Les travers de porc fondants au four sont un délice pour les papilles. En version caramélisée, épicée ou simplement nature, les travers de porc offrent une expérience culinaire absolument irrésistible. Cette recette allie la tendreté de la viande, les saveurs riches de la marinade et le plaisir visuel d’un plat bien doré.
Comprendre les Travers de Porc
Avant de passer à la préparation, arrêtons-nous un instant sur ce que sont les travers. Le travers de porc désigne une suite de côtes qui longent la poitrine et une partie du filet mignon. Il s’agit d’une suite de côtes de porc qui bordent la poitrine de l’animal, légèrement charnues et entourées d’un peu de gras, ce qui leur confère une texture unique lors de la cuisson. En anglais, on les appelle souvent les pork ribs, très populaires chez les amateurs de barbecue aux États-Unis.
Choisir les Bons Ingrédients
On ne cuisine pas un bon plat sans de bons ingrédients. La fraîcheur : optez pour une viande bien rosée, avec une odeur neutre. L’épaisseur : préférez des travers épais, avec une belle proportion de viande autour de l’os. Choisissez des travers de porc bien charnus et demandez à votre boucher de les préparer en portions. Choisissez des travers frais.
La Marinade : Le Secret de la Saveur
Le vrai secret de la saveur réside dans une bonne marinade. Elle permet non seulement d’attendrir la viande, mais surtout de l’imbiber de goûts profonds et appétissants. Laissez le temps à la viande de bien mariner. Plus elle marine longtemps, plus elle sera parfumée et tendre. Préparez-le la veille pour une saveur optimisée. Astuce : préparez la marinade la veille et laissez les travers reposer au frais toute la nuit.
Préparation de la Marinade et Marinage de la Viande :
- Préparer la marinade : mélangez tous les ingrédients dans un bol.
- Mariner la viande : déposez les travers dans un grand plat ou un sac congélation et versez la marinade. Mélangez bien pour enrober toute la viande.
- Placez les travers de porc dans un plat et recouvrez-les de la marinade.
Cuisson au Four : Patience et Basse Température
La question que tout le monde se pose ! Personnellement, je recommande de laisser cuire à basse température pendant au moins 2h30 à 3h, puis de finir quelques minutes sous le grill. La cuisson lente à basse température est la clé du succès. Soyez patient et résistez à la tentation de monter le four.
Instructions de Cuisson :
- Préchauffez le four à 150°C.
- Cuire les travers : placez-les dans un plat allant au four, recouvrez de papier aluminium et enfournez pour 3h. Faut les faire cuire à 130° pendant 3h dans un plat parfaitement recouvert (de l'aluminium bien mis c'est níquel) sans les déranger. Après ça la viande est tellement tendre, c'est comme un agneau a la cuillère : les fibres se détachent a la cuillère. Vraiment, mettez pas 50 min a 210 la vie d'ma mère vous serez triste.
- Retirez le papier aluminium, montez le four à 200°C.
- Badigeonnez à nouveau les travers du jus de cuisson et du reste de marinade.
- Vérifiez la cuisson en plantant une fourchette dans la viande. Elle doit se détacher facilement de l’os.
Recette de base
Appréciez ce plat familial de travers de porc au four, mariné au gingembre et miel.
Ingrédients:
- 1,3kg Travers de porc
- 0,5cuil. à café Gingembre moulu
- 2gousses Ail
- 2cuil. à soupe Miel liquide
- 2cuil. à soupe Ketchup
- 2cuil. à soupe Sauce soja
Instructions:
- Préchauffez le four th. 7 (210 °C).
- Mélangez le gingembre, les gousses d’ail pelées et hachées, le miel, le ketchup et la sauce soja avec 2 cuil.
- Placez les travers dans un plat à four légèrement huilé après les avoir soigneusement égouttés.
- Enfournez 50 min environ en les retournant régulièrement.
- Si besoin, vous pouvez ajouter un peu de marinade en cours de cuisson pour éviter que la viande ne se dessèche.
Variantes et Astuces
- Ajoutez 1 cuillère à café de piment rouge émincé, de piment d’Espelette ou de sriracha pour donner du peps à vos travers de porc.
- Vous pouvez décliner cette recette avec des côtes de porc ou une échine.
Conservation et Réchauffage
S’il vous reste des travers, vous pouvez les conserver au frigo 3 à 4 jours dans un contenant hermétique. Ils se congèlent aussi très bien pour une utilisation ultérieure. Pour les réchauffer sans les dessécher, placez-les au four à 150°C avec une feuille de papier aluminium pendant 20 minutes. Pour les réchauffer, placez-les dans un plat couvert au four à 150°C une vingtaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.
Accords Mets et Vins
Un plat riche et savoureux comme ces travers de porc miel soja se marie idéalement avec un vin rouge charnu. Optez pour un Shiraz d’Australie ou un Zinfandel de Californie.