Préparer des confitures est une activité conviviale et accessible à tous les cuisiniers. Cependant, même si la préparation des confitures est simple, il peut arriver que celle-ci soit trop liquide après la cuisson. Si cela arrive, il ne faut pas paniquer, car il est possible de la rattraper. Voici quelques astuces simples à mettre en place pour sauver vos pots de confiture et profiter de bons fruits sur vos tartines toute l'année !
Pourquoi ma confiture est-elle trop liquide ?
La raison principale pour laquelle votre confiture ne prend pas est que les fruits que vous avez utilisés pour la réaliser sont beaucoup trop gorgés d'eau. Les fruits riches en eau sont souvent pauvres en pectine, une fibre végétale qui possède des propriétés gélifiantes. Une trop grande quantité d'eau empêche la confiture d'épaissir comme elle le devrait normalement. En effet, certains fruits comme la prune ou la pêche sont riches en eau et contiennent moins de pectine. Les confitures avec ces fruits ont donc plus de mal à prendre.
Astuces pour épaissir une confiture trop liquide
Voici quelques astuces pour épaissir votre confiture et lui donner la consistance parfaite :
1. Ajouter de la pectine
Il est fréquent d'utiliser de la pectine pour que la confiture tienne bien à la cuisson. Cette pectine est en réalité un gélifiant naturel que l'on retrouve dans certains fruits, comme la pomme ou encore le citron. Si la confiture est trop liquide en fin de cuisson, l'astuce la plus simple pour la rattraper consiste à ajouter du jus de fruits riche en pectine. Dans le commerce, on trouve aujourd'hui de la pectine de fruits en sachet, à rajouter aux sucres et aux fruits au moment de faire la confiture pour être sûre que cette dernière ne soit pas trop liquide.
Comment faire ?
- Coupez une pomme tout en conservant la peau, ajoutez quelques dés à la préparation et continuez de faire chauffer.
- Vous pouvez également verser un peu de jus de pomme dans la préparation.
- Si vous n'avez pas de pomme, ajoutez le zeste ou quelques gouttes de jus de citron à la confiture.
2. Utiliser de l'agar-agar
L'agar-agar est un gélifiant naturel idéal pour rattraper votre confiture si elle est trop liquide. Généralement vendu en poudre, ce gélifiant extrait d'une algue fait des miracles en cuisine. L'agar-agar est une algue bien connue des cuistots pour son fort pouvoir gélifiant. Comptez un sachet pour un litre de confiture.
Comment faire ?
- Ajouter 2 g d'agar-agar par kilo de fruits et refaire chauffer la préparation suffit à la rendre plus compacte.
- Mettez le contenu de votre sachet en poudre dans votre confiture à froid.
- Une fois bien mélangée, remettez la confiture à bouillir pour activer les effets de l'agar-agar.
- Laissez la magie opérer quelques minutes.
- Ôtez la casserole du feu et laissez refroidir.
3. Remettre à cuire
Si vous avez terminé la cuisson de votre confiture mais qu'elle n'accroche même pas à la cuillère, il suffit de la remettre sur le feu. Cette méthode peut parfois être un peu décevante parce que, lorsque les fruits sont trop cuits, ils sont moins savoureux. Mais c'est probablement la plus efficace pour faire s'évaporer toute l'eau naturellement, sans avoir recours à d'autres ingrédients. La méthode la plus simple pour épaissir une confiture liquide consiste à la cuire un peu plus longtemps. Revenez à la cuisson et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance souhaitée.
4. Ajouter des morceaux de pomme
Peu importe le fruit utilisé pour réaliser votre confiture, si la consistance est trop liquide, vous pouvez ajouter des morceaux de pommes pendant la cuisson. Il s'agit de l'un des fruits les plus riches en pectine, particulièrement la pomme verte. On retrouve ce gélifiant naturel dans sa peau et ses pépins. La pomme étant un fruit extrêmement riche en pectine, on peut facilement sauver notre gelée ou notre confiture en la refaisant cuire avec quelques morceaux ou un peu de jus de pomme. Effet garanti !
Comment faire ?
Coupez quelques tronçons et mettez-les dans votre marmite pour permettre à votre confiture de gagner en volume.
5. Utiliser le citron
Le citron est également une bonne alternative puisqu'il contient 30% de pectine. Alors pour empêcher nos confitures de ressembler à du jus de fruits, on n'oublie pas de rajouter à la préparation quelques gouttes de jus de citron, ou même un zeste de cet agrume.
Comment faire ?
Vous pouvez donc mettre un peu de jus de citron ou de zeste dans votre préparation pour l'alourdir.
6. Mélanger avec une confiture plus épaisse
Si votre confiture est vraiment trop liquide, mélangez-la avec une confiture plus épaisse du même type de fruit.
7. Ajouter du sucre
Vous pouvez ajouter du sucre et refaire chauffer la confiture car le sucre a des propriétés épaississantes. Cependant, il est important de ne pas en abuser, car cela peut rendre la confiture trop sucrée.
Comment savoir si votre confiture est prête ?
Pour tester la cuisson de la confiture, il existe une astuce simple : versez une goutte de confiture sur une assiette froide. Si la confiture forme un ruban qui s'arrête net, c'est qu'elle est prête. Si ce n'est pas le cas, il faut poursuivre encore un peu la cuisson.
Que faire si votre confiture est trop épaisse ?
Trop de cuisson, de sucre ou les deux et votre confiture est vraiment épaisse ? La solution pour la rattraper est toute simple : ajouter de l'eau.
Conservation de la confiture
Une fois votre confiture épaissie à votre goût, il est essentiel de savoir comment la conserver pour qu’elle reste fraîche et délicieuse aussi longtemps que possible. Avant de remplir les pots de confiture, assurez-vous qu’ils soient propres et stérilisés. Versez la confiture chaude dans les pots tout de suite après la cuisson. Marquez chaque pot avec le type de confiture et la date de préparation. Vérifiez régulièrement l’apparence et la texture de votre confiture.
En suivant ces astuces pour épaissir votre confiture maison trop liquide et en appliquant ces conseils de conservation, vous pourrez profiter de vos délicieuses créations tout au long de l’année. La confiture maison c’est la garantie d’un produit gourmand et la fierté de l’avoir réalisé !
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