque les feuilles se détachent facilement. Remplir une cocotte/casserole/... Une fois ce délai écoulé, vérifier la cuisson en tirant une feuille de l'artichaut. Si elle se décolle sans résistance, c'est que la cuisson est terminée.
Cuisson à l'Eau
Plongez les artichauts la tête vers le bas dans une grande casserole d'eau froide avec du sel. Veillez à ce qu'ils soient bien immergés. Lorsque l'eau bout, maintenez la cuisson à ébullition pendant 25 minutes. Comptez entre 30 et 40 minutes s'ils sont plus gros.
Cuisson à la Cocotte Minute
Placez les artichauts droits dans la cocotte-minute et versez de l'eau jusqu'à mi-hauteur. Mettez le feu fort, positionnez le couvercle et attendez la sonnerie de la mise sous pression.
Accompagnements et Sauces pour les Artichauts Violets
Les artichauts se marient bien avec diverses sauces. Servez-les chauds avec une petite sauce au citron ou du beurre fondu. Une présentation sur un plat coloré vous fera gagner des points. Ajoutez un brin de persil frais pour le style !
L'artichaut poivrade peut être préparé très simplement. Il peut être mangé cru, entier, salé au sel de Guérande avec une lichette de beurre. Et son goût se suffit à lui-même. Mais il est généralement accompagné d'une vinaigrette, ou d'une petite sauce (au beurre...).
Mariages de Saveurs avec l'Artichaut
- Les fraises: leur douceur se marie bien avec l'artichaut terreux. Le vinaigre balsamique fait le lien entre eux.
- Le citron: son jus est important pour éviter l'oxydation pendant la préparation.
- Les radis: on les croque au sel, comme l'artichaut. Parfait pour un grignotage sain à l'apéritif ou en carpaccio.
- Les petits pois et les fèves: leur goût sucré compense le côté astringent et un peu amer de l'artichaut.
- Les herbes aromatiques: origan, herbes de Provence, romarin, thym au goût de la Méditerranée. Plutôt des herbes sèches.
- La charcuterie: encore meilleure quand elle est fumée.
Conservation des Artichauts Violets
Les artichauts se conservent crus 4 ou 5 jours dans le bac à légumes. Les fonds d'artichauts sont les seules parties qui se congèlent. Il faut auparavant les blanchir quelques minutes dans l'eau bouillante.
Pour les conserver, emballez-les dans un torchon humide et placez-les au réfrigérateur. Ils devraient rester frais pendant quelques jours.
Recettes à Base d'Artichauts Violets
- Carpaccio aux artichauts violets
- Artichauts à la barigoule
- Bocaux d'artichauts poivrade à l'huile
- Artichaut frit, à la juive
- Cake sucré à l'artichaut
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