La fondue bourguignonne est un plat convivial par excellence, idéal pour réunir famille et amis autour d’un repas festif. Originaire de Suisse, cette tradition culinaire consiste à faire cuire des morceaux de viande rouge, généralement du bœuf, dans de l’huile bouillante. Chaque convive peut ainsi cuire sa viande à son goût, en la plongeant dans l’huile à l’aide de fourchettes spéciales. Cette méthode de cuisson rapide et savoureuse est accompagnée de diverses sauces maison, ajoutant une touche créative et personnelle à chaque bouchée.
Les Ingrédients Essentiels
Pour réussir cette recette, il est essentiel de bien choisir les ingrédients principaux. La viande de bœuf est la pièce maîtresse de ce plat. Pour réussir une fondue bourguignonne, il est important de choisir des morceaux de bœuf de qualité, tels que du romsteck ou du filet. La viande doit être coupée en cubes d’environ 1,5 cm de côté.
En plus de la viande, quelques aromates ajouteront une touche de saveur à votre fondue. Une gousse d’ail, un brin de romarin, une branche de thym et une feuille de laurier sont des ingrédients indispensables pour parfumer l’huile de cuisson. Une astuce fréquemment recommandée par le grand chef Alain Ducasse est d’ajouter des herbes aromatiques comme du romarin, du thym et une feuille de laurier dans l’huile de cuisson pour parfumer la viande.
Choisir la Bonne Huile
Le choix de l’huile est également crucial. Le chef Hélène Darroze conseille d’utiliser de l’huile de pépins de raisin, qui supporte bien les hautes températures et offre une saveur neutre. J’utilise de l’huile de pépins de raisin, mais tu peux réaliser un mélange d’huile. Je choisis l’huile de pépins de raisins dont le point de fumée est assez haut : 210°c. Cela ne veut aucunement dire qu’il faudra la chauffer à cette température mais cela évite de la brûler et donc de générer de mauvaises molécules, et accessoirement de cramer la viande.
Vous pouvez mélanger 2 à 4 huiles végétales pour qu’elles s’équilibrent et résistent mieux à la chaleur. Dans le mélange d’huile, évitez l’huile d’olive ou l’huile de coco car elles sont fortes en saveur et risquent de masque le goût de la viande. Pour cuire la viande, l’huile doit atteindre la température d’à peu près 150-160°C.
Préparation et Cuisson
Voici les étapes à suivre pour préparer une fondue bourguignonne :
| Étape | Description | Temps |
|---|---|---|
| 1 | Préparez les ingrédients : 1,2 kg de viande de bœuf (romsteck ou filet), 1 gousse d’ail, 1 brin de romarin, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, huile de pépins de raisin, sel. | 5 minutes |
| 2 | Coupez la viande en cubes d’environ 1,5 cm de côté. | 10 minutes |
| 3 | Épluchez et écrasez la gousse d’ail. Mélangez l’ail, le romarin, le thym et le laurier avec un peu d’huile pour créer une marinade. | 5 minutes |
| 4 | Placez les cubes de viande dans la marinade et laissez reposer pendant environ 10 minutes. | 10 minutes |
| 5 | Versez l’huile de pépins de raisin dans une casserole et faites-la chauffer jusqu’à ce qu’elle soit bouillante. Utilisez une quantité suffisante d’huile pour que les morceaux de viande soient bien immergés pendant la cuisson. | 5 minutes |
| 6 | Préparez les sauces d’accompagnement (mayonnaise, sauce tartare, etc.) pendant que l’huile chauffe. | 5 minutes |
| 7 | Placez la casserole d’huile chaude au centre de la table. |
Variantes et Adaptations
Des versions revisitées de la fondue bourguignonne ont également vu le jour. Le chef Yannick Alléno propose une fondue bourguignonne trois viandes, combinant du bœuf, du porc et du poulet pour une expérience gustative variée.
La fondue bourguignonne peut être adaptée pour convenir à divers régimes alimentaires, y compris les végétariens, les végans, et les personnes souffrant d’allergies ou d’intolérances alimentaires. Les végans peuvent également profiter de ce plat en utilisant des huiles végétales telles que l’huile de pépins de raisin ou l’huile d’olive, et en évitant les sauces contenant des produits laitiers. Pour les personnes souffrant d’allergies, il est important de vérifier les ingrédients des sauces et des huiles utilisées. Pour ceux cherchant des plats moins caloriques, optez pour des viandes maigres comme le poulet ou le porc, et utilisez des huiles plus légères comme l’huile d’olive. Les légumes, tels que les courgettes, les aubergines et les poivrons, peuvent également être ajoutés pour une touche de fraîcheur et de légèreté.
Accompagnements et Sauces
Enfin, pour une fondue bourguignonne réussie, il est important de servir la viande avec des sauces variées et des accompagnements légers comme des salades ou des pommes de terre sautées. Pour une dégustation encore plus festive, proposez une variété de sauces maison que toute la famille pourra apprécier. Transformez le repas en jeu en organisant un concours de la meilleure sauce. Demandez à chaque membre de la famille de créer sa propre sauce en utilisant des ingrédients simples comme du yaourt, de la moutarde, du ketchup, ou des herbes aromatiques.
La fondue bourguignonne se doit d’être accompagnée d’une ou plusieurs sauces. Tartare, béarnaise, américaine, moutarde… question sauces froides vous n’avez que l’embarras du choix. Ketchup, piment et cognac pour une sauce cocktail toute rose et bien corsée ; curry et gingembre pour une sauce jaune relevée ; oignon, ciboulette, câpres et cornichons pour une sauce tartare maison. Pour les plus motivés, lancez-vous dans une béarnaise maison à base de jaune d’œuf, de beurre clarifié, de cerfeuil et d’estragon. Succès garanti !
Quel vin boire avec ma fondue bourguignonne ?
La fondue bourguignonne, plat convivial par excellence, se marie à merveille avec certains vins. Bourguignon sera le vin avec la fondue bourguignonne ! ainsi a dit maître Yoda 😉 Mais bon, on peut aussi déroger au pinot noir et aller vers un Bordeaux. Pour une expérience gustative différente, essayez un Côtes du Rhône. Les amateurs de vins plus légers apprécieront un Beaujolais. Enfin, pour une option plus raffinée, un Bordeaux peut être une excellente choix.
La Fondue Vigneronne : Une Alternative
La fondue vigneronne, généralement préparée au vin rouge, est une exquise préparation où la viande est plongée dans un bain bouillonnant de vin. Grâce à cette immersion dans le vin, la viande de bœuf conserve toute sa tendreté sans se dessécher, offrant ainsi une expérience culinaire idéale. Ce plat convivial est parfait pour être apprécié lors des soirées froides d’hiver en famille ou entre amis. Vous pouvez également vous inspirer de cette recette pour créer une variante de fondue vigneronne au vin blanc.
Pour réussir la recette de la fondue vigneronne, nous vous conseillons d’opter pour un bon vin rouge comme un Pinot noir d’Alsace, un vin de Bordeaux ou un Côtes-du-rhône pour donner du caractère et du goût au plat. Il est coutume de servir le même vin à table que celui utilisé pour la recette. Il est également fréquent que les plats régionaux se marient bien avec des vins produits dans des zones géographiques similaires. Pour accompagner la fondue vigneronne avec un vin de la même région, nous vous recommandons un vin blanc sec, qu’il soit « jeune » ou « vieux », du vignoble d’Alsace. Optez pour un bon vin d’Alsace blanc, un Alsace blanc Riesling ou encore un Alsace blanc Pinot blanc.
TAG: #Viand