Il est indéniable que le plaisir de déguster un bon dessert commence par la vue. Ainsi, le choix des assiettes à dessert peut transformer ce moment en une véritable expérience sensorielle. Pour cela, il vous suffit tout simplement de servir vos créations culinaires avec style, en dressant joliment vos assiettes.
Choisir des Assiettes à Dessert Originales
Choisir des assiettes à dessert originales c’est avant tout une question de style, de matériaux et de formes. Que ce soit pour votre usage personnel ou pour un restaurant, ces assiettes sont l’atout charme qui fera la différence. Pour un restaurant, proposer des assiettes à dessert originales peut être un véritable atout.
En effet, cela participe à l’expérience globale du client et lui laisse un souvenir mémorable. Notre consigne est de choisir des assiettes qui correspondent au type de dessert que vous préparez. L’un des critères essentiels dans le choix d’une assiette est incontestablement son matériau. Le porcelaine, avec sa finesse et sa délicatesse, reste un choix sûr pour une table raffinée.
Même si la forme ronde est la plus courante, il ne faut pas hésiter à sortir des sentiers battus. Lorsqu’il s’agit de gastronomie, l’esthétique de l’assiette joue un rôle presque aussi important que le goût.
Styles d'Assiettes à Dessert
Le style de vos assiettes à dessert peut fortement influencer l’ambiance de votre repas.
- Style Classique: Le style classique, comme son nom l’indique, est intemporel et élégant. Il se caractérise par des formes rondes et des motifs floraux ou géométriques.
- Style Moderne: En revanche, si vous recherchez quelque chose de plus audacieux et contemporain, optez pour le style moderne.
- Style Ethnique: Pour un véritable voyage culinaire, rien de tel que le style ethnique.
- Style Vintage: Si vous êtes un amateur de nostalgie, le style vintage est fait pour vous.
Techniques de Dressage pour Sublimer Vos Desserts
Si vous voulez présenter un plat avec originalité sur une assiette, vous devez tenir compte de quelques principes fondamentaux. Tout d’abord, veillez à ce que l’ensemble soit suffisamment coloré. Le plus simple pour y parvenir, c’est d’utiliser des légumes de différentes couleurs. Par ailleurs, il vaut généralement mieux ne pas en faire trop.
En répartissant divers petits ingrédients séparément sur l’assiette au lieu de les empiler, on obtient déjà un effet très raffiné. Veillez à ce que votre plat soit suffisamment contrasté sur le plan non seulement des couleurs, mais aussi des textures.
Outils et Astuces pour un Dressage Parfait
Un jeu d’emporte-pièces ronds est un must dans chaque cuisine (de plein air). Vous pouvez les utiliser pour découper des ingrédients moelleux pas trop épais afin d’obtenir un bel effet décoratif sur l’assiette.
Votre plat est accompagné de sauce ? Dans ce cas, vous pouvez très facilement décorer une belle assiette blanche d’un simple trait de sauce sur l’assiette fait à l’aide d’un pinceau de cuisine. Il y a un dessert au chocolat au menu ou bien du chocolat servi en accompagnement ? Vous pouvez aussi décorer l’assiette de touffes de sauce crémeuse salée ou sucrée à l’aide d’un siphon (à chantilly).
Une simple cuillère suffit pour présenter de diverses façons sur l’assiette une purée lisse à base de légumes rôtis dans le Big Green Egg. Pour cela, plongez d’abord brièvement les cuillères dans un peu d’eau. Pour donner encore plus d’allure à votre dessert, voici quelques astuces toutes simples de décoration.
Idées de Décoration
- Réalisez par exemple une grille en chocolat ou en caramel.
- Saupoudrez vos desserts de poudre de vanille ou d'épices fraîchement séchées.
- Utilisez une poche à douille pour décorer l'assiette avec de la purée ou garnir un ingrédient.
- Décorez avec des rondelles d'oignon nouveau ou de piment.
- Ajoutez un brin d'herbe aromatique ou des fleurs comestibles.
- Expérimentez avec un zesteur ou un couteau à julienne.
L'Importance de la Présentation Globale
Enfin, une assiette joliment dressée doit pouvoir être posée sur une table mise avec élégance. Mettez une nappe et utilisez un service de table, des couverts et des verres de qualité. Vous devez servir un bouillon avec votre plat ? Versez-le par exemple à table à l’aide d’une théière : effet garanti ! Vous pouvez aussi assortir la décoration de votre table aux ingrédients utilisés dans votre menu.
Pour parfaire l’ensemble, n’oubliez pas d’inscrire le menu sur de jolies cartes pour vos invités. L’art du dressage des assiettes est une compétence essentielle pour quiconque aspire à sublimer ses plats.
Principes de Base du Dressage des Assiettes
Le dressage des assiettes ne se limite pas à une simple question d’esthétique. Choisissez une assiette appropriée pour votre plat. La taille, la forme et la couleur de l’assiette doivent compléter le plat sans le dominer. Pensez à inclure une variété de couleurs et de textures pour rendre l’assiette visuellement attrayante.
Répartissez les portions de manière équilibrée sur l’assiette. Les herbes fraîches, les fleurs comestibles et les sauces peuvent servir de garniture. Attention toutefois à ne pas surcharger l’assiette. Divisez mentalement l’assiette en trois parties. Placez les protéines sur un côté, les féculents sur un autre et les légumes sur le troisième. Ajoutez de la hauteur et des niveaux pour donner du dynamisme à votre présentation.
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