Faire ses confitures c’est facile, ludique et pas cher ! En plus, comme dans toutes les recettes fait maison, vous savez ce que vous mettez dedans et êtes assurés de manger sainement ! Mettre les saisons en bocal. Plus qu’une compotée, la confiture est surtout une délicieuse technique de conservation.
À tartiner sur une baguette de pain frais ou entre deux biscuits, la confiture maison, c’est toujours un régal ! Tous les fruits peuvent être conservés sous forme de confiture ! Lorsque l’on a des fruits abîmés ou trop mûrs, c’est une solution anti-gaspi idéale.
Choisir et Préparer les Fruits
Que ce soit dans votre jardin (veinards), au marché ou même dans le commerce, choisissez des fruits bien mûrs et pas trop abimés. Si les fruits sont bio, contentez-vous de les rincer et de retirer les tiges et noyaux avant de les couper en morceaux. Les fruits étant évidemment meilleurs quand ils sont de saison, on en profite pour faire le plein de bocaux avant la fin de la période estivale.
Commencez par nettoyer vos fruits brièvement à l’eau et enlevez les parties abîmées. Épluchez-les ou non s’ils sont bio, et coupez-les en morceaux.Choisissez des fruits de bonne qualité, sains, mûrs mais toujours très beaux est le gage d’avoir une délicieuse confiture.
Les Fraises: Un Choix Populaire
Tout d’abord pour faire une bonne confiture de fraise, il faut de bons fruits, parfumées, qui ont du gout et gorgés de soleil, ce qui probablement le cas des fraises du potager. Choisissez des variétés qui se prêtent à la cuisson comme la mara des bois, la charlotte, la cirafine… Certaines variétés comme la senga ne sont parfois pas vendues sur les marchés tellement elles sont fragiles et sont directement transformées en confiture, c’est peut-être le cas des fraises de votre jardin.
La gariguette ne supporte pas très bien la cuisson, de plus c’est une fraise précoce, et souvent très riche en eau et qui demande une évaporation très longue. Choisir des fraises bien mûres mais pas blettes, attention ce sont des fruits très fragiles, comme les framboises, qui ne supportent pas bien d’attendre. Et évitez de les conserver au réfrigérateur qui leur ferait perdre du goût.
Le Sucre: Quantité et Type
Attention cependant, comme c’est le sucre qui assure la conservation des fruits, une confiture moins sucrée se conservera forcément moins longtemps et devra être mise au réfrigérateur ou stérilisée ! Vous pouvez trouver dans le commerce des sucres “spécial confiture” qui contiennent un gélifiant, c’est pratique, surtout si vous débutez dans la réalisation des confitures.
Choisissez du sucre blanc semoule, appelé aussi sucre cristallisé. Certains l’appellent aussi sucre en poudre. Pour la quantité de sucre, il y a la Proportion 1/1 qui consiste à utiliser 1 kg de sucre pour 1kg de fruits (100%) C’est de cette manière que nos grands-mères faisaient leur confiture et c’est les proportions que vous pouvez voir sur les pots de confitures industrielles.
On peut descendre jusqu’à la proportion 1-1/2 qui consiste à n’utiliser que la moitié du poids des fruits en sucre. Pour 1 kg de fruits , on utilise 500 g de sucre (50%) La confiture est moins sucrée mais résiste moins longtemps. J’utilise pour toutes mes confitures, pour 1 kg de fruits, 700 g de sucre (70%) et les confitures sont magnifiques.
Ingrédients de la confiture de fraise maison
- 1 kg de fraises fraîches
- 300 g de sucre à confiture
- 300 g de sucre
- 1 citron
Préparation et Cuisson
Après avoir préparé mes fruits, je les mélange à mon sucre dans ma bassine à confiture, j’ajoute un jus de citron et une mousseline dans laquelle j’enferme des pépins de pomme et de citron. Mettez-les dans votre récipient de cuisson avec le sucre. Ajoutez la pectine, si nécessaire, pour favoriser la prise de la confiture.
Ajoutez ensuite un trait de jus de citron au mélange. Son acidité permettra à la pectine d’agir tout en donnant une couleur plus vive à votre confiture. Faites bouillir le tout 20 à 30 minutes en fonction des fruits utilisés. Écumez et mélangez régulièrement.
Consiste à mettre les fruits lavés et dénoyautés dans une bassine avec le sucre et de les laisser macérer 12 h au réfrigérateur. La macération facilite la cuisson de la confiture. La cuisson doit être menée sur feu vif dans un premier temps. Une cuisson à feu vif, fera évaporer l’eau plus rapidement et conservera la couleur des fruits. Je fais mes confitures par pas plus de 2 kg de fruits pour bien maitriser la cuisson.
Pour environ 1kg de fraises équeutées: Mettre-les dans un saladier et ajouter 50 à 60% du poids des fraises obtenues en sucre et laisser reposer quelques heures ou toute une nuit. Verser le tout dans une bassine à confiture et ajouter le jus de citron (de préférence en cuivre et avec des bords évasés pour faciliter l’évaporation, et laisser cuire environ 10 min à feu vif environ à partir de l’ébullition, sans cesser de remuer.
Même si l’on a souvent l’image d’immense chaudrons de confitures, il n’est pas obligatoire de faire de grandes quantités pour réussir ses confitures.
Le Rôle de la Pectine et du Citron
Perso, je préfère utiliser la pectine contenue dans la pomme, et surtout dans ses pépins, pour assurer une bonne tenue à mes confitures. J’en rajoute donc toujours une (ou j’utilise uniquement les trognons) dans ma préparation. Je vois également de plus en plus de recettes préconiser l’utilisation d’agar-agar, c’est possible en comptant environ 1 g par kg de fruits mais je n’aime pas trop la texture que cette algue apporte à la confiture.
Certains fruits comme la pomme ou le coing en contiennent naturellement, ajustez donc la quantité en fonction de vos ingrédients. Astuce n°2: Ajoutez le jus d’un demi citron (et mettez ses pépins dans la mousseline ^^) à votre préparation.
Le jus de citron permet d’accentuer la prise de la pectine présente naturellement dans les fruits. Il empêche également l’oxydation des fruits et évite qu’ils ne noircissent et changent de couleur.
Si vous avez trop d’écume, vous pouvez mettre un petit bout de beurre ou un filet d’huile de pépin de raisin, vous pouvez aussi écumer un peu. Mais normalement si la cuisson est réussie, elle va « tomber » d’elle-même en remuant.
Cuisson de la confiture de fraise
Verser le tout dans une bassine à confiture et ajouter le jus de citron (de préférence en cuivre et avec des bords évasés pour faciliter l’évaporation, et laisser cuire environ 10 min à feu vif environ à partir de l’ébullition, sans cesser de remuer. (Bon à savoir : plus les quantités sont élevées, plus la cuisson sera longue, plus les fraises sont riches en eau, plus elle sera longue aussi)
Vérification de la Cuisson
Pour vérifier si la confiture est cuite, j’en verse une goutte sur une assiette froide que j’incline. Placez une assiette au réfrigérateur pendant la cuisson puis déposez-y une goutte de confiture.
Testez la cuisson de votre gelée, versez une goutte sur une assiette froide. Si elle se gélifie instantanément, c’est prêt, sinon prolongez la cuisson. Pour savoir si votre confiture est à la bonne consistance, verser une belle goutte de confiture en haut d’une assiette et penchez la, elle doit se figer rapidement sans tomber de l’assiette !
Soit votre confiture n’est pas assez cuite, dans ce cas prolongez un peu la cuisson, ou vos fruits ne contenaient pas assez de pectine. Si même en prolongeant la cuisson, la confiture ne fige jamais, pas de panique, vous pouvez la rattraper avec de l’agar-agar: laissez refroidir la préparation et ajoutez 1 g d’agar-agar par kilo de fruit.
Stérilisation et Mise en Pots
Nettoyez bien tout votre matériel à l’eau chaude et au produit vaisselle puis laissez sécher sur un torchon propre, sans essuyer. Pour les conserver de façon optimale, vos contenants doivent d’abord être stérilisés. La solution la plus facile est d’immerger vos pots et leurs couvercles dans une casserole d’eau.
Portez le tout à ébullition et laissez bouillir pendant une dizaine de minutes. Attention, les bocaux doivent toujours être déposés dans de l’eau froide avant de les chauffer. Cela permet d’éviter un choc thermique qui pourrait les faire exploser. Sortez précautionneusement vos contenants et laissez-les sécher sur un torchon propre. Il ne restera plus qu’à les remplir de confiture une fois celle-ci prête.
Tremper les pots et les capsules plusieurs minutes dans l’eau bouillante et laissez-les sécher sur un torchon, de préférence sans les essuyer. Lorsque la confiture est prise, versez-la dans des pots stérilisés, fermez et retournez-les rapidement. Attendez qu’ils refroidissent avant de les stocker.
Remplir les pots jusqu’au dernier trait du pas de vis, avec la confiture la plus chaude possible (très important pour la conservation, même si vous avez peu sucré votre confiture maison) Visser la Capsulez puis retournez les pots.
Attendez que la confiture soit froide pour retourner le pot, ou si vous avez des capsules qui font « clic clic » attendez que la chaleur ait « aspirer la capsule. Pour vous y retrouver, pensez à étiqueter vos bocaux avec la date de fabrication et de cueillette des fruits.
Conservation et Dégustation
Les pots sont à conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et à consommer de préférence dans l’année. Dans des bocaux fermés, la confiture peut se garder jusqu’à 2 ans. Ce délai est réduit à 15 jours une fois le pot ouvert.
N’oubliez pas d’étiqueter vos pots avec le parfum et la date de fabrication puis de les conserver dans un endroit a l’abri de la lumière. À déguster avec du pain, dans les yaourts, sur une belle crêpe et même avec du camembert !
Que Faire si la Confiture Moisit?
Retour de vacances, un petit tour dans le frigo s’impose. Horreur, de la moisissure s’est invitée dans mon pot de confiture. Moi qui étais tellement fière de ma gelée de fraise… Pour éviter de jeter le pot entier, il existe une petite astuce.
D’abord, sachez que la confiture peut moisir à partir du moment où le pot est ouvert. Même si ce dernier a été stérilisé, c’est un phénomène inévitable et naturel. Si ce type de moisissure peut éventuellement provoquer des allergies, il reste non pathogène. On peut donc simplement retirer la partie abîmée à la cuillère et consommer le reste du pot sans problème.
Pour éviter que les champignons reviennent, saupoudrez votre confiture de sucre avant de refermer le pot. Cela vous évitera les mauvaises surprises et les haut-le-cœur de bon matin.
Confitures, Marmelades, Chutney: Quelles Différences?
Pour vous y retrouver au rayon des appellations, voici un petit mémo. Ce qui caractérise la confiture, c’est sa teneur en pulpe de fruits. On peut d’ailleurs trouver de la confiture avec ou sans morceaux. Elle se différencie ainsi de la gelée, plus liquide car seul le jus du fruit est utilisé. C’est ce qui lui donne cet aspect lisse et brillant.
La marmelade se rapproche davantage de la confiture, bien qu’elle soit plus épaisse. D’origine portugaise, elle est souvent réalisée à base de coings ou d’agrumes. L’Écosse revendique d’ailleurs la création de la marmelade d’orange amère, fruit du bigaradier. Son amertume est telle que la consommer autrement serait impossible.
Enfin, si le chutney ressemble à de la confiture ou de la marmelade, il s’agit en réalité d’une sauce. Venu d’Inde, ce condiment aigre-doux est relevé d’épices et de vinaigre. Il peut se composer de fruits ou de légumes et se marie avec la viande et le poisson.
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