Côte de Porc au Four : La Recette Tendre et Savoureuse

Les côtes de porc ibérique cuisinées au four sont un plat qui, bien préparé, ne laisse personne indifférent. Une bonne cuisson a un résultat tendre à l’intérieur et croustillant à l’extérieur, faisant de chaque bouchée un plaisir insoupçonné. Les côtes de porc au four se préparent dans de nombreux pays et cette recette ne serait pas exclusivement espagnole, si ce n’était pour l’ingrédient principal, les côtes de porc ibérique. Les côtes du cochon ibérique ont une plus grande quantité de graisse qui rendent le plat encore plus juteux. C'est pourquoi nous vous recommandons vivement d'en acheter si vous le pouvez.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 pièces de 12 côtes
  • Sel

Pour le mélange d’épices :

  • Poivre noire
  • Poivre blanc
  • Piment de cayenne en poudre
  • Cumin moulu
  • Romarin
  • Ail haché ou en poudre
  • Oignon haché ou en poudre
  • Sucre brun (1 cuillerée à peu près)

Pour la sauce barbecue :

  • 30 g de ketchup
  • 15 g de sauce Worcestershire
  • 30 g de miel
  • ½ cuillère de moutarde de Dijon
  • ¼ d’oignon haché fin
  • 1 gousse d’ail hachée fin
  • 15 g de sucre brun
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive

Préparation des côtes de porc au four

La première chose à faire est de nettoyer les côtes : enlevez l’excès de graisse, coupez le tout par la moitié s’il est trop grand pour le four et enlevez le tissu qui couvre le côté des os.

Ensuite préparez le mélange d’épices, cette marinade est essentielle au churrasco (le point de grillade parfait). Mettez toutes les épices, dans un bol avec de l’huile d’olive. Avec un pinceau de cuisine couvrez les côtes de tous les côtés et laissez-le reposer au frigo au moins pendant deux heures. Vous pouvez aussi le faire la veille.

Préchauffez le four à 120-130º. Salez les côtes et, quand le four aura atteint la température désirée, introduisez-les sur une plaque de four, couvertes de papier aluminium. Laissez-le cuire pendant deux heures et enlevez le papier aluminium. Les côtes devront cuire encore pendant deux heures. Pendant ce temps préparez la sauce barbecue.

Pour la sauce, commencez par faire revenir l’oignon, l’ail et le sucre brun. Lorsque cela commence à se caraméliser, éteignez le feu, puis, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez-les bien. Si vous désirez une texture plus homogène, passez la sauce au batteur.

Pendant la dernière demi-heure de cuisson des côtes surveillez le point de cuisson pour éviter de brûler les côtes ou, au contraire, qu’elles ne soient pas assez cuites. La chair doit se séparer de l’os très facilement. Pour les 10 dernières minutes de cuisson, couvrez les côtes de porc de la sauce barbecue.

Les 10 minutes écoulées, sortez les côtes du four et servez-les chaudes avec le reste de sauce barbecue. Vous pouvez les accompagner de frites pour obtenir un plat inégalable.

Conseils pour une côte de porc parfaite

Pratique, peu chère et savoureuse, la côte de porc fait toujours l'unanimité, à condition qu'elle soit bien tendre. Suivez nos conseils pour la cuire à la perfection. A la poêle, au barbecue ou au four, la côte de porc peut se cuisiner de multiples façons. Attention toutefois, comme il s'agit d'une viande assez maigre, elle peut vite devenir sèche et un peu dure sous la dent.

Cuisson à la poêle :

Faites chauffer un peu de beurre et d'huile dans une poêle puis ajoutez les côtes de porc. Faites-les cuire environ 15 minutes en les retournant et en les arrosant régulièrement avec le jus de cuisson pour bien nourrir la chair et éviter qu'elle ne sèche.

Cuisson au four :

Préchauffez le four à 180 °C, salez et poivrez les côtes de porc, puis faites-les colorer dans une poêle chaude avec un peu de matière grasse. Transférez-les dans un plat à four puis enfournez et laissez cuire environ 20 minutes. Autre option sans pré-cuisson à la poêle, déposez chaque côte de porc dans un papier cuisson, salez, poivrez, parsemez de thym, badigeonnez de moutarde et refermez les papillotes.

Cuisson au barbecue :

Vous pouvez tout simplement faire cuire les côtes de porc sur la grille bien chaude du barbecue, en veillant à ne pas avoir de braises trop vives.

Épaisseur de la côte :

Logiquement, une côte de porc épaisse nécessitera un temps de cuisson plus long qu'un morceau plus mince. Le plus simple est de la colorer à la poêle avant d'enfourner à four moyen et de laisser cuire environ 20 à 25 minutes. De manière générale, il est préférable d'opter pour des côtes assez épaisses.

Cuisson à basse température :

Cette technique permet d'obtenir une côte de porc d'une tendreté incomparable. Déposez la viande dans un plat et enfournez à 80 °C (chaleur statique) pendant environ 45 minutes. Au terme de la cuisson à basse température, faites rissoler les côtes de porc dans une poêle chaude beurrée, histoire d'obtenir une croûte bien croustillante.

Marinade :

Avant une cuisson au barbecue ou au four, n'hésitez pas à faire mariner la viande 2 ou 3 heures avant de la cuire, pour décupler sa saveur et lui apporter de la jutosité.

Vérification de la cuisson :

La viande de porc se sert rosée ou à point. Pour être sûr qu'elle est cuite, incisez légèrement la côte le long de l'os. La chair doit très légèrement rosée, mais surtout pas saignante. La température à cœur doit osciller entre 67 et 72 °C.

Les différentes coupes de côte de porc

Pour profiter pleinement de cette recette, il est important de comprendre les différentes coupes de côte de porc et d’apprécier les subtilités qu’elles offrent. Nous allons mettre en lumière les côtes premières, les côtes filet et les côtes échines, en explorant leurs caractéristiques distinctes et les meilleurs moyens de les apprêter pour des repas savoureux et variés.

Côtes premières :

La tendresse et la jutosité d’une côte de porc gourmande se retrouvent dans les côtes premières, situées près de la poitrine. Leur épaisseur généreuse les rend parfaites pour des cuissons longues et lentes, telles que la cuisson au four ou à basse température. L’expérience gustative exquise qu’elles offrent est à couper le souffle.

Côtes filet :

Les côtes filet, également connues sous le nom de côtes à griller, proviennent du dos du porc. Elles se distinguent par leur texture ferme et leur persillé délicieux. Pour préparer une côte de porc gourmande, pensez à les griller pour conserver leur jutosité et obtenir une belle caramélisation. Ajoutez une marinade savoureuse ou des épices aromatiques pour sublimer leur saveur naturelle.

Côtes échines :

Si vous recherchez une saveur intense et une texture plus ferme, les côtes échines sont le choix idéal. Situées au niveau de l’épaule du porc, elles sont plus charnues et légèrement plus grasses. Vous pouvez les cuisiner de différentes façons, comme au barbecue, à la poêle ou en ragoût, grâce à leur teneur en gras qui les maintient juteuses et permet le développement d’arômes profonds lors d’une cuisson lente.

5 conseils pour apprécier pleinement une côte de porc gourmande

  • Assaisonnement généreux : Rehaussez la saveur naturelle de la viande en l’assaisonnant généreusement avec du sel, du poivre et des épices.
  • Marinade ou sauce : Ajoutez une dimension supplémentaire de saveur en marinade la côte de porc avant la cuisson ou préparez une sauce savoureuse pour l’accompagner.
  • Cuisson à la bonne température : Pour obtenir une texture tendre et juteuse, cuisez la côte de porc à une température interne d’environ 63-65°C.
  • Utilisation de la bonne méthode de cuisson : Choisissez la méthode de cuisson qui convient le mieux à vos préférences, comme le grill, la poêle, le four ou le braisage.
  • Repos avant de servir : Laissez reposer la côte de porc quelques minutes après la cuisson pour permettre aux jus de se redistribuer et rendre la viande plus juteuse et savoureuse.

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