Confiture Trois Agrumes : Une Recette Ensoleillée

Orange, citron, pamplemousse… c’est le trio gagnant au petit-déjeuner avec cette confiture d’agrumes. Quand ces trois agrumes décident de se fondre en une confiture, ils offrent au palais des sensations nouvelles. Et c’est comme si un fruit inconnu venait d’être découvert.

Ne craignez pas l’acidité du citron et du pamplemousse, leur goût acidulé est nettement adouci par le sucre dans la confiture. Si vous aimez les agrumes, faites cette confiture et vous ne serez pas déçu !

Ingrédients

• 3 oranges non traitées
• 2 petits pamplemousses
• 1 citron non traité
• 1 kg de sucre cristallisé

Préparation

1. Lavez les fruits avec soin, en les brossant sous l'eau froide. Essuyez-les et coupez-les en gros morceaux. Ôtez les pépins et enveloppez-les dans un carré de mousseline attaché par une petite ficelle.
2. Mettez les fruits dans un faitout avec 1 litre d'eau, et faites cuire à petite ébullition pendant 1 h 30.
3. Égouttez les fruits, en réservant le jus de cuisson. Coupez-les en très petits dés ou hachez-les très finement au robot électrique.
4. Mettez les fruits ainsi coupés ou hachés, leur jus de cuisson, le nouet de pépins et le sucre dans la bassine à confiture, et chauffez d'abord doucement, en remuant avec la cuillère en bois. Quand le sucre est complètement dissous, portez à ébullition, écumez et poursuivez la cuisson à feu doux, pendant 1 heure environ, en remuant fréquemment.
5. Vérifiez la cuisson au thermomètre à sucre ou avec une assiette froide, et retirez la bassine du feu. Ôtez le nouet de pépins.

Variante de la Recette

1. Lavez les fruits et prélevez le zeste de 2 oranges. Pelez à vif tous les fruits et enlevez les pépins.
2. Il reste 1,6 kg d'agrumes que vous mettez dans un faitout avec 1,5 kg de sucre cristalisé avec les zestes.
3. Le lendemain, ébouillantez vos pots dans une casserole d'eau pendant 5 minutes.
4. Faites cuire vos fruits, ajoutez de la cannelle et portez à ébullition. A partir de ce moment, comptez 20 minutes de cuisson.
5. Faites le test de l'assiette froide en versant un filet de confiture qui doit se figer. Sinon continuez la cuisson quelques minutes.
6. Voilà une confiture aux agrumes bien savoureuse pour garnir vos tartines.

Conseils et Astuces

Quelques conseils pour bien réussir cette confiture délicieuse :

• Bien laver les 3 agrumes à l'eau tiède.
• Quand vous remplirez vos pots, ne les remplir qu'a moitié dans un premier temps, puis 1/4 d'heure après environ, compléter. Cela évite que les morceaux remontent.
• Munissez-vous ensuite d’un couteau très tranchant, et retirez autant que possible la peau blanche qui recouvre les fruits (responsable de l’amertume), de façon à ce que la chair soit à vif.
• Coupez enfin vos citrons sur la longueur pour récupérer les pépins, que vous réserverez dans un petit bol.

Préparation au Robot

1. Versez les morceaux de chair de citron et les zestes que vous avez prélevé un peu plus tôt dans un blender ou un mixeur.
2. Transvasez le contenu mixé dans une casserole et ajoutez-y le litre d’eau. Versez les pépins dans un sachet de thé vide, ou une sorte de coton à fromage, que vous nouerez avec une petite ficelle pour le fermer.
3. Menez votre casserole à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter durant 45 minutes environ, sans couvercle, en remuant de temps en temps - surtout en fin de cuisson pour éviter que le fond ne colle ou ne brûle.
4. Une fois les 45 minutes de cuisson terminées, retirez le sachet de pépins de la casserole, et versez-y le sucre.
5. Après ce temps, faites le test de l’assiette: versez quelques gouttes de marmelade sur la surface froide, tout juste sortie du congélateur, et attendez quelques secondes.
6. Quand la cuisson est terminée, laissez reposer le contenu de votre casserole durant quelques minutes, puis versez-le dans les bocaux fraîchement stérilisés, de préférence à l’aide d’un entonnoir, jusqu’à quelques millimètres du bord. Refermez, puis laissez refroidir à température ambiante.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Étapes

Ingrédients	Quantité	Étapes Clés
Oranges non traitées	3	Laver, couper, retirer les pépins
Petits pamplemousses	2	Laver, couper, retirer les pépins
Citron non traité	1	Laver, couper, retirer les pépins
Sucre cristallisé	1 kg	Ajouter après la cuisson des fruits
Eau	1 litre	Pour la première cuisson

C’est la première fois depuis plusieurs années que je vous propose une recette contenant du sucre blanc, donc raffiné - en grande quantité qui plus est. Je suis d’habitude clairement contre (cf cet article ou celui-ci), mais en l’occurrence, il s’agit du meilleur ingrédient possible dans ce type de préparation, autant en termes de conservation que pour son goût totalement neutre qui ne couvre pas celui des citrons.

TAG: #Confitur

En savoir plus sur le sujet:

• Recette authentique de confiture de goyave
• Découvrez les confitures provençales traditionnelles
• Découvrez comment réaliser une confiture de Main de Bouddha.
• Alimentation et peau : Conseils anti points noirs
• Galettes courgette carotte : la recette facile