La confiture de framboise maison est un classique indémodable, et sa version à l'agar-agar offre une alternative intéressante, plus légère et moins sucrée. Avez-vous déjà goûté cette merveille ? Pour beaucoup, il n'existe pas de meilleure confiture !
Pourquoi Utiliser l'Agar-Agar ?
L'agar-agar est une algue au pouvoir gélifiant très puissant, environ 8 fois supérieur à celui de la gélatine. Son principal avantage est qu'il permet de réduire la quantité de sucre dans la confiture tout en assurant une consistance parfaite. De plus, il permet de cuire la confiture moins longtemps, préservant ainsi davantage le goût frais des fruits.
Les Avantages de l'Agar-Agar
- Réduction de la quantité de sucre
- Cuisson plus rapide
- Goût de fruit plus présent
- Consistance idéale
La Recette Facile de Confiture de Framboise Ă l'Agar-Agar
La couleur de cette confiture de framboise à l’agar agar est magnifique et le gout, incomparable. La cuisson est écourtée donc cette confiture est plutôt rapide à faire. Voici une recette simple pour réaliser cette confiture chez vous, avec ou sans Thermomix.
Ingrédients :
- 1 kg de framboises fraîches ou surgelées
- 300 à 400 g de sucre (selon votre préférence)
- 2 g d'agar-agar (environ 1 cuillère à café)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif, pour rehausser le goût)
Préparation :
- Mettre les framboises dans une bassine et ajouter le sucre.
- MĂ©langer et Ă©craser un peu les framboises.
- Lorsque la confiture commence à épaissir (10 à 15 minutes environ, cela dépend de la quantité de framboises et de la vitesse de cuisson), ajouter l’agar agar délayé dans une cuillerée à soupe d’eau.
- Quand les grosses bulles apparaissent, ajoutez l’agar-agar et laissez cuire 5 minutes.
Recette au Thermomix :
- Mettre les framboises et le sucre, dans le bol du Thermomix.
- Mettez le panier cuisson sur le couvercle, en lieu et place du gobelet doseur, afin d’éviter les projections pendant la cuisson.
- Faites cuire 25 min, 100 °C, vitesse 2,5.
- Incorporez l’agar agar puis mixez 3 min, 100 °C, vitesse 2,5.
- Versez immédiatement la confiture de framboise dans des pots de confiture préalablement stérilisés.
Conseils et Astuces
- Pour une confiture sans pépins, vous pouvez passer les framboises au tamis après la cuisson.
- Si vous utilisez des framboises surgelées, il n'est pas nécessaire de les décongeler avant de commencer la recette.
- Pour une saveur plus intense, laissez macérer les framboises avec le sucre pendant quelques heures avant la cuisson.
Conservation
La confiture moins sucrée ne se conserve pas des années comme la confiture traditionnelle mais plusieurs mois sans soucis. Il est toujours mieux de conserver ses confitures au frais, à la cave par exemple. Contrairement aux confitures classiques, celles à l’agar-l’agar se conservent 2 fois moins longtemps, entre 2 et 3 mois en moyenne. Une fois le pot ouvert, il doit être impérativement stocké au réfrigérateur et consommé rapidement.
Je vous assure que je les garde plusieurs mois sans problème. Mes confitures se conservent plusieurs mois dans mon grenier. Ceci au minimum une année voire plus. Aucun souci de conservation, soyez rassurées.
Pour allonger la durée de conservation, assurez-vous de bien stériliser les pots avant de les remplir de confiture chaude. Poser les pots dans l’évier ainsi que les couvercles et la louche de service. Faire bouillir de l’eau.
Variations Gourmandes
N'hésitez pas à personnaliser votre confiture de framboise en ajoutant d'autres ingrédients :
- Quelques feuilles de menthe fraîche pour une touche de fraîcheur
- Une pincée de poivre pour relever le goût des framboises
- Du jus de citron vert pour une note acidulée
J'utilise aussi l’agar agar pour mes gelées et confitures. Autre recette intéressante avec l’agar agar: la confiture de fraises au balsamico et au poivre. Le goût des fraises s’en trouve exacerbé.
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