À côté de tous les délicieux steaks de bœuf, saucisses ou côtes de porcs, le cochon sauvage ou sanglier est souvent injustement ignoré ou délaissé. Pourtant, il peut apporter un changement bienvenu lors de vos grillades. Dans les campagnes françaises, où la chasse est solidement ancrée dans les traditions, la cuisson du sanglier au barbecue est une recette prisée et savoureuse.
L'importance de la Macération
Néanmoins, pour avoir un plat unique au goût savoureux, il est crucial de maîtriser les différentes étapes de préparation et notamment la macération. Celle-ci joue un rôle déterminant dans la tendreté de la viande et la richesse de ses arômes. Ce n’est pas facile à cuire. De ce fait, si on réalise la grillade sans macération, la chair risque d’être immangeable.
Les Ingrédients Clés pour une Macération Réussie
Pour qu’elle soit bien tendre, la composition est cruciale. Il faut choisir des ingrédients qui ont le don de tendreté. C’est le cas du gingembre, du lait ou encore du citron. Pour un résultat bien moelleux et hyper tendre, il faut laisser mariner entre 24 heures à 3 jours au frais. La macération est la base pour réussir la grillade de cochon sauvage.
Le choix des composants de la marinade sanglier barbecue joue un grand rôle pour l’attendrir. Aux Antilles, on a l’habitude d’utiliser du lait. On doit juste mettre le cochon dans un saladier rempli de lait. On le laisse ensuite mariner dans le réfrigérateur pendant 5 à 6 heures. Pour une cuisse de cochon ou une côte de sanglier au barbecue, le mélange doit durer toute une nuit. Vous verrez qu’il en sortirait bien tendre pour la grillade.
La marinade est essentielle pour rendre vos brochettes et filets de sanglier particulièrement tendres et savoureux. Elle permet non seulement d’adoucir la texture, mais aussi d’atténuer le goût prononcé de cette chair du gibier, qui peut parfois déplaire à certains. La marinade de la chair permet ainsi de révéler des saveurs équilibrées tout en préservant son caractère unique. Vous pouvez ajouter diverses épices, de la sauce soja, du yaourt ou encore du vin pour enrichir votre préparation.
Que vous vouliez cuire ou griller, la macération est la base. Vous êtes même en mesure de proposer un mets innovant en choisissant des constituants particuliers. Il y a par exemple le vinaigre qui est connu pour ses substances nutritives et sa nature acide. Il permet de desserrer les fibres de la chair. On laisse mariner les brochettes dans le vinaigre de vin mélangé à des épices, des herbes et de la graisse végétale. On y ajoute ensuite une cuillère à soupe de vinaigre.
Recette de Cuisse de Sanglier au Barbecue
Les recettes de cuissot de sanglier au barbecue sont nombreuses. Choisissez parmi les plus faciles à faire pour gagner du temps. Néanmoins, pensez toujours à sortir un bon petit mets pour épater vos invités.
Ingrédients Nécessaires
- Une cuisse de cochon d'environ 1,5 kg
- 4 gousses d’ail
- 1 bouquet de thym
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de coriandre (facultatif)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 250 ml de vin rouge
- 1 cuillère à café de poivre
- Sel
Préparation
- Pour commencer, vous devez préchauffer votre four à 180 degrés.
- Frottez la cuisse de sanglier avec l'huile d'olive, l'ail écrasé, le thym, le sel et le poivre.
- Placez alors le mélange au frais pendant une heure minimum.
- Suite à cela, placez la cuisse de sanglier dans une rôtissoire et arrosez-la de vin rouge.
- Faites cuire pour environ 2 heures en retournant de temps en temps jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Il est possible de servir les grillades avec de la sauce, des frites, des champignons ou de la purée de pommes de terre.
Conseils pour une Grillade Parfaite
Lors des grillades, l’obtention d’une préparation parfaite est essentielle aussi bien pour la sécurité que pour la saveur. Une chair trop peu cuite représente un danger pour la santé, en revanche une viande excessivement cuite peut présenter une texture sèche et ferme.
Pour réussir une grillade parfaite, certaines astuces sont incontournables. Par-dessus tout, le contrôle de la température est primordial. Il est important de préchauffer votre gril à la bonne température pour permettre une préparation homogène du gibier.
Pour éviter que la chair du sanglier ne brûle, il est recommandé de la saisir rapidement à feu vif. Ensuite, continuez sa préparation à feu plus doux pour terminer sa préparation en douceur. Vous pouvez également utiliser des grilles à double niveau pour ajuster la distance entre le gibier et la source de chaleur. Pour plus de tranquillité, préférez l’usage d’un thermomètre à viande sans fil qui permet de mesurer la température interne de l’aliment.
Dans l’idéal, il est préférable de faire les grillades au feu de bois. On arrive à les faire cuire à point, de façon saignante ou bien cuite. Lorsque le cochon est trop cuit, que ce soit au four ou à la grille, il risque d’être un peu dur. Il faut aussi surveiller la préparation et ajouter régulièrement du liquide de la macération pour ajouter plus de goût.
Choisir les Bons Morceaux
Pauvre en graisses et suffisamment riche en oligo-éléments, la chair du sanglier est une viande ferme et non persillée. Elle possède un goût assez prononcé, ce qui lui permet de se prêter idéalement à la préparation au barbecue. Toutefois, certaines parties de l’animal sont mieux adaptées à ce type de préparation en raison de leur tendreté et de leur richesse en saveurs.
Les Filets
Les filets sont situés le long de la colonne vertébrale du sanglier, au-dessus des côtes. Ces morceaux sont particulièrement tendres et maigres, ce qui les rend idéaux pour une préparation rapide à haute température, comme au barbecue. Leur texture fine permet une cuisson rosée, rehaussant ainsi la saveur prononcée de la chair du sanglier sans la rendre trop ferme.
Les Côtelettes
Les côtelettes de sanglier proviennent de la partie des côtes, située entre l’épaule et les reins de l’animal. C’est une coupe tendre avec un bon équilibre entre chair et gras, ce qui permet une préparation savoureuse et juteuse au barbecue. Le gras fond doucement pendant la préparation, infusant le gibier avec des saveurs riches tout en le gardant moelleux.
Les Médaillons
Les médaillons sont découpés dans le filet mignon, une petite portion tendre et juteuse située sous la colonne vertébrale, près des reins. C’est l’un des morceaux les plus nobles et délicats du sanglier, avec une texture fine et une saveur raffinée. Ils se prêtent particulièrement bien à des préparations rapides au barbecue, où ils peuvent être grillés à feu vif pour obtenir une belle croûte.
Recette de Marinade pour Sanglier au Barbecue
Découvrez une recette de marinade pour sanglier au barbecue qui sublimera votre gibier et ravira vos convives. Amis chasseurs et amateurs de viande sauvage, préparez-vous à un festin digne des plus grands chefs ! Aujourd’hui, je vous dévoile ma recette secrète de marinade pour sanglier au barbecue. Cette préparation authentique sublimera votre gibier et ravira les papilles de vos convives.
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de marinade : 24 à 48 heures
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Niveau de difficulté : intermédiaire
Ingrédients
- 4 c. à s.
Vous pouvez aussi ajouter une touche personnelle avec 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne ou un filet de miel pour équilibrer les saveurs.
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez le vin rouge et l’huile d’olive.
- Ajoutez l’ail écrasé, l’oignon émincé et les échalotes hachées.
- Incorporez le persil ciselé, le thym et les baies de genièvre.
- Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
- Mélangez bien tous les ingrédients.
- Découpez le sanglier en tranches ou en côtes d’environ 2 cm d’épaisseur.
- Plongez les morceaux de viande dans la marinade, en vous assurant qu’ils sont bien recouverts.
- Couvrez le saladier d’un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur.
- Laissez mariner pendant 24 à 48 heures, en retournant la viande toutes les 12 heures.
Et voilà, votre marinade est prête ! Je vous assure que cette préparation va transformer votre sanglier en un mets digne des plus grandes tables. Maintenant que votre viande a bien mariné, passons à la cuisson.
Égouttez bien la viande avant de la placer sur le grill. Faites chauffer votre barbecue à température élevée. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson.
Saviez-vous que selon une étude de l’INRA, la marinade peut réduire jusqu’à 90% la formation de composés potentiellement nocifs lors de la cuisson au barbecue ?
Pour l’accompagnement, rien de tel que de bons légumes grillés au barbecue. Personnellement, j’adore servir mon sanglier avec des poivrons, des courgettes et des champignons grillés.
Voilà, vous avez tous les secrets pour réussir votre sanglier mariné au barbecue. Cette recette, je l’ai peaufinée au fil des années, et je peux vous dire qu’elle fait sensation à chaque fois que je la sers dans mon jardin.
N’oubliez pas, la clé d’une bonne marinade, c’est la patience. Et un dernier conseil d’ami : préparez-en plus que nécessaire. Croyez-moi, vos invités en redemanderont, et vous serez bien content d’avoir des restes pour le lendemain.
Bon appétit, et n’hésitez pas à me faire part de vos expériences avec cette recette.
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