La chantilly est le complément idéal pour tous les desserts. On l’aime autant avec un cheesecake aux fraises qu’en topping d’un tiramisù aux fraises ou d’un cioccolato gourmand.
Voici une recette de chantilly tout chocolat pour garnir vos choux, vos bûches et vos gâteaux.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- Chocolat au lait: 100 g
- Crème liquide entière: 15 cl
Préparation
- Faire bouillir 2/3 de la crème, puis la verser sur le chocolat froid et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
- Ajouter alors le reste de crème et mélanger de nouveau.
- Placer la préparation dans la cuve du batteur puis la réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 h (elle doit être totalement froide).
Chantilly au Mascarpone et Chocolat
Quoi de plus gourmand qu’une chantilly maison au Mascarpone Galbani et chocolat pour profiter comme il se doit de votre dessert ! En ajoutant du Mascarpone aux ingrédients de base, on découvre une consistance plus ferme et plus onctueuse, qui permet de faire durer le plaisir de ce délice.
Cette nouvelle version de la chantilly peut être utilisée dans la confection ou la décoration d’un grand nombre de recettes de gâteaux et autres pâtisseries.
La chantilly au Mascarpone sert de fourrage pour les choux, recouvre un naked cake ou permet de garnir un number cake (attention à ne pas poser de pâte à sucre par-dessus). Agrémentée de chocolat, elle s’adapte à la fabrication d’une charlotte chocolatée ou d’un tiramisù revisité sans oeufs.
Cette chantilly onctueuse se manipule facilement pour créer un magnifique topping à vos cupcakes, garnir une bûche de Noël ou simplement parer une gaufre.
Seulement quelques étapes et quelques ingrédients simples vous séparent d’une délicieuse crème chantilly au Mascarpone et chocolat, faite maison.
Conservez vos ustensiles de cuisine (bol/saladier et fouet manuel/fouets du batteur) ainsi que la crème liquide au réfrigérateur quelques heures avant de vous attaquer à la préparation de la chantilly. On vous conseille l’utilisation d’une crème liquide entière, puisque le gras qu’elle contient viendra tenir votre chantilly.
Vous avez maintenant toutes les clés en main pour réussir une chantilly au Mascarpone et chocolat maison.
Technique pour une Mousse au Chocolat
Voici en effet une technique aussi rapide qu’efficace pour monter une mousse au chocolat (qui plus est sans œuf), qui repose sur de la physique très simple : dans une crème chantilly « normale », de la crème liquide entière, additionnée d’un peu de sucre (environ 20g pour 20cl) est fouettée à froid : les globules de matière grasse se connectent alors entre eux pour former un réseau solide qui empêche les bulles d’air (incorporée à chaque mouvement du fouet) de ressortir : une mousse stable se forme… qui ne tient que tant que la matière grasse reste solide (le moindre coup de chaud, et tout s’effondre) !
Selon ce principe, on peut préalablement incorporer n’importe quel corps gras dans la crème avant de la fouetter, elle n’en tiendra que mieux… du moment que la matière grasse en question est bien solide à froid, ce qui est le cas du beurre de cacao.
Les plus calés en pâtisserie noteront que la crème versée sur du chocolat forme une ganache… et qu’il s’agit donc de réaliser ici ce que l’on appelle aussi une ganache montée !
Recette Chantilly au Chocolat au Lait
Si vous êtes à la recherche d’une délicieuse recette de chantilly pour accompagner vos desserts, alors vous allez adorer cette recette de chantilly au chocolat au lait.
Cette crème fouettée légère et aérée est aromatisée avec du chocolat au lait lui donne une saveur riche et crémeuse. Faites attention à préparer votre crème chantilly au chocolat au dernier moment.
Ingrédients additionnels
- Feuille de gélatine
- Lait entier
- Salade d'oranges
Préparation détaillée
- Mettre la feuille de gélatine à tremper dans l'eau froide.
- Faire fondre le chocolat et verser dessus le lait en 3 fois.
- Monter la crème en chantilly et l'ajouter en 2 fois dans le mélange au chocolat précédent.
- Ne fouettez que 5 minutes votre crème pour la faire monter en chantilly.
- Préparer à côté une salade d'oranges en pelant les quartiers à vif, les mettre dans un petit verre.
Pour commencer, utilisez de la crème fraiche liquide ou épaisse qui soit non allégée, c’est-à-dire à 30% de matière grasse. Le lait aussi doit être entier.
Chantilly au Chocolat Noir
Une chantilly au chocolat pour encore plus de gourmandise ! Parfaite pour créer des bûches, des entrements, des gâteaux ou des verrines.
Ingrédients
- Crème liquide entière (30% de MG): 320 g
- Chocolat noir 70%: 160 g
Préparation
- Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
- Versez la crème fraîche entière liquide dans le bol du robot et battez-la au fouet.
Gélatine : Informations Utiles
Le degré bloom représente la force ou résistance à l’enfoncement d’une gelée, d’un gel ou d’une solution de gélatine. Les produits achetés dans le commerce (feuille ou poudre) sont compris entre 50 et 300 blooms (la plupart du temps 200 blooms).
La masse de gélatine en feuille correspond à la masse de gélatine en poudre (à bloom équivalent). La gélatine en feuille doit être réhydratée dans un grand volume d’eau froide (et même glacé si possible).
La masse gélatine est le nom donné au mélange entre la gélatine en poudre et l’eau servant à sa réhydratation. Préparez la masse gélatine en mélangeant la gélatine en poudre et l’eau d’hydratation.
Au bout d’un bon quart d’heure, faites fondre la gélatine au bain-marie, filtrez puis replacez au frais.
Une fois la préparation décongelée, quelle qu’elle soit, elle va avoir tendance à rendre de l’eau.
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