Orange, citron, pamplemousse… c’est le trio gagnant au petit-déjeuner avec cette confiture d’agrumes. Quand ces trois agrumes décident de se fondre en une confiture, ils offrent au palais des sensations nouvelles. Et c’est comme si un fruit inconnu venait d’être découvert.
Ingrédients et Préparation
Ne craignez pas l’acidité du citron et du pamplemousse, leur goût acidulé est nettement adouci par le sucre dans la confiture. Si vous aimez les agrumes, faites cette confiture et vous ne serez pas déçu !
Les Étapes Clés
- Lavez les fruits avec soin, en les brossant sous l'eau froide. Essuyez-les et coupez-les en gros morceaux.
- Ôtez les pépins et enveloppez-les dans un carré de mousseline attaché par une petite ficelle.
- Mettez les fruits dans un faitout avec de l'eau, et faites cuire à petite ébullition pendant un certain temps.
- Égouttez les fruits, en réservant le jus de cuisson. Coupez-les en très petits dés ou hachez-les très finement au robot électrique.
- Mettez les fruits ainsi coupés ou hachés, leur jus de cuisson, le nouet de pépins et le sucre dans la bassine à confiture, et chauffez d'abord doucement, en remuant avec la cuillère en bois.
- Quand le sucre est complètement dissous, portez à ébullition, écumez et poursuivez la cuisson à feu doux, en remuant fréquemment.
- Vérifiez la cuisson au thermomètre à sucre ou avec une assiette froide, et retirez la bassine du feu. Ôtez le nouet de pépins.
Variations et Astuces
Certains préfèrent utiliser du sucre à confiture à la place du sucre classique, évitant ainsi l'ajout d'agar-agar. D'autres aiment mixer la confiture à la fin pour une texture plus lisse. Voici quelques astuces partagées par les utilisateurs :
- Pour intensifier le goût, prélevez le zeste et mixez-le avant de l'ajouter aux agrumes.
- Si vous n'aimez pas les morceaux, mixez la confiture à la fin de la cuisson.
- Pour une saveur unique, ajoutez des épices comme de la badiane ou un bâton de cannelle.
Expériences Partagées
De nombreuses personnes ont partagé leurs expériences et variations de cette recette. Par exemple:
- Certains utilisent uniquement des oranges, parfois avec la peau, et ajoutent du jus et des zestes de citron.
- D'autres préfèrent utiliser des oranges bio et du sucre spécial confiture.
- Certains ajoutent du Grand Marnier pour rehausser le goût.
Méthode de Cuisson et Conservation
La cuisson est une étape cruciale pour obtenir la consistance parfaite. Voici comment procéder :
- Mettez l'eau minérale, les fruits hachés et l'aumônière de pépins dans une bassine ou une cocotte.
- Versez le sucre cristal en pluie sur les fruits.
- Continuez la cuisson pendant environ 75 minutes.
- La cuisson terminée, écumez si besoin.
- Mettez en pot immédiatement dans des pots rigoureusement propres.
- Nettoyer le pas de vis, fermez les bocaux et les retourner jusqu'à complet refroidissement.
Idées d'Utilisation
Cette confiture est non seulement délicieuse sur des tartines, mais elle peut aussi être utilisée de manière créative :
- Pour accompagner des tranches de lard fumé grillé.
- Pour laquer du canard.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Modifications
| Ingrédient | Quantité | Modification possible |
|---|---|---|
| Oranges | 2 | Peut être remplacé par des oranges sanguines ou clémentines |
| Pamplemousses | 2 | - |
| Citron | 1/2 ou 1 | Utiliser uniquement le jus et le zeste |
| Sucre | 500g | Peut être remplacé par du sucre à confiture |
| Agar-agar | 4g | Inutile si utilisation de sucre à confiture |
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