Confiture Poire Cardamome: Une Recette Épicée et Gourmande

La confiture maison est un délice simple à réaliser, à condition d'avoir les bons ingrédients et quelques astuces. Pour cette recette originale, nous allons marier la douceur de la poire à la note exotique et parfumée de la cardamome.

La Cardamome: Une Épice Venue d'Ailleurs

La cardamome est une épice qui nous vient tout droit de l'Inde. Elle est originaire de l'Inde, mais a très vite était vulgarisée dans les pays arabes et asiatiques. On la consommait déjà en Égypte 700 ans avant notre ère. On l'utilisait pour la cuisine mais aussi pour rafraichir l’haleine. C'est avec les croisades que la cardamone fait son entrée en Europe suite aux retour des croisés dans leurs divers pays. Mélangée avec d’autres épices, la cardamome permettait à l’époque de transformer le vin rouge en une boisson apéritive.

A chaque pays son utilisation de la cardamome. En effet, en Turquie, la cardamome sert à parfumer le café alors qu’en Inde, on trouve surtout de la cardamome dans des plats à base de riz. Mais elle parfume également le fameux thé indien, le chai. Les Anglais en ont fait aussi une infusion de premier choix. En Europe, l’épice en question sert plutôt en pâtisserie, surtout pour le pain d’épice et parfois dans de la confiture ou dans des compotes, selon les goûts de chacun. En Inde, on l’utilise dans certains desserts comme le fameux Gajar ka Halwa, un gâteau indien aux carottes et à la cardamome.

Conservation de la Cardamome

En poudre, la cardamome se conserve au frais et au sec, à l’abri de la lumière. Il en est de même pour les graines de la cardamome. Cultivée un peu partout dans le monde, on peut trouver de la cardamome en grandes surfaces et en épiceries fines. Les meilleures cardamomes se trouvent en Asie.

Ingrédients et Préparation de la Confiture Poire Cardamome

Pour faire de la confiture maison, jusque là pas de scoop, il faut des fruits et du sucre. Selon que le fruit utilisé contienne plus ou moins de pectine on utilisera, ou non, du sucre spécial confitures qui aide à la prise. Pour tout vous dire, je n’en utilise que très rarement. Je préfère utiliser du sucre cristal et ajouter éventuellement des pépins de fruits dans une mousseline pendant la cuisson pour compenser le manque de pectine. La poire est justement un fruit à faible teneur en pectine. Si vous n’utilisez pas de sucre spécial confitures, je vous conseille donc de compenser ce manque en ajoutant des pépins de citron ou de pomme dans une mousseline à la cuisson.

La poire est de saison. Vous la trouverez donc facilement sur les étals de votre primeur. Les variétés ne manquent pas, mais je vous conseille de choisir une poire ferme, mûre mais ferme. J’ai choisi la conférence. Cette poire est très parfumée et beaucoup moins fragile que la Williams par exemple. Un fruit fragile va avoir tendance à se déliter à la cuisson. Pour faire une bonne confiture maison, je vous conseille également de laisser le mélange poire, sucre et vanille mariner au moins une journée. J’ai choisi d’associer la poire à la vanille mais c’est un fruit qui s’accommode facilement avec d’autres épices.

Recette de Confiture Poire Cardamome au Thermomix

Voici une recette simple et rapide pour réaliser cette confiture à l'aide d'un Thermomix:

1. Dans le bol du Thermomix, mettre 1 kg de poires épluchées et coupées en morceaux, 2 cuillères à soupe de jus de citron et 450 g de sucre en poudre.
2. Programmer 10 secondes à vitesse 5.
3. Cuire 30 minutes à 100°C, sens inverse, vitesse 1, avec le Varoma à la place du gobelet doseur pour éviter les projections.
4. Ajouter 3 pincées de cardamome en poudre.
5. Mixer 8 secondes, sens inverse, vitesse 2.
6. Cuire 5 minutes à 100°C, sens inverse, vitesse 1, avec le Varoma à la place du gobelet doseur.

Ingrédients Nécessaires

• 1 kg de poires
• 450 g de sucre en poudre ou sucre semoule
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 3 pincées de cardamome en poudre

Conseils et Astuces pour une Confiture Réussie

Je n’ai pas une grande capacité de stockage à la maison. Pour cette raison, je ne fais jamais mes confitures maison en grandes quantités car elles sont en général destinées à être consommées rapidement. Pour stériliser vos pots, je vous conseille de les mettre une quinzaine de minutes dans le four chauffé à 100°. Faites attention en les sortant du four, 100° c’est chaud… Je me suis équipée d’une pince à bocaux et j’avoue que c’est un ustensile bien utile pour faire des confitures maison. A la sortie du four, posez les bocaux sur un torchon propre pour les laisser refroidir à température ambiante. Concernant les couvercles, une dizaine de minutes dans l’eau bouillante suffiront pour éliminer toutes les bactéries. Enfin, pour remplir vos pots de confiture poire vanille, rien de tel que d’utiliser un entonnoir spécial. Vous en trouverez facilement dans votre supermarché au rayon de la vaisselle et des ustensiles de cuisine. Son orifice de sortie d’une dizaine de centimètres de diamètre permet de remplir les pots facilement tout en laissant passer les morceaux de poire. Dernière petite précision avant de vous livrer la recette détaillée de ma confiture maison à la poire et à la vanille. Je n’ai pas ôté les gousses de vanille après cuisson, je les ai réparties dans les pots. Tous mes secrets pour réussir et conserver la confiture maison de poire à la vanille sont dans ma recette détaillée.

Autres Idées Gourmandes à la Cardamome

La cardamome ne se limite pas à la confiture. Voici quelques suggestions pour explorer cette épice dans d'autres créations culinaires :

• Chaï Latte Maison: Suave et épicée, le chaï latte maison s’impose comme un élément essentiel de notre kit de survie à la saison hivernale, à savourer sous une couverture pour un effet décuplé !
• Pâte à Tartiner à la Courge Butternut et Pumpkin Spice: Pour célébrer l’automne comme il se doit, Cléa, l’autrice de "Clea Cuisine", nous livre sa recette de pâte à tartiner à la courge butternut et au pumpkin spice.
• Curry de Légumes Variés: Pour un repas végétarien mais rempli de saveurs et de couleurs, essayez cette recette de curry de légumes variés importée de l'Inde.
• Gâteau au Chocolat et Café à la Cardamome: Apportez une touche originale au gâteau au chocolat avec cette recette qui l'associe au café et à la cardamome pour un résultat très parfumé et une texture irrésistiblement fondante en bouche !

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