Si vous êtes à la recherche d'un peu de nouveauté pour le goûter, ce cake crumble poire et chocolat viendra surprendre vos papilles avec goût. Pour ceux qui n'auraient jamais entendu parler de cette recette, Laurent Mariotte nous en dévoile tous les secrets. Attention, c'est très addictif !
Une Recette Inédite pour Émerveiller Vos Papilles
Pour émerveiller vos papilles, Laurent Mariotte vous propose une recette inédite : un cake crumble poire et chocolat. Cette recette réunit deux grands classiques de la pâtisserie : le gâteau et le crumble. C'est audacieux, mais rien qu'au visuel, on est séduit. Le serez-vous aussi ? Pour le savoir, il ne vous reste plus qu'à le tester !
La Recette Simplissime du Cake-Crumble Poire et Chocolat de Laurent Mariotte
Succombez à la gourmandise du crumble-cake poire et chocolat de Laurent Mariotte, où moelleux, fondant et croustillant se rencontrent pour une pause sucrée inoubliable. Avec ce crumble-cake poire et chocolat signé du natif d'Épinal dans les Vosges, préparez-vous à un mariage irrésistible entre la douceur fondante des poires et la profondeur du chocolat. Sous sa croûte croustillante et légèrement caramélisée se cache une pâte moelleuse, où le cacao et les morceaux de poires mûres, mais fermes se répondent à la perfection.
La touche finale ? Une fine couche de crumble, qui vient apporter une texture contrastante pour le plus grand plaisir des gourmands. À noter que pour réussir ce délice d'automne, l’utilisation d’un moule à cake en Pyrex de 31 x 11 cm (7,5 cm de haut) est fortement conseillé par l'animateur de Petits plats en équilibre.
Les Ingrédients
Voici la liste des ingrédients nécessaires pour réaliser cette délicieuse recette :
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 40 g de cacao en poudre non sucré
- 180 g de cassonade
- 200 g de beurre fondu
- 4 œufs
- 2 poires mûres mais fermes
Pour la pâte à crumble :
- 50 g de beurre mou
- 50 g de farine
- 50 g de poudre d’amande
- 50 g de cassonade
Les Étapes de Préparation
Voici les étapes à suivre pour préparer ce délicieux crumble poire chocolat :
- Préparez la pâte à cake : mélangez tous les ingrédients secs (cacao, farine, levure, sucre) dans le bol d’un robot batteur.
- Faites fondre le beurre et ajoutez au robot. Mélangez.
- Versez les œufs et mélangez de nouveau jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Réservez 2 heures au réfrigérateur.
- Pelez, évidez les poires et coupez-les en petits cubes. Réservez.
- Préchauffez le four à 170 °C.
- Préparez la pâte à crumble : mélangez la farine, la poudre d’amande et la cassonade dans un bol.
- Incorporez petit à petit le beurre coupé en cubes en émiettant la pâte. Réservez.
- Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé (entaillez les coins pour que la feuille adhère bien au moule). Versez l’appareil à cake.
- Répartissez les dés de poire sur le dessus, puis couvrez-les de pâte à crumble émiettée.
- Enfournez pour une heure.
- Démoulez et laissez refroidir totalement avant de le trancher et de le déguster.
Dans le bol d'un robot batteur, mélangez tous les ingrédients secs : le cacao, la farine, la levure et le sucre. Ajoutez le beurre fondu au mélange sec. Pelez et évidez les poires, puis coupez-les en petits cubes. Dans un bol, mélangez la poudre d'amande, la farine et la cassonade. Ajoutez progressivement le beurre coupé en cubes, en l'émiettant du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Mettez du papier sulfurisé dans votre moule (moule à cake dans l'idéal) pour éviter que le crumble-cake ne colle. Versez la pâte dans le moule, puis répartissez les dés de poire sur le dessus. Il ne vous reste plus qu'à recouvrir de pâte à crumble émiettée.
Conseils et Astuces
Pour savoir si votre crumble cake est cuit, plantez un couteau au centre de votre gâteau. Pour le parfumer encore plus, vous pouvez le saupoudrer de poudre de noisette, de cannelle ou encore de pralinoise ! Si vous voulez obtenir un cake ultra-moelleux "vous pouvez ajouter 10 cl de crème dans l’appareil".
Comment bien choisir ses poires ?
Avant de commencer votre préparation, il est important de bien choisir ses poires au risque que le gâteau ne paraisse un peu fade. Il existe des dizaines de variétés de poires. Certaines sont succulentes en été, comme les Guyot ou les Williams, et d’autres se consomment plutôt à l’automne comme les Comice ou les Conférence. Sachez qu’il existe même des poires d’hiver : la Saint-Germain. C’est une variété ancienne de poire à récolter en hiver et à consommer jusqu'en avril. Le fruit est assez gros, vert crème, sucré, acidulé et très savoureusement parfumé. On pense à les choisir bien fermes, sans meurtrissures, avec la queue attachée et de préférence bio. Leur parfum est le meilleur signe de leur maturité. De plus, sachez que contrairement à la pomme, mieux vaut ne pas consommer la peau. Celle-ci est rugueuse et peu agréable en bouche.
Chocolat : Bien Choisir pour un Plaisir Sain
Chocolat noir, blanc, au lait ? Composé de sucres et de matières grasses, le chocolat est incontestablement calorique (500 kcal pour 100 g). Cependant, il existe des astuces pour bien choisir son chocolat ! Plus le chocolat est foncé, plus il est riche en cacao. Et, en général, plus il y a de cacao, moins il y a de sucre. Par conséquent, si vous voulez vous faire plaisir sans accumuler trop vite les calories, mieux vaut opter pour un chocolat noir à plus de 70 % de cacao (50 à 60 kcal par carré). Le chocolat blanc n’est en réalité qu’un mélange de sucre, de beurre de cacao, de lait en poudre et d’émulsifiant, parfois aromatisé. Le chocolat au lait est un intermédiaire entre le chocolat noir et le chocolat blanc : il contient du cacao (au moins 25 %), du sucre, de la poudre de lait et des additifs. Le cacao en poudre est non sucré, amer et puissant. C’est la partie « sèche » du chocolat, celle qui lui donne presque tout son arôme. Attention à ne pas le confondre avec les préparations en poudre pour boissons chocolatées, qui sont très sucrées et qui contiennent souvent de la poudre de lait et des additifs.
Les Critères de Qualité
Que le chocolat soit « à déguster » ou « à pâtisser », ses critères de qualité sont les mêmes. Pour choisir un chocolat de qualité, il faut regarder la composition qui figure sur l’étiquette (liste des ingrédients), et notamment la place du sucre : celui-ci doit impérativement se trouver en 2ᵉ ou 3ᵉ position, après le beurre de cacao et/ou la pâte de cacao. La taille de la liste des ingrédients. Il est important de choisir un chocolat ayant une liste d’ingrédients la plus courte possible, c’est-à-dire avec le moins d’additifs (émulsifiants, lécithine, etc.) car ils sont mauvais pour les intestins.
Quels sont les bénéfices du chocolat pour la santé ?
Si la fève de cacao contient des polyphénols qui sont des antioxydants protecteurs du système cardiovasculaire, il faut malheureusement reconnaître qu’ils sont tous (ou presque) détruits au moment de la fabrication du chocolat (pendant la torréfaction, le séchage, etc.). À part dans les tablettes de cacao cru, qui sont rares sur le marché (et chères), les autres chocolats en sont quasiment dépourvus. On ne peut donc pas compter sur nos petits carrés de chocolat quotidiens pour faire le plein de polyphénols… Néanmoins, cet aliment-plaisir nous fait quand même du bien, surtout au moral : à la fois relaxant et stimulant, c’est une bonne source de zinc, de fer et de magnésium, notamment s’il est fort en cacao (donc noir à 70 % minimum).
Méfiez-vous des emballages ! C’est l’étiquette et non l’emballage qui vous permet de vraiment savoir ce que vous allez manger : ne vous fiez pas aux mentions alléchantes du style « Noir extra » ou « 2 fois moins de sucre ». Dans le premier cas, vous vous apercevrez que la quantité de sucre est bien plus élevée que dans un chocolat au lait (par exemple) ; dans le second, vous verrez que, certes, le sucre a été remplacé par un édulcorant, mais vous ne pourrez pas en manger deux fois plus pour autant car son niveau calorique est exactement le même qu’avec du sucre !
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