Il arrive parfois, lors de la préparation de confitures maison, de se retrouver avec un résultat trop sucré. Pas de panique ! Il existe plusieurs astuces simples et efficaces pour corriger ce problème et sauver votre confiture.
Pourquoi une confiture est-elle trop sucrée ?
Le défaut n’est pas systématique, et la raison en est logique : tout dépend de l’acidité naturelle des fruits. Selon la saison, le climat et la météo, les mêmes fruits ne poussent pas de la même façon. Ajoutez que certaines variétés de fruits sont plus acides que d’autres, tout est dit.
Astuces pour diminuer le goût sucré
1. Utiliser du vinaigre blanc
Cette astuce nous vient de l’un des plus célèbres pâtissiers français, Philippe Conticini. Selon lui, l’acidité du vinaigre permet de diminuer la sensation de sucre en bouche. Pour rattraper un gâteau ou une sauce tomate trop sucrée, inutile de vider la bouteille de vinaigre blanc, deux à troix gouttes suffisent.
2. Ajouter du jus de citron
Autre alternative si vous n’avez pas de vinaigre blanc à disposition, le jus de citron. En effet, grâce à son acidité, celui-ci peut jouer le même rôle que le vinaigre. Comme ce dernier, une petite quantité suffit pour rendre la recette moins sucrée. Notez qu'au-delà d’une cuillère à café, le goût de l’agrume risque de ressortir.
3. Le bicarbonate de soude
Il existe une astuce de grand-mère simplissime pour réussir la confiture à tous les coups, et elle tient dans une cuillère : ajoutez une pincée de bicarbonate de soude alimentaire par litre de confiture, ou une cuillère à café pour trois kilos de fruits. Attention, elle doit être ajoutée durant la cuisson des fruits. Au moment de l’ajout, une mousse blanche apparaîtra, sans incidence sur le résultat.
4. Ajouter des fruits non sucrés
Alors j'ai refait une autre cuisson de prunes sans sucre et après la cuisson j'ai mélangé les deux. J'ai chauffé la préparation et au premier bouillon j'ai stoppé la cuisson, ecumé et mis en pots.
5. Ajouter du jus de fruits acides
Ou jus de groseille, framboise, cassis... Leur jus sera sucré au mieux à 15-20%, ta confiture doit se situer à 55-60% de sucre... Procèdes progressivement, ta confiture améliorée à juste besoin d'être ramenée à ébullition pour pouvoir intégrer l'ajout de jus .
Comment éviter une confiture trop sucrée ?
Si aujourd’hui, la tendance est aux pâtisseries plus saines, cela n’a pas toujours été le cas. Ainsi, les recettes de nos grands-parents sont souvent bien plus généreuses sur le sucre que nécessaire. Notre conseil pour éviter de se retrouver avec un gâteau beaucoup trop sucré : enlevez un quart de la quantité de sucre demandée dans chaque recette. Si besoin, goûtez la préparation et rectifiez l’assaisonnement.
Autres conseils utiles
- Goûter les fruits : Pensez à goûter les fruits avant de les mettre à cuire pour en estimer le degré d’acidité !
- Fruits de saison : Pour une bonne confiture bio 100% réussie, la première astuce est d’utiliser des fruits de saison.
- Quantité de sucre : La recette traditionnelle utilise des quantités égales de sucre et de fruits. Mais vous pouvez réduire la quantité de sucre, pour faire ressortir les saveurs fruitées de vos fraises, vos abricots, vos figues, vos poires…, tout en gardant son côté conservateur.
Que faire si la confiture est trop liquide ?
La confection de confiture maison est une bonne méthode pour conserver le surplus de fruits de saison. Cependant, il peut arriver que votre confiture soit un peu trop liquide à votre goût. Ne désespérez pas !
Méthodes pour épaissir une confiture trop liquide :
- Cuisson prolongée : La méthode la plus simple pour épaissir une confiture liquide consiste à la cuire un peu plus longtemps. Revenez à la cuisson et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance souhaitée.
- Ajout de pectine : La pectine est un épaississant naturel présent dans de nombreux fruits, mais vous pouvez aussi l’ajouter sous forme de poudre ou de liquide. Suivez les instructions sur l’emballage pour déterminer la quantité appropriée à ajouter.
- Utilisation d’agar-agar : L’agar-agar est un gélifiant naturel provenant d’algues marines. Dissolvez une petite quantité d’agar-agar dans de l’eau froide, puis incorporez-le à la confiture en la remettant à chauffer.
Conservation de la confiture
Une fois votre confiture épaissie à votre goût, il est essentiel de savoir comment la conserver pour qu’elle reste fraîche et délicieuse aussi longtemps que possible.
Conseils de conservation :
- Avant de remplir les pots de confiture, assurez-vous qu’ils soient propres et stérilisés.
- Versez la confiture chaude dans les pots tout de suite après la cuisson.
- Marquez chaque pot avec le type de confiture et la date de préparation.
- Vérifiez régulièrement l’apparence et la texture de votre confiture.