De plus en plus de personnes font leurs confitures à la maison, car elles sont plus saines, moins sucrées, meilleures et moins chères que celles que l’on achète dans les supermarchés, qui contiennent des conservateurs, des colorants et d’autres additifs alimentaires. Mais comment faire pour réussir sa confiture du premier coup lorsqu’on n’en a jamais fait ou que l’on est un débutant en cuisine ?
Il existe plusieurs recettes, toutefois pour commencer il est préférable de choisir la plus rapide et la plus facile à réaliser. Mais attention, ne confondez pas la confiture et la gelée ! La première contient des morceaux de fruits partiellement décomposés cuits avec un peu de sucre. La seconde ne contient pas de morceaux, elle est fabriquée à base du jus, extrait des fruits, que l’on fait cuire avec du sucre et de la pectine utilisée pour fixer la gelée.
Les Bases d'une Confiture Réussie
Pour une bonne confiture bio 100% réussie, la première astuce est d’utiliser des fruits de saison. Ils donneront une meilleure saveur à votre préparation. Choisissez les ni trop verts, ni trop mûrs, parfumés, de préférences sans traitement aux pesticides qui vous obligent à enlever la peau et non réfrigérés.
Notre seconde astuce pour une bonne confiture est de mettre la bonne quantité de sucre. Cet ingrédient est, après les fruits, le plus important de la préparation puisqu’il permet de conserver vos fruits pendant longtemps. La recette traditionnelle utilise des quantités égales de sucre et de fruits. Mais vous pouvez réduire la quantité de sucre, pour faire ressortir les saveurs fruitées de vos fraises, vos abricots, vos figues, vos poires…, tout en gardant son côté conservateur.
Autre conseil, préférez le sucre blanc à la cassonade. Il convient très bien à la préparation de la confiture contrairement à la cassonade qui contient parfois quelques impuretés. Point important dans la préparation d’une confiture maison, le matériel. La liste n’est pas longue mais cependant très précise.
Les Bons Gestes à Adopter
Passons aux bons gestes que vous devez avoir lors de la préparation de votre confiture. Blanchir les fruits trop acides ou amers. Atténuer le gout trop sucré d’un fruit en rajoutant un autre comme la fraise-rhubarbe ou en mettant du jus de citron, utilisez une serviette en papier au lieu d’un torchon pour éviter les germes et les bactéries, préparez un entonnoir pour verser la confiture dans les pots, laissez assez d’espace dans le pot pour qu’il soit scellé correctement et que votre confiture se conserve bien même en dehors du réfrigérateur. Vous pouvez aussi laisser vos fruits macérer toute une nuit et ajouter du jus de pomme.
Les Erreurs à Éviter
Nul n’est à l’abri d’une erreur, alors pour être sûr de réussir la préparation et la conservation de sa confiture maison voici les erreurs à ne jamais faire. Faire cuire sa confiture dans n’importe qu’elle marmite, elle doit être en cuivre. Enlever la peau des fruits, ils donnent du gout et permettent aux fruits de rester ferment lors de la cuisson. Utiliser de la cassonade ou du sucre spécial confiture. Ne pas mettre la bonne quantité de sucre : pas assez ou trop.
Que Faire Quand la Confiture Est Trop Sucrée ?
Autre erreur importante est de faire une confiture trop liquide, trop épaisse ou encore trop sucrée. Heureusement, il est assez facile de rattraper tout ça. Se tromper sur les quantités, ça arrive. Rassurez-vous, il existe une astuce toute simple afin de ne plus louper vos recettes.
Un moment d’égarement, une balance qui flanche ou une recette inexacte, et l’on se retrouve avec une préparation trop sucrée. Heureusement, ce n’est pas une fatalité. Avec cet ingrédient que vous avez sûrement déjà dans vos placards, vous parviendrez à désucrer vos préparations en un rien de temps.
L'Astuce du Vinaigre Blanc
On sait que le vinaigre blanc pouvait détartrer une bouilloire, épaissir une crème liquide, enlever les tâches de thé sur une tasse… Mais saviez qu’il pouvait également rendre les préparations moins sucrées ? Cette astuce nous vient de l’un des plus célèbres pâtissiers français, Philippe Conticini. Selon lui, l’acidité du vinaigre permet de diminuer la sensation de sucre en bouche.
Pour rattraper un gâteau ou une sauce tomate trop sucrée, inutile de vider la bouteille de vinaigre blanc, deux à trois gouttes suffisent. Autre alternative si vous n’avez pas de vinaigre blanc à disposition, le jus de citron. En effet, grâce à son acidité, celui-ci peut jouer le même rôle que le vinaigre. Comme ce dernier, une petite quantité suffit pour rendre la recette moins sucrée. Notez qu'au-delà d’une cuillère à café, le goût de l’agrume risque de ressortir. Ce qui n’est pas dérangeant pour un cake au yaourt, mais peut être un peu plus pour des recettes salées.
Autres Solutions
- Le sel : Pour masquer le surplus de sucre dans vos préparations, vous pouvez y ajouter une pincée de sel.
- Refaire une Cuisson : j'ai refait une autre cuisson de prunes sans sucre et après la cuisson j'ai mélangé les deux. J'ai chauffé la préparation et au premier bouillon j'ai stoppé la cuisson, écumé et mis en pots.
Comment Éviter une Préparation Trop Sucrée ?
Si aujourd’hui, la tendance est aux pâtisseries plus saines, cela n’a pas toujours été le cas. Ainsi, les recettes de nos grands-parents sont souvent bien plus généreuses sur le sucre que nécessaire.
Notre conseil pour éviter de se retrouver avec un gâteau beaucoup trop sucré : enlevez un quart de la quantité de sucre demandée dans chaque recette. Si besoin, goûtez la préparation et rectifiez l’assaisonnement. Attention tout de même à ne pas enlever trop de sucre. En effet, celui-ci n’est pas seulement un exhausteur de goût.
Comment Épaissir une Confiture Trop Liquide ?
Chez moi, la cuisine est une passion qui se transmet de génération en génération. La confection de confiture maison est une bonne méthode pour conserver le surplus de fruits de saison. Cependant, il peut arriver que votre confiture soit un peu trop liquide à votre goût. Ne désespérez pas ! Comment faire pour épaissir une confiture trop liquide ?
- La méthode la plus simple pour épaissir une confiture liquide consiste à la cuire un peu plus longtemps. Revenez à la cuisson et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance souhaitée.
- La pectine est un épaississant naturel présent dans de nombreux fruits, mais vous pouvez aussi l’ajouter sous forme de poudre ou de liquide. Suivez les instructions sur l’emballage pour déterminer la quantité appropriée à ajouter.
- L’agar-agar est un gélifiant naturel provenant d’algues marines. Dissolvez une petite quantité d’agar-agar dans de l’eau froide, puis incorporez-le à la confiture en la remettant à chauffer.
- Si votre confiture est vraiment trop liquide, mélangez-la avec une confiture plus épaisse du même type de fruit.
- Vous pouvez ajouter du sucre et refaire chauffer la confiture car le sucre a des propriétés épaississantes. Cependant, il est important de ne pas en abuser, car cela peut rendre la confiture trop sucrée. C’est plutôt une option à prendre en compte si vous aviez tenté d’alléger un peu trop la confiture par exemple.
- Parfois, la confiture peut sembler plus liquide lorsqu’elle est chaude.
Conseils de Conservation
Une fois votre confiture épaissie à votre goût, il est essentiel de savoir comment la conserver pour qu’elle reste fraîche et délicieuse aussi longtemps que possible.
- Avant de remplir les pots de confiture, assurez-vous qu’ils soient propres et stérilisés.
- Versez la confiture chaude dans les pots tout de suite après la cuisson.
- Marquez chaque pot avec le type de confiture et la date de préparation.
- Vérifiez régulièrement l’apparence et la texture de votre confiture.
En suivant ces astuces pour épaissir votre confiture maison trop liquide et en appliquant ces conseils de conservation, vous pourrez profiter de vos délicieuses créations tout au long de l’année. La confiture maison c’est la garantie d’un produit gourmand et la fierté de l’avoir réalisé !