La viande de chevreau est une viande raffinée qui peut s’apprécier tout au long de l’année pour ses indéniables qualités nutritionnelles et organoleptiques. À saveur douce et à texture fondante, la consommation de la viande de cabri jouit d’une longue tradition.
Le Chevreau : Une Viande de Choix
Le chevreau offre une viande raffinée et savoureuse qui mérite toute sa place à nos tables. Parfois évincée de nos menus au quotidien, la viande de chevreau peut cependant se consommer à n’importe quelle période de l’année. Et d’ailleurs, elle est tout aussi bénéfique pour notre santé puisqu’elle est riche en protéines mais pauvre en matières grasses et en cholestérol.
Le chevreau est un plat traditionnel à goût fin et très facile à cuisiner bien qu’il soit malheureusement tombé dans l’oubli. Quant aux temps de cuisson du chevreau, ils sont généralement courts.
Cuisson du Chevreau au Barbecue
La viande de cabri étant une viande fragile, la cuisson du chevreau au barbecue est assez délicate. Pour la préserver de la chaleur, induisez-la d’un peu d’huile avant sa cuisson ou marinez-la dans une préparation à base d’huile d’olive pendant quelques minutes. Pour une cuisson parfaite rosée du cabri au barbecue, comptez une à deux minutes pour chaque côté. L’avantage de cette cuisson ? Eh bien, le chevreau grillé ou cabri grillé est une solution parfaite lorsqu’on est au régime !
Marinade et Préparation
Pour donner une couche supplémentaire de saveurs à la viande de chevreau, rien de tel qu’une marinade originale ! Vous pouvez mettre dans votre marinade pour chevreau diverses épices telles que le curcuma, le curry, l’origan ou les herbes de Provence. Tout comme les autres viandes blanches, la viande de cabri ne nécessite qu’une à deux heures de temps pour s’imprégner de sa marinade.
Pour une bonne marinade pour cabri, optez pour l’huile de votre choix (soja, huile d’olive), ajoutez-y une touche d’acidité avec un peu de citron, et des condiments au gré de vos envies. Bref, vous l’aurez compris, un chevreau mariné ou un chevreau en sauce n’est pas du tout compliqué à cuisiner ! Il suffit juste d’ajouter un élément gras à votre marinade de chevreau, quelques herbes aromatiques et une petite quantité de liquide acide et le tour est joué ! Laissez libre cours à votre imagination pour épater vos convives !
Accompagnements et Vins
Pour plus d’originalité, vous pouvez associer du couscous avec du chevreau, parfait pour substituer les traditionnelles viandes. Pour sublimer votre recette, vous pouvez cuisiner votre cabri au four avec des pommes de terre ou des navets cuits dans un bouillon avec quelques graines d’épices. En outre, les haricots verts, les beignets d’aubergine, l’oseille ou encore les asperges sublimeront à coup sûr votre chevreau ! Si vous préférez le farci, optez pour des tomates farcies au riz ou des petits légumes farcis.
Pour déguster votre viande dans les meilleures conditions, rien de mieux que de la savourer avec un bon vin. Le chevreau rôti demande des vins rouges fruités pour accompagner la texture souple et charnue de la viande. Vous l’aurez donc compris, le choix du vin dépend du plat que vous cuisinerez.
Recette de CĂ´telettes de Chevreau au Barbecue
Ingrédients:
- 12 cĂ´tes de chevreau ou plus
- 4 poivrons de différentes couleurs
- 4 grosses poignées de salade mélangée
- 4 branches de thym frais
- 8 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. Ă soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre du moulin
Préparation:
- Disposer les côtes de chevreau dans un plat, les saupoudrer de thym effeuillé, les saler, les poivrer, les arroser avec l’huile et les laisser reposer 20 minutes au frais.
- Pendant ce temps, couper les poivrons en morceaux, les colorer une dizaine de minutes dans une poêle avec un filet d’huile de marinade et les réserver.
- Egoutter les côtes et réserver la marinade.
- Chauffer fortement une poêle et cuire les côtes 2 minutes de chaque côté.
- MĂ©langer la salade et les poivrons, assaisonner avec 3 c.
Recette Alternative de Marinade
Ingrédients:
- Un chevreau de lait découpé
- 75 cl d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe d’Herbes de Provence
- 1 cuillère à soupe de persil ciselé
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de graines de poivre noir
- 1 cuillère à café de graines de poivre de Sichouan
- 1 cuillère à thé de graines de fenouil
- 1 cuillère à thé de gingembre en poudre
- 2 clous de girofle
- Sel
Préparation:
- Concasser au plus fin les graines et le girofle.
- Mélanger herbes et graines concassées à l’huile.
- Frotter la viande d’un peu de sel.
- Badigeonner d’huile.
- Barbecue. Employer du petits bois de fruitiers pour parfumer la viande. Cerisier, noisetier, pommier, poirier. Du chĂŞne pour la braise.
- Quand la braise est bien blanche, répartir le petit bois.
- Disposer la viande sur le grill bas.
- Dorer et retourner. A chaque retournement, badigeonner.
- Une fois dorer de partout, monter le grill maxi
- Laisser cuire, retourner souvent et badigeonner. Compter 2 H. à 2H. ½ de cuisson.
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