L’été est la saison parfaite pour profiter des fruits frais et juteux, et la mirabelle, ce petit fruit sucré, ne fait pas exception. Pour prolonger le plaisir de la saison des mirabelles, pourquoi ne pas préparer votre propre confiture de mirabelle maison ? C’est une façon délicieuse de capturer la saveur de l’été dans un pot que vous pourrez déguster toute l’année. Découvrez cette recette de confiture légère aux mirabelles. Parfaite pour les goûters ou le petit-déjeuner, cette recette est un régal pour les papilles. La couleur de la confiture de mirabelles est captivante, une belle couleur jaune doré translucide qui nous rappelle le soleil. Cette confiture maison aux mirabelles est un délice que je vous conseille vivement de faire.
Pourquoi faire sa confiture de mirabelles maison?
Comme je vous l’ai déjà dit, faire sa propre confiture a plusieurs avantages:
- Choisir de bons fruits
- Contrôler la quantité de sucre
- Vous pouvez l’aromatiser
- La confiture ne contient ni additif ni conservateur
Combien de sucre pour faire cette confiture de mirabelle ?
Comme je l’ai déjà dit dans mes précédents articles sur les confitures , la quantité de sucre peut-être descendue jusqu’à 55%. Néanmoins pour la confiture de figues, je ne mets que 400 g de sucre par kg de fruits. Les figues sont très sucrées et n’exigent pas plus de sucre. Je fais la plupart du temps mes confitures avec 700 g de sucre pour 1 kg de fruits. Elles sont parfaites et la conservation est optimale. Vous devez savoir que même si vous avez envie de faire une confiture light maison, le sucre est l’ingrédient qui conserve la confiture longtemps. Une confiture avec un pourcentage assez faible en sucre devra être consommée plus rapidement. Si vous voulez faire une confiture de mirabelles allégée, rien ne vous en empêche ! Au lieu de privilégier la longue conservation, faites vous plaisir! Vous pourrez déguster votre confiture dans les deux mois suivant sa préparation. Si vraiment la confiture contient très peu de sucre , consommez-la dans les deux semaines ,en la gardant au réfrigérateur.
Comment reconnaître une mirabelle mûre ?
Pour reconnaître une mirabelle mûre, voici quelques indications à suivre :
- Couleur : La mirabelle mûre présente une couleur jaune à jaune-doré, voire parfois légèrement rougeâtre.
- Texture : Au toucher, la peau de la mirabelle mûre doit être ferme mais légèrement souple.
- Aspect extérieur : Une mirabelle mûre a généralement une peau lisse, sans taches ni meurtrissures importantes.
- Fragrance : Approchez la mirabelle de votre nez.
- Poids : Une mirabelle mûre doit être relativement lourde pour sa taille.
- Souplesse : Lorsque vous appliquez une légère pression sur la mirabelle avec vos doigts, elle devrait céder légèrement.
- Goût : Enfin, le goût est le meilleur indicateur. Si vous avez la possibilité de goûter une petite portion de la mirabelle, faites-le.
Ingrédients
- 1 kg de mirabelles dénoyautées
- 700 g de sucre
- Le jus d’un citron
Étapes de préparation
- Préparation des Mirabelles : Commencez par laver et dénoyauter soigneusement les mirabelles. Cette étape peut être un peu minutieuse, mais elle est essentielle pour une confiture lisse et agréable.
- Macération : Déposez les mirabelles rincées et dénoyautées dans un grand saladier. Recouvrez du sucre semoule et ajoutez le jus du citron. Mélangez le tout et recouvrez d'un linge. Laissez macérer pendant au moins 12H (une nuit c'est parfait).
- Cuisson des Mirabelles : Le lendemain, versez les mirabelles avec tout le jus rendu dans une bassine à confiture. Faites cuire pendant 45 minutes environ à feu doux tout en remuant régulièrement.
- Cuisson de la Confiture : Allumez le feu à moyen-doux et portez le mélange à ébullition. Réduisez ensuite la chaleur pour maintenir un léger frémissement. Laissez mijoter pendant environ 30 à 40 minutes, en remuant occasionnellement. Vous verrez que la confiture prend peu à peu une couleur dorée et une consistance plus épaisse.
- Test de l’Épaisseur : Pour vérifier si la confiture est prête, prélevez une petite quantité avec une cuillère et déposez-la sur une assiette froide. Attendez quelques secondes, puis poussez légèrement la confiture avec votre doigt. Si elle forme une ride et a une consistance gélatineuse, elle est prête. Sinon, continuez la cuisson pendant quelques minutes de plus, puis répétez le test. Pour vérifier que la confiture est bien prise, verser quelques gouttes sur une assiette bien froide. Une fois à ébullition, faire cuire 3 minutes minimum en remuant sans cesse.
- Mise en Conserve : Immédiatement après l’arrêt de la cuisson, répartissez la confiture dans des pots préalablement stérilisés (lavés à l’eau bouillante) à l’aide d’une louche. Une fois que votre confiture a atteint la consistance désirée, retirez-la du feu. Versez-la immédiatement dans des pots en verre stérilisés et chauds. Veillez à remplir les pots jusqu’à environ 1 cm du bord pour permettre une bonne conservation. Fermez les pots hermétiquement les pots avec leur couvercle. Fermer correctement les couvercles.
- Refroidissement et Stockage : Et retournez-les sur un linge propre. Laissez les pots de confiture refroidir complètement à température ambiante. Une fois refroidis, étiquetez-les avec la date de préparation et stockez-les dans un endroit frais et sombre. Votre confiture de mirabelle maison se conservera pendant des mois. Laissez-les ainsi complètement refroidir.
Trucs et astuces pour réussir votre confiture de mirabelles
J’ai déjà fait un article bien complet pour ne plus rater une confiture mais voilà brièvement l’essentiel :
- Stériliser les bocaux et leur couvercles. Les disposer dans une marmite et les couvrir d’eau pour qu’ils soient immergés.Faire bouillir pendant une quinzaine de minutes. Les sortir ensuite et les retourner sur une serviette. Les laisser s’égoutter sans les essuyer.
- Faire macérer les fruits avec le sucre au moins 2 h. Vous pouvez mélanger les fruits avec le sucre et laisser macérer au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Le sucre va fondre , ce qui facilitera la cuisson.
- Ajouter le Jus d’un demi citron pour 1 kg de fruits. Le citron renforce l’action de la pectine contenue naturellement dans les fruits. La confiture prendra mieux. Je n’en mets pas forcément dans toutes mes confitures et elles sont parfaites.
- Écumer vers la fin de la cuisson. Si vous le faites au début ,vous risquez de retirer une partie de la pectine qui serait remontée à la surface avec l’écume.
- Vous pouvez ajouter une cuillère à café de beurre dans la confiture, cela évite la formation de l’écume.
- Vérifier la cuisson de la confiture en versant un peu de confiture sur une assiette sortie du congélateur. La confiture ne doit pas couler si vous penchez l’assiette. Faire le test à la nappe. Versez une cuillère de confiture sur une assiette froide , attendre quelques secondes. Passer votre doigts au milieu pour tracer une ligne. Si la confiture est prise , la ligne sera franche et ne se refermera pas.
- Si vous avez un thermomètre , arrêter la cuisson de la confiture à 104/105°C.
- Remplir les pots à 0,5 cm du bords avec la confiture très chaude. Refermer immédiatement en visant bien les couvercles. Retourner les pots sur une serviette, tête en bas jusqu’à refroidissement.
- Les pots remplis presque à ras bords avec la confiture très chaude et refroidis tête en bas , seront pasteurisés.
- Avec une bonne pasteurisation , l’ouverture des bocaux est très dures. Je chauffe légèrement le couvercle et on entend un ploc à l’ouverture.
Tableau récapitulatif de la recette
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Mirabelles dénoyautées | 1 kg |
| Sucre | 700 g |
| Citron | 1 (jus) |
D’autres recettes de confitures :
- Confiture de fraises
- Confiture de figues
- Marmelade de citron
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