La pintade, cette volaille trop souvent délaissée au profit du poulet, mérite vraiment qu’on s’y intéresse. En effet, c’est possible ! La pintade est une volaille que nous n'avons pas pour habitude de cuisiner. Elle donne pourtant lieu à des recettes exquises comme celle de la pintade en cocotte que nous allons vous présenter ici en détails. Avec sa chair savoureuse et jamais sèche, elle est parfaite pour les plats mijotés.
Pourquoi Choisir la Pintade pour un Plat en Cocotte ?
La pintade est une volaille qui mérite vraiment qu’on s’y intéresse davantage. Ce qui rend la pintade si intéressante pour la cuisson en cocotte, c’est sa structure musculaire: légèrement plus dense que le poulet, elle supporte parfaitement les cuissons lentes sans devenir sèche ou filandreuse. Originaire d’Afrique, la pintade a été introduite en Europe par les Romains, qui l’appréciaient déjà pour sa saveur distinctive. Aujourd’hui, la France est l’un des plus grands producteurs européens, avec des élevages principalement situés dans l’ouest du pays.
Les Ingrédients Essentiels
Une bonne pintade est la base d’une recette réussie. Privilégiez une pintade fermière Label Rouge ou, mieux encore, achetez-la directement chez un petit producteur. La pintade doit avoir la peau lisse, sans taches, et d’une belle couleur uniforme.
Préparation de la Pintade
Commencez par bien préparer votre pintade. Si vous l’achetez chez un volailler, demandez-lui de la vider et de la brider (attacher les cuisses avec de la ficelle alimentaire pour une cuisson plus homogène). Pour éliminer les petites plumes restantes, passez rapidement la flamme d’un briquet sur la peau de la pintade.
Recette de Pintade en Cocotte aux Champignons et Lardons
Je vous propose aujourd’hui une recette de pintade fermière aux champignons, cuisson douce en cocotte, rien ne vaut une cuisson douce pour obtenir une pintade bien moelleuse et du gout et du gout …et un super fondant. Cette recette de pintade au chou est un plat familial classique assez peu calorique. On peut donc savourer sans modération.
Ingrédients :
- 1 pintade fermière entière de 1,4kg
- 1 chou vert
- 250g de poitrine fumée ou de lardons
- 6 feuilles de sauge
- 5 carottes
- 30cl de bouillon de volaille
- Sel et poivre du moulin
Instructions :
- Versez un fond d’huile dans la cocotte et faites dorer la pintade de tous cotés à feu vif.
- Ajoutez la poitrine funée découpée en lardons, les feuilles de sauge et les carottes coupées en rondelles dans la cocotte.
- Coupez le chou en six, lavez-le bien.
- Mettez le chou dans la cocotte, versez le bouillon de volaille et couvrez pour une cuisson de 45 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
- Découpez les cuisses et les filets de pintade.
- Servez dans un plat ou à l’assiette avec le chou.
Cuisson et Astuces
La pintade n’aime pas les cuissons trop vives. Le secret d’une chair tendre et juteuse réside dans une cuisson lente à basse température. Pour cette recette, j’utilise ma cocotte en fonte Staub et franchement, ça change tout ! Le couvercle avec ses picots redistribue l’humidité pendant la cuisson, ce qui donne une pintade super juteuse. Faire fondre 30 g de beurre dans une cocotte, y déposer la volaille, la faire dorer. Assaisonner. Dans cette même cocotte, faire fondre 20 g de beurre, y faire suer l’ail et l’échalote. Verser le vinaigre, bien mélanger à l’aide d’une spatule en bois et verser le vin. Incorporer le concentré de tomate et verser le bouillon de volaille. Replacer les morceaux de pintade dans la cocotte.
Variantes et Accompagnements
Vous pouvez agrémenter cette recette de fruits secs comme des pruneaux ou des abricots qui se marieront à merveille avec la volaille. Remplacez une partie des pommes de terre par des quartiers de pommes à chair ferme (comme la Golden ou la Granny Smith). Ajoutez-les 15 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’elles restent légèrement croquantes. Vous pouvez servir ce plat avec du vin rouge sec plutôt jeune comme par exemple un Volnay premier cru Fremiets ou un Saint-Nicolas-de-Bourgueil rouge. Servez votre pintade avec un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé.
Conservation et Réchauffage
Ce plat est même encore meilleur réchauffé. Préparez-le la veille, laissez-le refroidir puis conservez-le au réfrigérateur dans la cocotte.
Astuces Supplémentaires
- Frottez la pintade avec le zeste d’une orange et d’un citron avant de la faire dorer.
- Ajoutez les agrumes coupés en quartiers dans la cocotte pendant la cuisson.
- Ajoutez 100g de pruneaux dénoyautés et 5cl de porto à la sauce pour une version plus riche et légèrement sucrée.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson | Remarques |
|---|---|---|
| Cocotte traditionnelle | 90 minutes à 120°C | Assure une chair moelleuse |
| Autocuiseur | 30 minutes après sifflement | Réduit le temps de cuisson |
| Four (après cocotte) | Variable | Pour une cuisson à basse température |
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