Qui dit "tomate" ne dit pas forcément rouge. Il existe en effet des variétés de tomates vertes absolument délicieuses. Mais il y a aussi les tomates qui n'ont pas pu devenir rouges parce qu'on a dû les cueillir avant maturité. Le point sur les tomates vertes : sont-elles mûres ou pas mûres ?
Tomates Vertes : Mûres ou Pas Mûres ?
Une idée reçue est qu’une tomate mûre est forcément rouge. Or, il existe des variétés de tomates vertes, comme la Green Zebra (la plus courante), l’Evergreen ou la Raisin Vert par exemple, qui conservent une couleur verte à maturité. Ces variétés se distinguent toutefois des tomates vertes, ces tomates pas encore mûres qu'on récolte souvent en fin de saison, lorsqu'il est l'heure d'arracher les plants de tomates pour laisser place aux autres plantations.
Les tomates vertes non mûres ont un goût très acide et amer qui doit être contrebalancé par des recettes riches, généralement confitures de tomates vertes ou beignets de tomates vertes.
A savoir : la tomate verte non mûre contient de la solanine en grande quantité. Cette substance toxique est présente dans les parties vertes de la tomate (et aussi de l'aubergine ou de la pomme de terre). A la cuisson, les effets de la solanine disparaissent. Les tomates vertes non mûres ne doivent donc jamais être mangées crues.
Comment Faire Mûrir des Tomates Vertes ?
Première option quand l'heure est venue d'arracher vos pieds de tomates et que vous récoltez des tomates non mûres : les faire mûrir.
Peut-on vraiment faire mûrir des tomates qui ont été cueillies avant maturité ? Oui, car la tomate est un fruit climactérique. Autrement dit, la tomate est un fruit qui continue à mûrir après cueillette. Bien sûr, elles ne seront pas aussi savoureuses que des tomates mûries au soleil, mais avec un beaucoup de patience, elles deviendront des tomates consommables comme les autres. Vous pourrez ainsi les cuisiner de toutes les façons que vous souhaitez.
Pour les faire mûrir, on conseille de les emballer une à une dans du papier journal ou des sacs en kraft, et de les placer dans une pièce assez chaude et bien sèche.
Confiture de Tomates Vertes : La Recette
Que faire des tomates vertes en fin de saison si vous n'avez pas la patience (ou la place) de les laisser mûrir ? Pas de gaspillage, pensez à faire une confiture de tomates vertes ! En effet, la tomate non mûre est très acide et amère. L'idéal est donc de la cuisiner dans une recette qui va contrebalancer ce défaut : la confiture ! C’est très facile, original et délicieux.
Il vous suffit de peser vos tomates vertes, la moitié de leur poids en sucre de canne. Certains ajouteront une pomme, pour la pectine qu'elle contient et son pouvoir gélifiant. Et pour parfumer ? Une gousse de vanille ou des écorces de citron.
- Commencez par bien laver les tomates, retirez les pépins et le pédoncule, puis coupez-les en dés.
- Mettez les tomates et le sucre dans une marmite à fond épais.
- Après 30 minutes de macération, ajoutez les graines et la gousse de vanille ou les écorces de citron (non traité) préalablement brossées. Ajoutez aussi la pomme détaillée en dés et faites cuire le tout à feu moyen pendant 40 minutes au moins.
- Quand la confiture est prête, répartissez-la dans des bocaux stérilisés.
- Refermez les pots et retournez-les pour les laisser refroidir tête en bas.
Délicieuse sur les tartines du petit-déjeuner, elle peut aussi vous permettre de réaliser une tarte à la confiture de tomates vertes, un dessert original, pour sûr !
Chutney de Tomates Vertes : Une Alternative Savoureuse
Vous vous demandez quoi faire avec des tomates vertes pas mûres ? Vous cherchez un accompagnement original et savoureux pour vos viandes grillées ou votre plateau de fromages ? Alors les tomates vertes au vinaigre, aussi appelées chutney de tomates vertes, feront le bonheur de vos invités.
Pour préparer cette "confiture" de tomates vertes au vinaigre et épices, ce n’est pas compliqué. Il faut peler et épépiner vos tomates après les avoir plongées 20 secondes dans de l’eau bouillante. Puis pelez et émincez les oignons, ail et gingembre. Dans une casserole, portez à ébullition un mélange de vinaigre de cidre, de sucre et de sel. Puis ajoutez l’ail, les tomates coupées, les oignons et le gingembre dans la préparation et laissez cuire 35 minutes avec des clous de girofle et des graines de fenouil écrasées. Votre chutney de tomate verte est prêt !
Tomates Vertes Zébrées (Green Zebra) : Des Idées Recettes Originales
Verte même quand elle est mûre, la tomate zébrée, ou Green Zebra, possède une chair verte avec des nervures jaunes, et une saveur acidulée qui se prête à de nombreuses recettes, crue comme cuite. Voici deux suggestions de préparations qui mettent en valeur la couleur de ce fruit.
- En gaspacho : et si vous changiez du traditionnel gaspacho de tomates rouges et proposiez un gaspacho de tomates vertes ? Oignons, tomates vertes et herbes aromatiques, voilà une soupe rafraîchissante en été !
- En plat principal : des tomates vertes zébrées dans une recette de tarte Tatin, cela vous tente ? Un fond de pâte feuilletée, un caramel réalisé avec du sucre et du vinaigre balsamique pour le garnir, puis des petites tomates vertes et jaunes sur le dessus, rien de plus.
Recettes Alternatives avec des Tomates Vertes
Il existe de nombreuses façons d'utiliser les tomates vertes pour éviter le gaspillage et profiter de leurs saveurs uniques. Voici quelques idées supplémentaires :
- Tomates vertes frites : Une recette américaine classique, où les tranches de tomates vertes sont panées et frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Salsa verde de tomate verte : Une spécialité mexicaine revisitée, parfaite pour accompagner des tacos, des nachos ou des œufs brouillés.
- Pickles de tomates cerises vertes : Des petits cornichons de tomates, croquants et acidulés, idéals pour les apéritifs et les planches de charcuterie.
- Sauce tomate verte : Une alternative originale à la sauce tomate traditionnelle, à utiliser sur des pizzas ou dans des plats de pâtes.
Conseils et Astuces
Pour profiter pleinement de vos tomates vertes pas mûres, il est essentiel d’avoir le bon équipement avec des ustensiles de cuisine et des modes de cuisson sains. Un bon couteau, une planche à découper propre et une marmite de qualité peuvent faire toute la différence. Évitez les poêles ou autres ustensiles avec des revêtements anti-adhésifs toxiques.
Si vous trouvez cela trop acide après cuisson, n’hésitez pas à ajouter une pointe de sucre ou de miel.
Alors n'hésitez plus, transformez vos tomates vertes en de délicieux plats et condiments pour surprendre vos convives et ravir vos papilles !