Aujourd'hui, je vous propose une recette réconfortante et délicieusement gourmande : les côtes de porc à la crème et aux champignons, une préparation que l'on retrouve parfois sous le nom de "sauce parisienne" dans les bistrots et brasseries de la capitale. Vous êtes arrivé ici en quête de la recette des côtes de porc aux champignons et au vin blanc, façon parisienne. Cette recette traditionnelle de la cuisine française est un véritable régal, alliant la rapidité à la facilité de préparation. C'est un plat simple, mais incroyablement savoureux.
La sauce aux champignons au vin blanc, généreusement liée avec de la crème liquide, enrobe parfaitement les côtes de porc. C'est un plat résolument gourmand, qui ne prétend pas être diététique, mais dont le plaisir gustatif fait vite oublier ce "détail".
Ingrédients et Préparation
Pour cette recette de Côtelettes de porc aux champignons, vous pouvez compter 10 minutes de préparation.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 côtes de porc
- 500 g de champignons des bois
- 1 gousse d'ail écrasée
- 3 c. à s. de crème fraîche
- Sel, poivre
Préparation :
- Préparer les champignons et les trancher finement.
- Hacher finement les échalotes françaises.
- Faites revenir les champignons à feu vif dans une noix de beurre.
- Ajoutez l'ail et faites cuire jusqu'à évaporation de l'eau des champignons.
- Versez la crème et réservez au chaud.
- Faites dorer les côtes dans le reste de beurre, 5 à 6 minutes de chaque côté.
- Ajoutez les champignons à la crème et le persil, salez et poivrez.
La Magie de la Préparation
La magie de cette recette commence avec les champignons de Paris frais. On les émince finement avant de les faire revenir dans une noix de beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et parfumés. Vient ensuite le tour des côtes de porc. Après les avoir saisies pour obtenir une belle coloration et emprisonner leurs sucs, on déglace la poêle avec du vin blanc. C'est cette étape qui permet de récupérer toutes les saveurs caramélisées et d'enrichir la base de la sauce.
Cuisson des Côtes de Porc
Dans une poêle, faire cuire huit minutes sur chaque face les côtes de porc dans un mélange de beurre et d'huile après les avoir salées et poivrées. Une fois les côtes de porc parfaitement cuites et tendres, on les nappe avec cette savoureuse sauce crémeuse aux champignons.
Une méthode alternative de cuisson proposée par un utilisateur inclut les étapes suivantes :
- Saler et poivrer les côtes des 2 côtés.
- Dans une poêle, mettre le reste du beurre à fondre avec l’huile.
- Dès qu’il mousse, déposer les côtes et les faire dorer à feu vif pendant 5 minutes de chaque côté, puis baisser le feu et laisser cuire 5 minutes à couvert en remuant à mi-cuisson.
- Verser le vin blanc dans une poêle et remuer avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs.
Variante Cookeo
Il est possible de réaliser cette recette avec un Cookeo. Voici les étapes :
- Préparer les ingrédients : 4 Côte de porc, 2 Oignons jaune, 500g De champignons, 3 càs De fond de veau, 3 càs De crème fraîche, Sel, poivre, 200ml D'eau.
- En mode doré, faites revenir oignons et champignons puis réserver.
- Faites revenir vos côtes de porc, puis remettre champignons et oignons.
- Ajouter le fond de veau dilué dans l'eau et mettre le mode sous pression 15 mn.
- Vérifiez la cuisson des côtes de porc, assaisonner, puis en mode doré ajouter la crème et laisser quelques instants que la sauce s'épaissit.
Accompagnements Suggérés
Vos côtes de porc à la sauce crémeuse aux champignons sont déjà un plat généreux et savoureux en soi. Vous pouvez tout à fait les déguster telles quelles, la sauce nappant délicieusement chaque bouchée.
- Des pâtes : Qu'il s'agisse de tagliatelles, de linguines ou de penne, les pâtes sont parfaites pour absorber toute la richesse de la sauce crémeuse aux champignons.
- Une purée de pommes de terre maison : Rien ne vaut une purée maison onctueuse pour accompagner ce plat. Servez les côtes de porc accompagnées des champignons à la crème et d'une purée de pommes de terre au céleri rave.
- Une salade verte : Pour apporter une touche de fraîcheur et de légèreté, une simple salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère est un excellent choix.
Tableau Récapitulatif
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation des ingrédients | Trancher les champignons, hacher les échalotes. |
| Cuisson des champignons | Faire revenir les champignons avec de l'ail. |
| Cuisson des côtes de porc | Dorer les côtes de porc dans du beurre. |
| Préparation de la sauce | Ajouter la crème et le persil aux champignons. |
| Assemblage | Servir les côtes de porc avec la sauce aux champignons. |
Si vous avez des astuces de grand-mère ou des suggestions pour sublimer davantage cette recette, n'hésitez surtout pas à me laisser un commentaire.