La crêpe dentelle, cette délicatesse croustillante et dorée, est un trésor de la gastronomie bretonne. Connue pour son craquant incomparable et sa finesse, elle accompagne à merveille le thé ou le café.
Vous connaissez très certainement les fameuses Gavottes, originaires de Quimper, ces crêpes dentelles très croustillantes et ultra fines. Nous avons déniché pour vous la recette des gavottes natures ! Sachez toutefois que cette recette est encore tenue secrète, il s’agit donc d’un équivalent de cette fameuse recette.
Nous vous proposons ici une version simplifiée pour que vous puissiez recréer chez vous ce petit plaisir sucré. Voici une recette croustillante, idéale pour donner du croustillant à vos desserts comme les mousses au chocolat ou les mille-feuilles par exemple.
Ingrédients:
- 50 g de beurre pommade
- 50 g de sucre glace
- 50 g de blancs d'œufs (environ 2)
- 50 g de farine
Préparation:
- Étape 1 : Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).
- Étape 2 : Dans un saladier, mélangez le beurre pommade avec le sucre glace à l'aide d'une spatule. Le sucre doit totalement se dissoudre.
- Étape 3 : Ajoutez ensuite les blancs d'œufs, puis mélangez à l'aide d'un fouet de sorte à bien les détendre (battre sans les monter en neige).
- Étape 4 : Versez enfin la farine et fouettez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Étape 5 : Recouvrez une plaque d'une feuille de papier cuisson et étalez-y très fine couche de pâte (de l'épaisseur d'une feuille de brick), à l'aide d'une spatule. « N’hésitez pas à faire des essais pour bien doser la quantité de pâte et obtenir un résultat bien fin.
- Étape 6 : Enfournez pendant 10 à 12 minutes en surveillant la cuisson.
- Étape 7 : À la sortie du four, vous pouvez attendre que la feuillantine sèche complètement puis la concasser pour l'incorporer dans vos desserts.
Attention également à ne pas laisser refroidir vos crêpes après la sortie du four, car elles seront alors impossibles à plier. Si vous souhaitez les fourrer, enroulez-les autour d’un petit cylindre à pâtisserie.
La clé des crêpes dentelle croustillantes ? Une pâte bien fluide et une cuisson douce pour qu'elles dorent lentement sans brûler. Étalez-les sur une grille dès la sortie de la poêle pour qu’elles restent bien craquantes.
Si elles ramollissent, passez-les quelques minutes au four à 150°C pour leur redonner du croquant.
Variantes et suggestions
- Pour donner plus de saveur, ajoutez une goutte d’extrait de vanille ou un zeste d’orange finement râpé dans la pâte avant de laisser reposer.
- Pour rester dans l’esprit breton, pourquoi ne pas associer ces crêpes dentelles avec un cidre doux breton? Sa fraîcheur et ses bulles légères mettront en valeur le croustillant des crêpes.
Ces crêpes se prêtent aussi bien aux moments sucrés qu’à l’apéritif. En effet, elles peuvent être servies avec du chocolat fondu, des fruits frais ou même transformées en tuiles pour accompagner une mousse salée.
Les crêpes dentelles sont délicieuses avec une mousse au chocolat, une glace... Vous pouvez éventuellement les tremper dans du caramel au beurre salé !
Fines, croustillantes et délicatement dorées, les crêpes dentelle sont une véritable petite merveille de la pâtisserie bretonne. Leur texture irrésistible apporte une touche de croquant idéale pour accompagner un café gourmand ou sublimer vos desserts.
Conservez vos Gavottes dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver leur croustillant.