Voici LA recette de sauce parmesan qui changera votre façon de cuisiner. Simple, rapide et infaillible, cette préparation maison vous permettra de réaliser en 20 minutes chrono une sauce crémeuse digne des restaurants italiens. Que vous souhaitiez sublimer vos pasta avec une de nos meilleures sauces pour pâtes, napper délicatement un poulet ou accompagner des légumes, cette recette deviendra votre meilleure alliée en cuisine. Apprenez à maîtriser ce grand classique de la cuisine italienne. Et pour plus d’inspirations, découvrez aussi notre sélection des meilleures recettes au parmesan.
Les Origines de la Sauce au Parmesan
La sauce au parmesan est appelée "salsa al parmigiano" et est l'un des piliers de la cuisine italienne. Cette sauce crémeuse, dont l'origine remonte aux trattorias d'Émilie-Romagne, est devenue un incontournable de la gastronomie mondiale. Une alternative proche est la sauce Alfredo, qui partage des ingrédients similaires mais avec une préparation légèrement différente. Cette dernière met en effet plus en avant la simplicité du beurre et du parmesan pour une onctuosité naturelle.
Pourquoi Choisir Cette Recette ?
Préparez cette crème au parmesan en seulement 20 minutes pour sublimer vos plats de pâtes. Cette recette très facile transformera vos repas en une expérience gastronomique.
Ingrédients Essentiels
- 100 g de Parmigiano Reggiano D.O.P.
Préparation Pas à Pas
- Râpez le parmesan (ou bien le couper en de petits cubes fins)... dans un bol en plastique.
- Versez dans une casserole et laissez fondre en remuant.
Comment Utiliser la Crème de Parmesan ?
Elle accompagne ainsi une simple assiette d’orecchiette ou de tagliatelles, que vous viendrez mélanger directement à la casserole de crème. N’hésitez pas à ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes, afin de fluidifier la sauce.
Vous pouvez aussi mélanger la crème de Parmesan avec un autre fromage italien, comme proposé dans cette recette de pâtes Ricotta au pesto et Parmesan. La crème au Parmesan permettra de varier votre recette traditionnelle de risotto, lui procurant une texture encore plus crémeuse. Si vous êtes un.e adepte de pâtes fraîches et de gnocchis maison, vous allez adorer les associer avec cette crème de Parmesan, qui apporte du moelleux tout en relevant la saveur.
Les féculents ne sont pas les seuls à se marier à merveille avec cette crème de Parmesan. Vous pouvez également mélanger le Parmesan avec d’autres fromages, comme le Grana Padano Galbani.
Conseils et Astuces
Quelle crème choisir exactement ?
Privilégiez une crème liquide entière à 30% de MG minimum. La crème allégée peut faire trancher la sauce. La crème UHT fonctionne mais la crème fraîche donnera un meilleur résultat.
Ma sauce a des grumeaux, comment les éviter ?
Les grumeaux apparaissent quand :
- Le parmesan est ajouté trop rapidement
- La température est trop élevée
- Le fromage n'est pas assez finement râpé
Solution : Incorporez le fromage progressivement à feu doux en fouettant constamment.
La sauce est trop liquide/épaisse ?
- Trop liquide : prolongez la cuisson à feu doux en remuant.
- Trop épaisse : ajoutez progressivement de la crème chaude.
Dans les deux cas, la sauce épaissit en refroidissant.
Votre sauce a tranché, comment la rattraper ?
Quand on dit que "votre sauce a tranché", cela signifie que la sauce s'est séparée, en une couche de graisse et une couche aqueuse ou granuleuse. Cela peut arriver si la sauce est chauffée à trop haute température ou si elle n'a pas été correctement émulsionnée. Dans ce cas, transférez dans un blender, ajoutez 2-3 cuillères de crème chaude et mixez doucement. Remettez sur feu doux en remuant.
Peut-on congeler cette sauce ?
Non recommandé : la congélation altère la texture crémeuse. Privilégiez une préparation fraîche ou conservez au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Comment bien réchauffer la sauce ?
À feu très doux, en ajoutant un peu de crème chaude et en remuant constamment. Ne jamais faire bouillir pour éviter que la sauce ne tranche.
Quelle quantité de pâtes pour cette sauce ?
Cette recette convient pour 400-500g de pâtes cuites. Pour des pâtes bien nappées, réservez un peu d'eau de cuisson pour ajuster la consistance si nécessaire.
Peut-on préparer la sauce à l'avance ?
Oui, préparez-la au maximum 24h à l'avance. Réchauffez doucement en ajoutant un peu de crème.
Conservation de la Sauce Parmesan
- Attendre le refroidissement complet
- Transférer dans un contenant hermétique
- Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours
Et si on veut la réchauffer ?
- Dans une casserole à feu doux
- Ajouter un peu de crème si nécessaire
- Remuer constamment jusqu'à la température souhaitée.
Ne jamais faire bouillir au réchauffage.
Variations Gourmandes
Direction l’Italie avec cette recette de penne à la crème un plat ultra facile et rapide et prêt en 15 minutes chrono ! Je prépare souvent ces pâte à la crème de parmesan pour mes enfants, surtout pour mon ado de 17 ans qui raffole des pâtes, normal c’est un footballeur ! C’est une belle idée de repas du soir qui nécessite que 3 ingrédients, des pâtes penne, de la crème fraiche liquide et du parmesan râpé.
Il est aussi possible de réaliser cette recette avec d’autres pâtes comme les tagliatelles ou les farfalles ou toutes autres formes. Cette sauce au parmesan est sans vin blanc et s’agrémente parfaitement bien avec des pâtes ou du riz mais aussi avec les grillades ou toutes autres viandes rouges grillées.
Il existe множество вариаций рецепта, например, добавление грибов, трюфелей или других видов сыра для придания уникальности вкусу.
Pâtes à la Crème de Parmesan et Saucisse : Une Option Automnale
Plat principal d'automne, plat principal riche en saveur : ce sont les pâtes à la crème de Parmesan et saucisse. Vous découvrirez une recette à la crème onctueuse, grâce à la crème de Parmesan à laquelle il est impossible de résister. La saucisse et les noisettes apportent des notes typiquement automnales et hivernales, quand il faut enrichir des pâtes de goût, mais aussi de consistance.
Pour préparer les pâtes à la crème de parmesan et saucisse, commencez par retirer la peau de la saucisse, puis émiettez-la dans un bol. Versez-la dans une poêle et laissez-la dorer avec la branche de thym, sel et poivre. Entre-temps, plongez les pâtes dans de l'eau bouillante et salée et préparez immédiatement la crème de parmesan en faisant chauffer la crème dans une petite casserole. À feu éteint, mélangez avec un fouet jusqu'à obtenir une sauce lisse. Ajoutez une louche d'eau de cuisson. Dressez et ajoutez les noisettes grossièrement hachées, quelques feuilles de thym et un tour de moulin de poivre rose.
Le Parmesan : Un Incontournable de la Cuisine Italienne
La cuisine italienne regorge de recettes savoureuses et gourmandes, qui mettent en valeur les différentes spécialités de nos voisins transalpins. L’Italie partage avec la France une passion pour le bon fromage, qu’elle n’hésite pas à ajouter à ses nombreux plats traditionnels ou à twister dans des préparations originales. Brut, cuit, fondu, le Parmesan est certainement le plus utilisé des fromages italiens, aux côtés de la Mozzarella.
Inutile de saler la préparation au Parmigiano Reggiano D.O.P. Je vous conseille de ne pas les préparer à l’avance car la sauce parmesan deviendrait trop épaisse.