Les macarons sont des petites douceurs qui demandent un certain savoir-faire, mais avec cette recette détaillée, vous pourrez réaliser de délicieux macarons chez vous.
Ingrédients pour environ 35 macarons
Pour les coques de macarons :
- Sucre glace : 210 g
- Sucre en poudre : 90 g
- Blancs d'œufs : 130 g
- Poudre d'amande : 150 g
- Gousses de vanille : 2
Pour la crème :
- Lait 1/2 écrémé : 25 cl
- Oeufs : 2
- Sucre en poudre : 70 g
- Farine de blé T55 : 40 g
- Beurre doux : 150 g
Préparation des coques de macarons
- Préchauffez le four à 160 °C.
- Avec un robot à lame, réduisez la poudre d'amande et le sucre glace en poudre très fine, puis tamisez.
- Montez les blancs en neige, serrez-les avec le sucre et incorporez le mélange tamisé d'amandes.
- À l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
- Ajoutez les graines de 2 gousses de vanille.
- Avec une poche à douille, dressez les macarons sur une feuille de papier cuisson et laissez-les croûter pendant 15 min à température ambiante.
- Enfournez ensuite à 160 °C pendant 12 à 15 min.
Préparation de la crème
- Mettez le lait à bouillir avec les 2 gousses de vanille.
- Blanchissez les œufs avec le sucre, ajoutez la farine puis le lait bouillant.
- Remettez le tout à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition.
- Versez ensuite le mélange sur une plaque munie d'un film alimentaire et refroidissez rapidement.
Recette Macaron Chocolat au Lait
Histoire de varier un peu, voici une recette de macaron au chocolat au lait. La recette de cette ganache au chocolat au lait n’est pas différente de la ganache au chocolat noir dans la manière de procéder, mais c’est principalement la quantité de chocolat qui varie par rapport à la crème.
Comme d’habitude, je vous propose une recette testée et aussi bien expliquée que possible pour réaliser facilement et sans problème de beaux et bons macarons au chocolat au lait !
Ingrédients pour la ganache au chocolat au lait (environ 20 macarons) :
- 100 g chocolat noir
- 100 ml crème liquide entière 30%
- 15 g beurre
Préparation de la ganache au chocolat au lait :
- Dans une casserole, portez la crème à ébullition.
- Hachez le chocolat et versez-le dans un grand bol.
- Une fois la crème chaude, versez-la sur le chocolat, attendez quelques instants puis émulsionnez en partant du centre avec une maryse.
- Une fois le mélange bien lisse et brillant, ajoutez le beurre et mélangez une dernière fois.
- Si vous constatez qu’il reste des morceaux de chocolat, passez un coup de mixeur plongeant 😉
- Versez la ganache dans une assiette ou un plat pour qu’elle refroidisse plus rapidement.
- Filmez au contact et placez au frais environ 15 minutes. Il faut surveiller la texture car elle ne doit pas être trop figée.
Variantes et Astuces
Vous pouvez aromatiser la ganache au chocolat avec de la fève tonka, des zestes d’orange, ou ajouter un cœur au praliné. Les possibilités sont multiples en matière de garniture de macarons !
Au niveau du matériel pour les macarons j’utilise une plaque perforée de Buyer et un tapis silpat mais vous pouvez très bien commencer avec le lèche frite de votre four et du papier cuisson.
Pour une ganache montée, portez la quantité (1) de crème et la gousse de vanille fendue en deux et grattée à frémir. Retirez la gousse de vanille de la crème, ajoutez-y la gélatine, et versez-en un tier sur le chocolat. Émulsionnez à la maryse pour obtenir un noyau élastique. Passez-y un coup de mixeur plongeant. Laissez refroidir cette ganache avant d’y incorporer la quantité (2) de crème.
Mélangez et tamisez ensemble le sucre glace et la poudre d’amande. Ajoutez délicatement ce mélange, ainsi que la vanille en poudre, aux œufs à l’aide d’une maryse, en prenant soin de ne pas « casser » les œufs.
À l’aide de la douille lisse du set l’Élite du Pochage, pochez vos coques sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez crouter à l’air libre pendant une trentaine de minutes. Faites cuire pendant 12 à 14 minutes.
Munissez votre poche de la douille lisse et pochez une boule de ganache montée sur la moitié des coques.
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